Là phô mai gây nghiện?

NộI Dung

• Đây là bộ não của bạn về pho mát
• Casein và casomorphin trong phô mai
• Các đặc tính gây nghiện khác của phô mai
• Bạn có nên tránh phô mai?
• Lựa chọn thay thế cho phô mai sữa
• Điểm mấu chốt

Phô mai là một trong những sản phẩm sữa phổ biến nhất trên thế giới.

Trên thực tế, nó rất ngon và dễ ăn đến mức nhiều người tin rằng nó gây nghiện. Như vậy, bạn có thể tự hỏi liệu có bất kỳ bằng chứng khoa học nào đằng sau tuyên bố này hay không.

Bài viết này giải thích liệu phô mai có chứa các hợp chất gây nghiện hay không và điều này có ý nghĩa gì đối với sức khỏe của bạn.

Đây là bộ não của bạn về pho mát

Các khảo sát cho thấy người Mỹ đã ăn khoảng 6 pound (2,7 kg) phô mai mỗi người vào giữa những năm 1970, một con số đã tăng lên 11 pound (5 kg) tính đến năm 2018 (1).

Có nhiều lý do cho sự gia tăng này, chẳng hạn như thay đổi các yếu tố kinh tế và xã hội. Pho mát thường là một trung tâm của các cuộc tụ họp xã hội, và bản thân pho mát hiện đang thịnh hành.

Tuy nhiên, thực phẩm phổ biến này cũng có thể có đặc tính gây nghiện nhẹ góp phần vào sự phổ biến của nó.

Một lý do mà mọi người thưởng thức phô mai có thể liên quan đến casein, một loại protein được tiêu hóa chậm có trong các sản phẩm sữa.

Casein và casomorphin trong phô mai

Casein bao gồm phần lớn protein trong sữa và nồng độ casein trong phô mai thậm chí còn cao hơn, vì phải mất khoảng 10 pound (4,5 kg) sữa để tạo ra 1 pound (0,5 kg) phô mai.

Khi bạn tiêu hóa casein, cơ thể bạn sẽ phân hủy thành các hợp chất nhỏ hơn gọi là casomorphin (2, 3).

Casomorphin có thể vượt qua hàng rào máu não và gắn vào các thụ thể dopamine trong não của bạn. Điều này khiến não của bạn giải phóng dopamine, một chất dẫn truyền thần kinh liên quan đến cảm giác khoái cảm và phần thưởng (4, 5).

Casomorphin được cho là có mục đích tiến hóa quan trọng ở động vật có vú bằng cách thúc đẩy mối liên kết mạnh mẽ giữa mẹ và bé và đảm bảo trẻ sơ sinh tiếp tục uống sữa giàu dinh dưỡng của mẹ (6).

Về cơ bản, bộ não của bạn càng tiếp xúc nhiều với casomorphin, bạn càng cảm thấy thích thú hơn. Điều này có thể khiến bạn thèm các loại thực phẩm như phô mai.

Thật thú vị, các loại thực phẩm như chế phẩm sinh học, đậu fava, đậu nành, gà tây và các loại đậu cũng có thể có đặc tính gây nghiện. Đó là vì chúng có chứa một số axit amin và các hợp chất thực phẩm khác cũng thúc đẩy sản xuất dopamine (7, 8, 9).

Các đặc tính gây nghiện khác của phô mai

Điều thú vị là phô mai có hàm lượng chất béo cao có thể khiến bạn dễ thèm.

Thèm ăn được kích hoạt bởi một phần của bộ não của bạn xử lý phần thưởng. Việc phát hành endorphin sau khi ăn có thể rất dễ chịu, dẫn đến bạn muốn có nhiều trải nghiệm tương tự (10).

Mặc dù những cơn thèm ăn này thường được cho là xuất phát từ não của bạn đang cố gắng bổ sung một chất dinh dưỡng cụ thể, nhưng nghiên cứu dứt khoát là thiếu (11).

