Jaggery là gì và nó có lợi ích gì?

NộI Dung

• Jaggery là gì?
• Nó được làm như thế nào?
• Có nhiều dinh dưỡng hơn đường?
• Tuy nhiên, nó vẫn chủ yếu là đường
• Jaggery có thể được sử dụng để làm gì?
• Jaggery có lợi ích sức khỏe nào không?
• Cải thiện sức khỏe tiêu hóa
• Phòng chống thiếu máu
• Giải độc gan
• Cải thiện chức năng miễn dịch
• Liệu Jaggery có ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe?
• Jaggery tốt hơn đường?

Jaggery là một chất làm ngọt đang trở nên phổ biến như là một chất thay thế "lành mạnh" cho đường.

Hơn nữa, chất ngọt này đã được đưa ra một hào quang sức khỏe nghiêm trọng.

Nó thường được gọi là "chất làm ngọt siêu thực phẩm."

Jaggery là gì?

Jaggery là một sản phẩm đường chưa tinh chế được sản xuất tại Châu Á và Châu Phi.

Đôi khi, nó được gọi là "đường không ly tâm", vì nó không được quay trong quá trình chế biến để loại bỏ mật rỉ dinh dưỡng.

Các sản phẩm đường không ly tâm tương tự tồn tại ở khắp châu Á, châu Mỹ Latinh và vùng Caribbean, mặc dù chúng đều có tên khác nhau (1).

Những sản phẩm này bao gồm:

• Gur: Ấn Độ.
• Bảng điều khiển: Colombia.
• Piloncillo: Mexico.
• Tapa dulce: Costa Rica.
• Namtan tanode: Nước Thái Lan.
• Gula Melaka: Malaysia.
• Kokuto: Nhật Bản.

Khoảng 70% sản lượng răng cưa của thế giới diễn ra ở Ấn Độ, nơi thường được gọi là "gur".

Nó thường được làm bằng mía. Tuy nhiên, thốt nốt làm từ cây chà là cũng phổ biến ở một số quốc gia (2).

Tóm lại: Jaggery là một loại đường chưa tinh chế được làm từ mía hoặc cọ. Phần lớn sản xuất của thế giới diễn ra ở Ấn Độ.

Nó được làm như thế nào?

Jaggery được làm bằng phương pháp truyền thống ép và chưng cất nước ép cọ hoặc nước mía. Đây là quy trình gồm 3 bước (3):

1. Khai thác: Các gậy hoặc lòng bàn tay được ép để chiết xuất nước ngọt hoặc nhựa cây.
2. Làm rõ: Nước trái cây được phép đứng trong các thùng chứa lớn để bất kỳ trầm tích lắng xuống đáy. Sau đó nó được kéo căng để tạo ra một chất lỏng trong suốt.
3. Sự tập trung: Nước trái cây được đặt trong một cái chảo lớn, đáy phẳng và đun sôi.

Trong quá trình này, đường thốt nốt được khuấy và các tạp chất được tách ra khỏi đầu cho đến khi chỉ còn lại một lớp bột màu vàng giống như bột.

"Bột" này sau đó được chuyển đến các khuôn hoặc thùng chứa nơi nó nguội đi thành thốt nốt, trông giống như thế này:

Màu sắc có thể từ vàng nhạt đến nâu sẫm. Điều này rất quan trọng, vì màu sắc và kết cấu được sử dụng để phân loại răng cưa.

Thật thú vị, người Ấn Độ coi trọng các sắc thái nhẹ hơn nhiều so với các màu tối hơn.

Loại thốt nốt "chất lượng tốt" này thường chứa hơn 70% sucrose. Nó cũng chứa ít hơn 10% glucose và fructose bị cô lập, với 5% là khoáng chất (4).

Nó thường được bán dưới dạng một khối đường rắn, nhưng nó cũng được sản xuất ở dạng lỏng và dạng hạt.

Tóm lại: Jaggery được làm bằng cách làm bay hơi nước từ nước mía hoặc nhựa cây cọ. Nó được bán dưới dạng khối, chất lỏng hoặc hạt.

Có nhiều dinh dưỡng hơn đường?

Jaggery chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn đường tinh luyện vì hàm lượng mật rỉ của nó.

Mật là một sản phẩm phụ bổ dưỡng của quá trình làm đường, thường được loại bỏ khi làm đường tinh luyện.

Bao gồm cả mật rỉ thêm một lượng nhỏ vi chất dinh dưỡng vào sản phẩm cuối cùng.

Hồ sơ dinh dưỡng chính xác của chất làm ngọt này có thể khác nhau, tùy thuộc vào loại cây được sử dụng để làm nó (mía hoặc cọ).

