Rượu vang không chứa gluten?

NộI Dung

• Được làm từ các thành phần không chứa gluten
• Ô nhiễm có thể trong quá trình phạt
• Ô nhiễm có thể trong quá trình lão hóa và lưu trữ
• Máy làm lạnh rượu vang có thể chứa Gluten
• Những lý do khác bạn có thể cảm thấy không khỏe
• Điểm mấu chốt

Gluten là một loại protein có trong lúa mì, lúa mạch đen và lúa mạch mà những người mắc bệnh celiac hoặc không dung nạp gluten phải cẩn thận để tránh.

Tìm hiểu xem rượu vang không có gluten có thể khó khăn vì Hoa Kỳ và nhiều quốc gia khác không yêu cầu danh sách thành phần trên nhãn của nó (1, 2).

Mặc dù rượu vang không có gluten tự nhiên, các nhà làm rượu có thể sử dụng các quy trình thêm gluten vào thành phẩm.

Bài viết này giải thích cách sản xuất rượu vang và các yếu tố có thể ảnh hưởng đến tình trạng không có gluten.

Được làm từ các thành phần không chứa gluten

Rượu vang thường được làm từ nho hoặc đôi khi các loại trái cây khác như quả mọng và mận - tất cả đều không chứa gluten tự nhiên (3).

Tại đây, quy trình sản xuất rượu vang cơ bản cho các giống nho (1, 4):

1. Nghiền và ép. Điều này chiết xuất nước ép từ nho. Khi làm rượu vang trắng, nước ép nhanh chóng được tách ra khỏi vỏ nho để tránh chuyển màu và hương vị. Khi làm rượu vang đỏ, màu sắc và hương vị là mong muốn.
2. Lên men. Nấm men, không chứa gluten, chuyển đổi đường nước thành rượu. Rượu sủi tăm trải qua một quá trình lên men thứ hai để làm cho nó sủi bọt. Rượu tăng cường như sherry chứa rượu chưng cất, cũng không chứa gluten.
3. Làm rõ. Điều này làm cho rượu vang rõ ràng hơn là mây. Phương pháp phổ biến nhất để đạt được điều này là phạt tiền, bao gồm sử dụng một chất khác để liên kết và loại bỏ các yếu tố không mong muốn. Đại lý phạt khác nhau có thể được sử dụng.
4. Lão hóa và lưu trữ. Rượu có thể được ủ trong thùng thép không gỉ, thùng gỗ sồi hoặc các thùng chứa khác trước khi đóng chai. Các chất ổn định và chất bảo quản, bao gồm cả sulfur dioxide, có thể được thêm vào nhưng thường không chứa gluten.

Trong khi các thành phần rượu vang là gluten miễn phí, ô nhiễm gluten có thể có thể trong quá trình chế biến và lưu trữ.

Tóm lược Rượu vang được làm từ nho và đôi khi các loại trái cây khác, không có gluten tự nhiên. Tuy nhiên, có những lo ngại về khả năng nhiễm gluten trong quá trình chế biến và bảo quản.

Ô nhiễm có thể trong quá trình phạt

Fining là một quá trình loại bỏ các yếu tố không mong muốn, chẳng hạn như protein, hợp chất thực vật và men, để đảm bảo rượu vang rõ ràng thay vì nhiều mây và có mùi và vị ngon (1).

Các chất tinh chế liên kết với các yếu tố không mong muốn, sau đó rơi xuống đáy của rượu và có thể dễ dàng được lọc ra.

Lòng trắng trứng, protein sữa và protein cá là những chất làm mịn phổ biến mà tất cả đều không có gluten. Các giống thuần chay sử dụng các chất làm mịn thân thiện với người ăn chay, chẳng hạn như đất sét bentonite (1).

Gluten có thể được sử dụng để phạt tiền, nhưng nó hiếm. Khi được sử dụng như một chất làm mịn, gluten phần lớn vẫn ở phía sau dưới dạng trầm tích ở đáy thùng chứa khi rượu được lọc và chuyển vào chai.

Các nghiên cứu cho thấy rằng gluten còn lại sau khi bị phạt giảm xuống dưới 20 phần triệu (ppm) hoặc 0,002% - giới hạn do Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) đặt ra đối với các mặt hàng không có gluten (5, 6, 7, 8).

Tuy nhiên, một nhóm nhỏ những người mắc bệnh celiac rất nhạy cảm với lượng gluten dưới 20 ppm. Nếu bạn rơi vào trường hợp này, hãy hỏi nhà máy rượu những gì họ sử dụng để phạt tiền hoặc mua các nhãn hiệu không có gluten được chứng nhận (9, 10).

Hầu hết rượu vang được bán ở Hoa Kỳ được quy định bởi Cục Thương mại và Thuế Rượu và Thuốc lá (TTB). Các giống có chứa ít hơn 7% rượu theo thể tích được quy định bởi FDA (11).

TTB chỉ cho phép ghi nhãn không có gluten nếu không có thành phần nào chứa gluten được sử dụng và cẩn thận để tránh nhiễm chéo với gluten trong quá trình sản xuất rượu (12).

Tóm lược Các chất làm mịn thông thường bao gồm trứng, sữa và protein cá, cũng như đất sét bentonite. Đôi khi gluten được sử dụng để xử phạt và một lượng nhỏ có thể vẫn còn sau khi lọc.