Một nghiên cứu trên 500 người cho thấy thực phẩm chế biến nhiều và nhiều chất béo, bao gồm phô mai, thúc đẩy hành vi ăn uống gây nghiện hơn so với thực phẩm ít chế biến, ít chất béo. Hơn nữa, những thực phẩm này có thể ảnh hưởng trực tiếp đến các thụ thể khoái cảm trong não của bạn (12).

Thậm chí có thể có một thành phần tiến hóa khi chơi, vì thực phẩm giàu chất béo có khả năng là một cơ chế sinh tồn cho người tiền sử (13, 14).

Điều này có thể giải thích tại sao thực phẩm ít chất béo, ít calo như trái cây và rau quả thường ít gây ra cảm giác thèm ăn thường xuyên như những thực phẩm giàu chất béo chế biến.

Phô mai có chứa casein, một loại protein sữa giải phóng casomorphin, là những hợp chất thực vật kích hoạt sản xuất dopamine trong não của bạn. Điều này làm cho phô mai gây nghiện nhẹ.

Bạn có nên tránh phô mai?

Mặc dù phô mai có thể chứa các hợp chất có đặc tính gây nghiện nhẹ và gây khoái cảm, nhưng nó không đe dọa đến sức khỏe của bạn.

Một số nghiên cứu về ống nghiệm thậm chí còn cho rằng casomorphin có lợi cho sức khỏe, như chất chống ung thư và chất chống oxy hóa - mặc dù cần nhiều nghiên cứu hơn (15, 16).

Hơn nữa, phô mai là một nguồn protein và canxi tốt. Một số loại chất béo cao cũng chứa axit linoleic liên hợp (CLA), có thể làm giảm viêm và tăng cường sức khỏe của tim (17, 18).

Tuy nhiên, một số cá nhân có thể muốn tránh sản phẩm sữa này.

Hầu hết các loại phô mai chứa đường sữa, một loại đường sữa mà một số người không thể chịu đựng được. Hàm lượng chất béo và muối bão hòa của nó cũng có thể gây ra vấn đề cho những người nhạy cảm với chất béo trong chế độ ăn uống hoặc bị huyết áp cao, tương ứng (19, 20).

Nghiên cứu hiện tại không cho thấy liệu một số loại phô mai có gây nghiện hơn các loại khác hay không. Trong khi những người làm bằng sữa cừu hoặc trâu có thể sản xuất nhiều casomorphin do nồng độ casein cao, không có nghiên cứu nào ủng hộ điều này.

Lựa chọn thay thế cho phô mai sữa

Nếu bạn có thể quan tâm đến việc giảm lượng phô mai, thì sản phẩm thay thế phô mai không phải là một lựa chọn phổ biến mà không chứa casein.

Những loại phô mai này an toàn cho chế độ ăn thuần chay và don don có đường sữa.

Nhiều lựa chọn thay thế phô mai được làm từ các loại hạt hoặc chất làm đặc từ thực vật như dừa. Bạn cũng có thể thử men dinh dưỡng, thứ mà nhiều người sử dụng trong súp, sa lát và mì ống.

Không có lý do gì để tránh phô mai do hàm lượng casomorphin của nó, vì những hợp chất gây nghiện nhẹ này cũng có thể có lợi cho sức khỏe.

Điểm mấu chốt

Phô mai có thể gây nghiện nhẹ do protein casein của nó, mà cơ thể bạn phân hủy thành casomorphin. Các hợp chất này gắn vào các thụ thể dopamine trong não của bạn, có thể gây ra cảm giác thèm ăn các loại thực phẩm tương tự.

Tuy nhiên, phô mai không có gì giống như thuốc gây nghiện và rất nguy hiểm.

Trên thực tế, sản phẩm sữa phổ biến này có liên quan đến nhiều lợi ích do chất béo, protein và canxi lành mạnh.