Đậu phụ có chứa Gluten không?

NộI Dung

• Đậu phụ là gì?
• Các loại đồng bằng thường không có gluten
• Một số giống có chứa Gluten
• Có thể bị nhiễm chéo
• Thành phần có thể chứa Gluten
• Làm thế nào để đảm bảo đậu phụ của bạn không có gluten
• Điểm mấu chốt

Đậu phụ là một thành phần chính trong chế độ ăn chay và ăn chay.

Nhiều loại don don chứa gluten - một loại protein mà những người mắc bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten không celiac có thể tiêu thụ. Tuy nhiên, một số giống làm.

Bài viết này có một cái nhìn chi tiết về những loại đậu phụ an toàn để ăn trong chế độ ăn không có gluten.

Đậu phụ là gì?

Đậu phụ, còn được gọi là đậu phụ, được làm bằng cách đông tụ sữa đậu nành, ép sữa đông thành các khối rắn, và làm mát nó.

Có một số loại thực phẩm phổ biến này. Một số phổ biến nhất bao gồm:

• Thêm công ty. Một loại đậu phụ dày đặc mà phù hợp nhất cho các món ăn thịnh soạn như khoai tây chiên hoặc ớt.
• Chắc chắn. Sự đa dạng nhất có thể được sử dụng để nướng, nướng hoặc xào.
• Mềm / mượt. Một thay thế tuyệt vời cho sữa và trứng có thể được trộn vào sinh tố hoặc được sử dụng trong món tráng miệng.
• Chuẩn bị. Một loại đậu phụ tiện lợi và sẵn sàng để ăn mà thường có hương vị và có thể dễ dàng được thêm vào món salad hoặc bánh sandwich.

Đậu phụ thường được ăn như một thực phẩm thay thế thực vật cho thịt và các protein động vật khác và thường gặp trong chế độ ăn chay và ăn chay (1).

Nó được coi là một loại thực phẩm giàu protein, ít calo. Một khẩu phần 3 ounce (85 gram) cung cấp 70 calo và 8 gram protein (2).

Nó cũng là một nguồn tốt của một số chất dinh dưỡng, bao gồm các khoáng chất đồng, phốt pho và magiê.

Chưa kể, đậu phụ chứa tất cả chín axit amin thiết yếu mà cơ thể bạn cần, làm cho nó trở thành một loại protein hoàn chỉnh (3).

Đậu phụ được làm từ đậu nành và thường được sử dụng thay thế cho protein động vật. Nó là một nguồn protein tuyệt vời và một số chất dinh dưỡng quan trọng, nhưng ít calo.

Các loại đồng bằng thường không có gluten

Gluten là một loại protein có trong lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen.

Một số người có thể ăn gluten do bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten không celiac và phải tuân theo chế độ ăn không có gluten để tránh ảnh hưởng xấu đến sức khỏe (4, 5).

Đối với hầu hết các phần, đậu phụ đơn giản, không có hương vị là không có gluten.

Thành phần có thể khác nhau giữa các nhãn hiệu, nhưng đậu phụ thường thường chứa đậu nành, nước và một chất đông máu như canxi clorua, canxi sunfat hoặc magiê sunfat (nigari).

Tất cả các thành phần này là gluten miễn phí. Tuy nhiên, một số giống nhất định có thể chứa gluten, vì vậy, tốt nhất là bạn nên đọc nhãn thành phần nếu bạn đang cố gắng tránh nó.

Những người mắc bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten không celiac có thể dung nạp gluten và cần tuân theo chế độ ăn không có gluten. Đậu phụ nguyên chất, không có hương vị thường không chứa gluten.

Một số giống có chứa Gluten

Trong khi đậu phụ thường không có gluten, một số giống có thể chứa gluten.

Có thể bị nhiễm chéo

Đậu phụ có thể bị nhiễm chéo với gluten theo nhiều cách khác nhau, bao gồm:

• ở nông trại
• trong quá trình chế biến
• trong quá trình sản xuất
• ở nhà khi nấu ăn
• tại nhà hàng

Đậu phụ đôi khi được chế biến hoặc sản xuất trong cùng một cơ sở như lúa mì hoặc các thành phần có chứa gluten khác. Nếu thiết bị không được làm sạch đúng cách, nó có thể bị nhiễm gluten.