Theo một nguồn, 100 gram (nửa cốc) đường thốt nốt có thể chứa (4):

• Calo: 383.
• Sucrose: 65 mỏ85 gram.
• Fructose và glucose: 10 con15 gram.
• Chất đạm: 0,4 gam.
• Mập: 0,1 gam.
• Bàn là: 11 mg, hoặc 61% RDI.
• Magiê: 70-90 mg, hoặc khoảng 20% ​​RDI.
• Kali: 1050 mg, hoặc 30% RDI.
• Mangan: 0,2 Phi0,5 mg, hoặc 10 2020% RDI.

Tuy nhiên, hãy nhớ rằng đây là một khẩu phần 100 gram (3,5 oz), cao hơn nhiều so với bạn thường ăn cùng một lúc. Bạn có thể tiêu thụ gần hơn với một muỗng canh (20 gram) hoặc muỗng cà phê (7 gram).

Jaggery cũng có thể chứa một lượng nhỏ vitamin B và khoáng chất, bao gồm canxi, kẽm, phốt pho và đồng (4).

Một sản phẩm thương mại có sẵn, SugaVida, là một loại thốt nốt hạt nhỏ được khẳng định là một nguồn vitamin B tự nhiên tốt.

Tuy nhiên, nó vẫn chủ yếu là đường

So với đường tinh luyện, đường thốt nốt có vẻ bổ dưỡng. Đường trắng tinh luyện chỉ chứa "calo rỗng" - nghĩa là calo không có vitamin hay khoáng chất (5).

Gram bằng gram, đường thốt nốt có nhiều dinh dưỡng hơn đường. Tuy nhiên, có một "nhưng" lớn khi mô tả nó là bổ dưỡng.

Về cơ bản nó vẫn là đường và bất kỳ chất dinh dưỡng bổ sung nào bạn nhận được đều có rất nhiều calo.

Bạn cũng sẽ cần phải ăn rất nhiều của jaggery để có được một lượng có ý nghĩa của các chất dinh dưỡng này, mà bạn có thể nhận được với số lượng lớn hơn nhiều từ các nguồn khác.

Vì vậy, trong khi nó có thể hơi "khỏe mạnh" hơn thay thế đường tinh luyện với chất làm ngọt có nhiều vitamin và khoáng chất, thực sự không nên thêm vào jaggery để chế độ ăn uống của bạn.

Tóm lại: Jaggery có thể có một hồ sơ dinh dưỡng tốt hơn so với đường, nhưng nó vẫn có lượng calo cao và được tiêu thụ tốt nhất ở mức độ vừa phải.

Jaggery có thể được sử dụng để làm gì?

Giống như đường, đường thốt nốt rất linh hoạt. Nó có thể được nghiền hoặc chia nhỏ, và sau đó được sử dụng thay thế cho đường tinh luyện trong bất kỳ thực phẩm hoặc đồ uống.

Ở Ấn Độ, nó thường được trộn với các loại thực phẩm như dừa, đậu phộng và sữa đặc để làm món tráng miệng và kẹo truyền thống.

Chúng bao gồm bánh jaggery và chakkara pongal, một món tráng miệng làm từ gạo và sữa.

Nó cũng được sử dụng để làm đồ uống có cồn truyền thống, chẳng hạn như rượu cọ và cho các mục đích phi thực phẩm như nhuộm vải.

Trong thế giới phương Tây, chất làm ngọt này thường được sử dụng làm chất thay thế đường trong làm bánh. Nó cũng có thể được sử dụng để làm ngọt đồ uống như trà và cà phê.

Nếu bạn muốn thử jaggery, có nhiều lựa chọn trên Amazon.

Tóm lại: Jaggery có thể thay thế đường trắng tinh chế trong thực phẩm và đồ uống. Nó cũng được sử dụng trong sản xuất rượu cọ và là một phần của thuốc nhuộm vải tự nhiên.

Jaggery có lợi ích sức khỏe nào không?

Một lý do jaggery đang trở nên phổ biến là niềm tin rằng nó bổ dưỡng hơn đường trắng tinh luyện. Nó cũng được tuyên bố là có lợi ích sức khỏe khác nhau.

Một số tuyên bố sức khỏe phổ biến bao gồm cải thiện sức khỏe tiêu hóa, phòng ngừa thiếu máu, giải độc gan và cải thiện chức năng miễn dịch.

Dưới đây là một cái nhìn quan trọng về các tuyên bố sức khỏe phổ biến nhất, tách các sự kiện khỏi tiểu thuyết.

Cải thiện sức khỏe tiêu hóa

Ở Ấn Độ, việc ăn jaggery sau bữa ăn là điều phổ biến.

Một số người cho rằng nó giúp tiêu hóa và có thể kích thích nhu động ruột, làm cho nó trở thành một lựa chọn tốt để ngăn ngừa táo bón.

