Lúa mạch đen không chứa Gluten?

NộI Dung

• Không thích hợp cho các rối loạn liên quan đến gluten
• Đồ nướng
• Đồ uống có cồn làm từ lúa mạch đen
• Một số lựa chọn thay thế không chứa gluten
• Điểm mấu chốt

Do chế độ ăn không chứa gluten đang trở nên phổ biến gần đây, nhiều loại ngũ cốc khác nhau đã được đưa vào tiêu điểm để xác định xem chúng có chứa gluten hay không.

Trong khi loại ngũ cốc chứa gluten thường được tránh nhất là lúa mì, có những loại ngũ cốc khác mà một số người nên tránh xa.

Lúa mạch đen là họ hàng gần của lúa mì và lúa mạch và thường được sử dụng để làm bánh nướng, một số loại bia và rượu, và thức ăn gia súc.

Bài báo này giải thích liệu lúa mạch đen không chứa gluten.

Không thích hợp cho các rối loạn liên quan đến gluten

Gần đây, nhận thức về các rối loạn liên quan đến gluten đã tăng lên đáng kể.

Một số rối loạn liên quan đến gluten tồn tại, bao gồm bệnh celiac, nhạy cảm với gluten, mất điều hòa gluten và dị ứng lúa mì (1).

Những người mắc các chứng rối loạn này phải tránh gluten để ngăn ngừa các biến chứng sức khỏe nghiêm trọng có thể xảy ra.

Lúa mạch đen có quan hệ mật thiết với lúa mì và lúa mạch, là những thực phẩm có chứa gluten và nó cũng chứa gluten.

Cụ thể, lúa mạch đen chứa một protein gluten được gọi là secalin ().

Do đó, lúa mạch đen phải được tránh khi tuân theo một chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt không chứa gluten, cùng với lúa mì, lúa mạch và yến mạch được chế biến trong các cơ sở chế biến các loại ngũ cốc khác.

Lúa mạch đen có chứa một protein gluten được gọi là secalin. Do đó, nó không phù hợp với những người theo chế độ ăn không có gluten.

Đồ nướng

Bột lúa mạch đen được sử dụng phổ biến nhất trong nhiều loại bánh nướng, chẳng hạn như bánh mì, bánh cuộn, bánh quy giòn và thậm chí cả mì ống.

Khi nướng bằng bột lúa mạch đen, bột mì đa dụng truyền thống cũng thường được thêm vào để cân bằng hương vị và làm nhạt thành phẩm, vì lúa mạch đen có xu hướng khá nặng.

Ngoài ra, quả lúa mạch đen có thể được nấu chín và ăn tương tự như cách ăn quả lúa mì. Chúng hơi dai và có hương vị hấp dẫn.

Mặc dù bột lúa mạch đen có hàm lượng gluten thấp hơn một chút so với một số loại bột khác, nhưng bạn phải tránh sử dụng khi theo chế độ ăn không có gluten ().

Bột lúa mạch đen được sử dụng trong nhiều loại bánh nướng từ bánh mì đến mì ống. Do hàm lượng gluten của nó, nên tránh khi theo chế độ ăn không có gluten.

Đồ uống có cồn làm từ lúa mạch đen

Một loại khác mà lúa mạch đen được sử dụng là đồ uống có cồn.

Mặc dù được sử dụng phổ biến nhất để làm rượu whisky lúa mạch đen, nó cũng được thêm vào một số loại bia để truyền thêm một lớp hương vị.

Rượu whisky lúa mạch đen hầu như luôn không chứa gluten, trong khi bia thì không.

Điều này là do quá trình chưng cất, trong đó gluten được loại bỏ khỏi rượu whisky.

Mặc dù phần lớn không chứa gluten, nhưng nó không thể được dán nhãn như vậy vì nó được làm từ các thành phần có chứa gluten (3).

Điều đó nói rằng, những người cực kỳ nhạy cảm với gluten có thể phản ứng với một lượng nhỏ có trong rượu whisky.

Do đó, điều quan trọng là phải thận trọng nếu bạn bị rối loạn liên quan đến gluten và muốn uống rượu whisky.

Rượu whisky lúa mạch đen phần lớn không chứa gluten do quá trình chưng cất, mặc dù một số cá nhân có thể phản ứng với một lượng nhỏ gluten của nó. Do đó, điều quan trọng là phải sử dụng thận trọng.

Một số lựa chọn thay thế không chứa gluten

Mặc dù lúa mạch đen có chứa gluten, nhưng có thể thưởng thức một số loại ngũ cốc thay thế mà vẫn tránh được gluten.

Một số loại ngũ cốc không chứa gluten đại diện gần nhất cho hương vị của lúa mạch đen là rau dền, lúa miến, teff, và kiều mạch.

Chúng có thể được mua dưới dạng ngũ cốc nguyên hạt hoặc bột để nướng.

Hạt caraway có thể được thêm vào khi làm bánh mì với những loại bột này để mang lại hương vị bánh mì lúa mạch đen truyền thống.

Ngoài ra, do sự gia tăng của các loại bánh mì không chứa gluten, một số công ty hiện sản xuất bánh mì làm từ lúa mạch đen giả không chứa gluten cung cấp hương vị tương tự như bánh mì truyền thống.

Bằng cách sử dụng những lựa chọn thay thế ngon lành này cho lúa mạch đen, một chế độ ăn không chứa gluten có thể ít hạn chế hơn và thậm chí khá thú vị.

Trong khi lúa mạch đen chứa gluten, một số loại ngũ cốc khác cung cấp hương vị tương tự như lúa mạch đen khi được sử dụng trong nướng.

Điểm mấu chốt

Lúa mạch đen là một loại ngũ cốc có quan hệ mật thiết với lúa mì và lúa mạch. Nó được biết đến với hương vị hấp dẫn và được sử dụng phổ biến nhất để làm bánh mì và rượu whisky.

Nó chứa một loại protein glutenous được gọi là secalin, khiến nó không phù hợp với những người theo chế độ ăn không có gluten, mặc dù hầu hết các loại rượu whisky lúa mạch đen hầu như không có gluten.

Một số lựa chọn thay thế gần giống có thể bắt chước hương vị của lúa mạch đen trong các món nướng, làm cho chế độ ăn không chứa gluten bớt hạn chế hơn một chút.

Khi theo chế độ ăn không có gluten cho mục đích y tế, nên tránh dùng lúa mạch đen để ngăn ngừa các biến chứng.