Nhiều thương hiệu được chứng nhận không có gluten, nghĩa là bên thứ ba đã xác minh sản phẩm không có gluten.

Đối với những người không dung nạp gluten hoặc mắc bệnh celiac, chọn đậu phụ không có gluten được chứng nhận có thể là lựa chọn an toàn nhất.

Thành phần có thể chứa Gluten

Một số giống đậu phụ đã được chuẩn bị hoặc hương vị.

Hương vị phổ biến của đậu phụ bao gồm teriyaki, vừng, xào, cam cay và khoai tây chiên.

Thông thường, những giống có hương vị này có chứa nước tương, được làm từ nước, lúa mì, đậu nành và muối (2).

Do đó, đậu phụ có hương vị hoặc ướp có chứa nước tương hoặc các thành phần lúa mì khác không có gluten.

Tuy nhiên, có một số loại đậu phụ có hương vị có chứa tamari thay thế - một phiên bản không có gluten của nước tương.

Đậu phụ có thể tiếp xúc với gluten trong quá trình chế biến hoặc sản xuất. Ngoài ra, các loại có hương vị có chứa nước tương hoặc các thành phần có nguồn gốc từ lúa mì khác không chứa gluten.

Làm thế nào để đảm bảo đậu phụ của bạn không có gluten

Bạn có thể thực hiện một vài bước để đảm bảo đậu phụ bạn ăn không có gluten.

Kiểm tra các thành phần, đặc biệt là nếu mua một loại có hương vị hoặc ướp. Hãy chắc chắn rằng nó không có lúa mì, lúa mạch, lúa mạch đen hoặc các thành phần có chứa gluten khác, chẳng hạn như giấm mạch nha, men bia bia hoặc bột mì.

Xem đậu phụ có được đánh dấu là không có gluten gluten hay không có gluten.

Theo hướng dẫn của Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA), các nhà sản xuất thực phẩm chỉ có thể sử dụng nhãn "Không chứa gluten" nếu hàm lượng gluten dưới 20 phần triệu (ppm).

Đây là mức thấp nhất có thể được tìm thấy trong thực phẩm sử dụng thử nghiệm khoa học. Ngoài ra, hầu hết những người mắc bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten không celiac có thể chịu đựng được những lượng rất nhỏ này (6).

Tuy nhiên, một số ít người mắc bệnh celiac rất nhạy cảm với số lượng nhỏ. Đối với những người nhạy cảm với gluten, đậu phụ không có gluten được chứng nhận là lựa chọn an toàn nhất (7).

Tránh đậu phụ được dán nhãn là có thể chứa gluten Các thiết bị được sản xuất hoặc chia sẻ với lúa mì / gluten, vì nó có thể chứa nhiều hơn giới hạn của FDA đối với các mặt hàng được dán nhãn không chứa gluten.

Các nhãn hiệu không có gluten bao gồm:

• Đậu phụ thực phẩm
• Thực phẩm dinh dưỡng Morinaga, nơi sản xuất đậu phụ Mori-Nu
• Đậu nành Nasoya

Tuy nhiên, hãy lưu ý rằng các thương hiệu này cũng sản xuất các loại có hương vị hoặc ướp với nước tương, có chứa gluten.

Để đảm bảo đậu phụ không có gluten, hãy kiểm tra nhãn dinh dưỡng để đảm bảo rằng nó không có trong danh sách nước tương hoặc các thành phần có chứa gluten khác. Ngoài ra, hãy tìm các gói có ghi nhận là gluten không có gluten hoặc được chứng nhận gluten.

Điểm mấu chốt

Đậu phụ thường không có gluten, nhưng các loại có hương vị có thể chứa các thành phần gluten, chẳng hạn như nước tương làm từ lúa mì.

Thêm vào đó, đậu phụ có thể bị ô nhiễm chéo trong quá trình chế biến hoặc chuẩn bị. Nếu bạn tránh gluten, hãy tìm đậu phụ được chứng nhận không chứa gluten và không có thành phần chứa gluten.