Làm thế nào để thịt của bạn khỏe mạnh nhất có thể

NộI Dung

• Chỉ ăn thịt cơ bắp có thể tạo ra sự mất cân bằng
• Nguy hiểm của nấu ăn nhiệt độ cao
• Thịt đỏ rất giàu chất sắt
• Điểm mấu chốt

Denise Minger là một cựu blogger thuần chay và rất nổi tiếng. Cô ấy nổi tiếng với việc tìm hiểu kỹ về nghiên cứu Trung Quốc.

Đoạn phim trên là phần trình bày của cô tại Hội nghị chuyên đề về sức khỏe tổ tiên năm 2012, Gặp gỡ thịt của bạn: Một cái nhìn khách quan về một loại thực phẩm gây tranh cãi.

Như cô nói, có thể có một vài lo ngại về việc tiêu thụ thịt cao, nhưng chúng có thể dễ dàng được khắc phục bằng một vài điều chỉnh đơn giản.

Bài viết này thảo luận về những mối quan tâm chính mà cô ấy nêu ra trong bài giảng của mình.

Chỉ ăn thịt cơ bắp có thể tạo ra sự mất cân bằng

Trong suốt quá trình tiến hóa, con người không chỉ ăn thịt cơ. Ngày trước, họ dùng để trân trọng nội tạng.

Những người săn bắn hái lượm ăn "từ mũi đến đuôi", có nghĩa là cơ bắp, nội tạng và các mô khác. Các cơ quan như gan có xu hướng có nhiều vi chất dinh dưỡng hơn cơ bắp, chẳng hạn như vitamin A, vitamin B và sắt.

Thịt cơ cũng có xu hướng rất cao trong axit amin methionine. Các nghiên cứu trên động vật đã chỉ ra rằng ăn ít methionine có lợi cho sức khỏe và có thể kéo dài tuổi thọ (1, 2, 3).

Các nghiên cứu ở người đã đưa ra kết luận tương tự, cho thấy rằng việc hạn chế methionine có thể cải thiện sức khỏe trao đổi chất và thậm chí tăng tuổi thọ đến một mức độ tương tự như hạn chế calo (4, 5).

Tuy nhiên, cần nhiều nghiên cứu của con người về chủ đề này để tạo thành một kết luận chắc chắn.

Tuy nhiên, bao gồm nhiều thịt nội tạng trong chế độ ăn thay cho thịt cơ có thể giúp bạn hạn chế ăn methionine và tăng lượng chất dinh dưỡng.

Tóm lược Bao gồm thịt nội tạng trong chế độ ăn uống của bạn thay cho thịt cơ có thể hạn chế lượng methionine của bạn. Hạn chế methionine trong chế độ ăn uống có thể cải thiện sức khỏe và thậm chí ảnh hưởng đến tuổi thọ.

Nguy hiểm của nấu ăn nhiệt độ cao

Có một số nguy hiểm khi nấu thịt ở nhiệt độ rất cao.

Các phương pháp nấu ăn nhiệt độ cao phổ biến nhất bao gồm nướng, nướng, chiên và chiên sâu.

Phương pháp nấu ăn nhiệt độ cao có thể tạo thành các hợp chất không lành mạnh như amin dị vòng (HA), sản phẩm cuối glycation tiên tiến (AGE) và hydrocarbon thơm đa vòng (PAHs).

Chúng có xu hướng hình thành khi một số chất dinh dưỡng trong thịt phản ứng với một số thành phần khác của nó ở nhiệt độ rất cao (6, 7).

Các hợp chất không lành mạnh này có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc một số loại ung thư, bao gồm ung thư vú và ung thư tuyến tụy (8, 9, 10).

Dưới đây là một số mẹo về cách giảm thiểu các hợp chất có hại này trong thực phẩm:

• Sử dụng các phương pháp nấu ăn nhẹ nhàng hơn như hầm, nướng, hấp và luộc.
• Hạn chế ăn thực phẩm từ thiện và hun khói. Nếu thịt của bạn bị cháy, hãy cắt đi những miếng thịt cháy.
• Không để thịt tiếp xúc trực tiếp với ngọn lửa và giảm thiểu nấu nướng ở nhiệt độ trên 150 ° C / 300 ° F.
• Ướp thịt trong dầu ô liu, nước chanh, tỏi hoặc rượu vang đỏ có thể làm giảm tới 90% HCAs (11).
• Khi nấu ở nhiệt độ rất cao, lật thịt thường xuyên.

Tóm lược Nấu thịt trên nhiệt độ cao có thể tạo thành các hợp chất không lành mạnh như amin dị vòng, sản phẩm cuối glycation tiên tiến và hydrocarbon thơm đa vòng, tất cả đều có liên quan đến tăng nguy cơ mắc bệnh.

Thịt đỏ rất giàu chất sắt

Thịt nói chung là rất cao trong sắt khoáng sản.

Sắt liên kết với huyết sắc tố trong máu và đóng một vai trò quan trọng trong việc cung cấp oxy cho tất cả các mô trong cơ thể bạn.

Tuy nhiên, có lượng chất sắt rất cao trong cơ thể có thể gây ra vấn đề về lâu dài, đặc biệt là ở nam giới.

Phụ nữ có kinh nguyệt để giúp họ loại bỏ lượng máu và sắt dư thừa ra khỏi cơ thể. Tuy nhiên, đàn ông, phụ nữ và trẻ em không có kinh nguyệt không có cơ chế hiệu quả để trục xuất sắt ra khỏi cơ thể.

Nếu tiêu thụ sắt rất cao, nó có thể khiến sắt tích tụ trong máu, gây ra các triệu chứng ngộ độc sắt (12).

Đây không phải là mối quan tâm của hầu hết mọi người, nhưng một rối loạn di truyền được gọi là bệnh hemochromatosis di truyền có thể dẫn đến tăng hấp thu sắt (13).

Đối với những người mắc chứng rối loạn này, ăn nhiều thực phẩm giàu chất sắt có thể gây ra vấn đề và thịt đỏ xảy ra rất giàu chất sắt.

Nếu bạn có tình trạng này, có một số điều bạn có thể làm để giảm mức độ sắt:

• Hiến máu thường xuyên.
• Uống cà phê hoặc trà với các bữa ăn có chứa nhiều chất sắt, vì chúng cản trở sự hấp thụ sắt.
• Tránh thực phẩm giàu vitamin C khi bạn ăn thực phẩm có nhiều chất sắt, vì vitamin C làm tăng hấp thu sắt.
• Ăn ít thịt đỏ.

Cách duy nhất để biết liệu điều này có liên quan đến bạn hay không là kiểm tra mức độ sắt của bạn, hoặc để được kiểm tra đột biến gen.

Tóm lược Thịt đỏ rất giàu chất sắt. Điều này hiếm khi là mối quan tâm đối với những người khỏe mạnh, nhưng nó có thể là một vấn đề đối với những người phát triển nồng độ sắt trong máu cao nguy hiểm.

Điểm mấu chốt

Thịt, đặc biệt là nếu động vật mà nó được cho ăn tự nhiên, là một thực phẩm lành mạnh.

Tuy nhiên, như với hầu hết mọi thứ trong dinh dưỡng, có một số mối quan tâm tiềm ẩn liên quan đến việc ăn nhiều thịt.

Chúng bao gồm việc tiêu thụ axit amin methionine và các hợp chất không lành mạnh hình thành trong quá trình nấu ăn, cũng như một lượng sắt cao.

May mắn thay, những mối quan tâm này có thể dễ dàng được tính đến với một số điều chỉnh nhỏ cho chế độ ăn uống của bạn.