Ô nhiễm có thể trong quá trình lão hóa và lưu trữ

Rượu vang có thể được giữ trong các loại container khác nhau trong quá trình lão hóa và lưu trữ, mặc dù thép không gỉ đã trở thành một trong những loại phổ biến nhất (1).

Một thực tế cũ hơn, ít phổ biến hơn là lưu trữ nó trong thùng gỗ sồi và bịt kín đầu bằng một lượng nhỏ bột mì - có chứa gluten. Tuy nhiên, nguy cơ ô nhiễm đáng kể từ điều này là thấp.

Ví dụ, khi cơ quan giám sát Gluten Free đo nồng độ gluten trong hai loại rượu khác nhau được ủ trong thùng kín dán lúa mì, chúng chứa ít hơn 10 ppm gluten - ít hơn nhiều so với giới hạn của FDA đối với các mặt hàng không chứa gluten.

Bây giờ nó phổ biến hơn để niêm phong các thùng bằng sáp parafin. Tuy nhiên, để chắc chắn những gì một nhà máy rượu sử dụng cho chất bịt kín của họ, liên hệ với họ.

Tóm lược Rượu vang có thể được giữ trong các loại container khác nhau trong quá trình lão hóa, mặc dù thép không gỉ là một trong những loại phổ biến nhất. Ít thường xuyên hơn, nó được lưu trữ trong thùng gỗ sồi được dán kín bằng bột mì, nhưng ô nhiễm gluten từ phương pháp này thường là tối thiểu.

Máy làm lạnh rượu vang có thể chứa Gluten

Đồ uống giải nhiệt rượu vang lần đầu tiên trở nên phổ biến vào những năm 1980. Trước đây, chúng được làm với một tỷ lệ nhỏ rượu trộn với nước ép trái cây, đồ uống có ga và đường. Chúng thường không chứa gluten.

Tuy nhiên, sau khi tăng thuế lớn đối với rượu vang ở Hoa Kỳ vào năm 1991, hầu hết các máy làm lạnh rượu vang đã được điều chỉnh lại thành đồ uống mạch nha ngọt, trái cây. Malt được làm từ lúa mạch, một loại ngũ cốc chứa gluten (13).

Những đồ uống trái cây này được dán nhãn làm mát mạch nha hoặc đồ uống mạch nha nhưng có thể bị nhầm lẫn với máy làm lạnh rượu vang. Những đồ uống này có chứa gluten và nên tránh những người mắc bệnh celiac hoặc không dung nạp gluten (14).

Tóm lược Đồ uống trái cây được gọi là máy làm lạnh rượu vang phần lớn đã được điều chỉnh lại như máy làm mát mạch nha làm từ lúa mạch, một loại ngũ cốc chứa gluten. Bạn nên tránh đồ uống mạch nha trong chế độ ăn không có gluten.

Những lý do khác bạn có thể cảm thấy không khỏe

Nếu bạn tránh gluten và bị đau đầu, rối loạn tiêu hóa hoặc các triệu chứng khác sau khi uống rượu, những lý do khác ngoài nhiễm gluten có thể là nguyên nhân:

• Mở rộng mạch máu. Uống rượu làm cho các mạch máu mở rộng, kéo dài các sợi thần kinh quấn quanh chúng. Khi điều này xảy ra trong não của bạn, nó có thể gây ra đau đầu (15).
• Viêm. Rượu có thể làm tăng viêm ruột, đặc biệt ở những người bị bệnh viêm ruột (IBD), bao gồm cả bệnh Crohn và viêm loét đại tràng. Một số người mắc bệnh celiac cũng bị IBD (16, 17, 18).
• Histamine và tyramine. Một số người nhạy cảm với các sản phẩm phụ của quá trình lên men, có thể gây ra đau đầu và rối loạn tiêu hóa. Rượu vang đỏ có thể chứa nhiều hơn 200 lần histamine so với rượu vang trắng (15, 19, 20, 21).
• Tannin. Rượu vang chứa một số hợp chất thực vật, bao gồm tannin và các flavonoid khác, có thể gây đau đầu. Rượu vang đỏ thường chứa hơn 20 lần flavonoid của rượu vang trắng (15, 22).
• Sulfit. Những thứ này có thể được thêm vào như một chất bảo quản cho cả rượu vang đỏ và trắng nhưng phải được khai báo trên nhãn nếu tổng cộng 10 ppm trở lên. Sulfites là các hợp chất có thể kích hoạt hen suyễn và có thể đau đầu (1, 22, 23).
• Dị ứng. Một số chất làm mịn đến từ các chất gây dị ứng như sữa, trứng và cá. Nó không chắc là đủ để gây ra phản ứng, nhưng quá trình xử lý khác nhau. Nhãn rượu don don phải tiết lộ các chất gây dị ứng như thực phẩm (1, 24, 25, 26).

Tóm lược Rượu vang chứa nhiều hợp chất khác ngoài gluten có thể gây đau đầu và rối loạn hệ tiêu hóa ở những người nhạy cảm.

Điểm mấu chốt

Rượu vang không có gluten tự nhiên, nhưng một số thực hành - bao gồm sử dụng gluten trong quá trình tinh chế và lão hóa trong thùng gỗ sồi được dán kín bằng bột mì - có thể thêm một lượng nhỏ gluten.

Nếu bạn nhạy cảm với dấu vết của gluten, hãy hỏi nhà máy rượu làm thế nào các sản phẩm của họ được sản xuất hoặc mua các giống không có gluten được chứng nhận.