Jaggery là một nguồn sucrose, nhưng nó hầu như không chứa chất xơ hoặc nước - hai yếu tố chế độ ăn uống được biết là giúp đi tiêu đều đặn (6).

Không có nghiên cứu có sẵn xác nhận tuyên bố này. Với hồ sơ dinh dưỡng, dường như không chắc rằng đường thốt nốt sẽ giúp tiêu hóa hoặc ngăn ngừa táo bón.

Phòng chống thiếu máu

Một số nghiên cứu cho thấy chất sắt trong đường không ly tâm được cơ thể sử dụng dễ dàng hơn so với sắt từ các nguồn thực vật khác (7).

Jaggery chứa khoảng 11 mg sắt trên 100 gram, tương đương khoảng 61% RDI (2).

Điều này nghe có vẻ ấn tượng, nhưng không chắc là bạn sẽ ăn 100 gram đường thốt nốt trong một lần ngồi. Một muỗng canh hoặc muỗng cà phê đại diện cho một phần thực tế hơn.

Một muỗng canh (20 gram) chứa 2,2 mg sắt, hoặc khoảng 12% RDI. Một muỗng cà phê (7 gram) chứa 0,77 mg sắt, hoặc khoảng 4% RDI.

Đối với những người có lượng chất sắt thấp, đường thốt nốt có thể đóng góp một lượng nhỏ chất sắt - đặc biệt là khi thay thế đường trắng.

Tuy nhiên, bạn sẽ nhận được lượng sắt lớn hơn nhiều từ danh sách 11 loại thực phẩm giàu chất sắt này.

Hơn nữa, thêm đường có hại cho sức khỏe của bạn. Do đó, thật vô lý khi đề nghị bạn nên thêm đường thốt nốt vào chế độ ăn uống vì nó có chứa chất sắt.

Giải độc gan

Nhiều loại thực phẩm được tuyên bố là giúp gan của bạn loại bỏ độc tố. Tuy nhiên, cơ thể bạn có khả năng tự loại bỏ các độc tố này.

Không có bằng chứng hiện tại nào hỗ trợ cho tuyên bố rằng bất kỳ thực phẩm hoặc đồ uống nào cũng có thể làm cho quá trình "cai nghiện" này trở nên dễ dàng hoặc hiệu quả hơn (8, 9, 10).

Cải thiện chức năng miễn dịch

Ở Ấn Độ, thốt nốt thường được thêm vào thuốc bổ được sử dụng để điều trị nhiều loại bệnh.

Mọi người tin rằng các khoáng chất và chất chống oxy hóa trong đường thốt nốt có thể hỗ trợ hệ thống miễn dịch và giúp mọi người khỏi bệnh như cảm lạnh thông thường và cúm.

Một số bằng chứng cho thấy rằng bổ sung kẽm và vitamin C bằng miệng có thể làm giảm thời gian và mức độ nghiêm trọng của cảm lạnh, nhưng không được tìm thấy với số lượng cao trong đường thốt nốt (11).

Nhìn chung, bằng chứng ủng hộ tuyên bố này là thiếu. Tuy nhiên, hàm lượng calo cao của jaggery có thể giúp tăng mức năng lượng cho những người phải vật lộn khi ăn.

Tóm lại: Jaggery được cho là giúp hỗ trợ sức khỏe miễn dịch, gan và tiêu hóa, cũng như giúp ngăn ngừa thiếu máu. Tuy nhiên, không có bằng chứng tốt có sẵn để hỗ trợ các yêu cầu này.

Liệu Jaggery có ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe?

Lượng đường quá mức là một yếu tố góp phần trong nhiều bệnh mãn tính phổ biến nhất trên thế giới.

Trên thực tế, bằng chứng đã liên kết tiêu thụ đường dư thừa với tăng nguy cơ béo phì, bệnh tim và tiểu đường tuýp 2 (12, 13, 14, 15).

Mặc dù hồ sơ dinh dưỡng hơi khác nhau, jaggery vẫn là đường. Do đó, ăn quá nhiều không phải là một ý tưởng tốt.

Tóm lại: Ăn quá nhiều đường từ bất kỳ nguồn nào có thể làm tăng nguy cơ béo phì, bệnh tim và tiểu đường loại 2.

Jaggery tốt hơn đường?

Nếu bạn thay thế đường trắng bằng đường thốt nốt, thì bạn sẽ có thêm một vài chất dinh dưỡng. Theo cách này, nó là một lựa chọn lành mạnh hơn.

Tuy nhiên, thay vì dựa vào chất ngọt bạn chọn làm nguồn dinh dưỡng, bạn nên nhắm đến việc lấy chất dinh dưỡng từ thực phẩm bạn ăn.

Vào cuối ngày, thốt nốt vẫn là đường và chỉ nên được sử dụng rất ít.