Có gì khác biệt giữa gạo Jasmine và gạo trắng?

NộI Dung

• Hồ sơ dinh dưỡng tương tự
• Gạo Jasmine cũng có nhiều loại ngũ cốc nguyên chất tốt cho sức khỏe
• Họ có thể nhìn và ngửi khác nhau
• Cái nào khỏe hơn?
• Điểm mấu chốt

Gạo là nguồn năng lượng chính cho hàng triệu người trên thế giới.

Nó có nhiều loại - với hoa nhài và gạo trắng là một trong những loại phổ biến nhất.

Mặc dù hai loại gạo này khá giống nhau, nhưng chúng có một số khác biệt đáng chú ý.

Bài viết này đánh giá những điểm tương đồng và khác biệt chính giữa hoa nhài và gạo trắng.

Hồ sơ dinh dưỡng tương tự

Tất cả gạo trắng được chế biến, có nghĩa là vỏ trấu (vỏ bảo vệ cứng), cám (lớp ngoài) và mầm (lõi bên trong) đã được loại bỏ (1).

Gạo trắng này có nhiều chất xơ và nhiều chất dinh dưỡng (2).

Gạo hoa nhài trắng được làm theo cách này và thuộc loại gạo trắng.

Mặc dù có nhiều loại gạo trắng khác nhau, bao gồm basmati, arborio, hoa nhài và originario, tất cả chúng đều rất giống nhau về mặt dinh dưỡng.

Bảng dưới đây so sánh các chất dinh dưỡng trong một chén 1 chén (140 gram) gạo trắng hạt dài nấu chín và gạo hoa nhài (3, 4):

	Gạo trắng hạt dài	Gạo hoa nhài
Calo	160	181
Chất đạm	4 gram	4 gram
Mập	0 gram	1 gram
Carbs	36 gram	39 gram
Chất xơ	1 gram	1 gram
Canxi	2% giá trị hàng ngày (DV)	2% số DV
Bàn là	0% số DV	2% số DV

Ngoài ra, một số loại gạo trắng tự nhiên chứa một lượng nhỏ kẽm, magiê, mangan, đồng và vitamin B (5, 6).

Tuy nhiên, do mất chất dinh dưỡng trong quá trình chế biến, sắt, thiamine (vitamin B1), niacin (vitamin B3) và folate thường được thêm vào gạo trắng (7, 8, 9).

Tóm lược Gạo trắng hạt dài và gạo hoa nhài trắng chứa lượng calo, carbs, protein và chất xơ rất giống nhau.

Gạo Jasmine cũng có nhiều loại ngũ cốc nguyên chất tốt cho sức khỏe

Gạo hoa nhài nâu ít được chế biến hơn gạo trắng.

Giống như tất cả các loại ngũ cốc nguyên hạt, nó chỉ bị loại bỏ vỏ trấu bên ngoài - không phải là cám và mầm. Điều này đảm bảo rằng chất xơ và nhiều chất dinh dưỡng vẫn còn trong sản phẩm cuối cùng (10, 11).

Một chén 1/3 (50 gram) gạo hoa nhài nâu chưa nấu chín chứa (12):

• Calo: 180
• Chất đạm: 4 gram
• Mập: 1,5 gram
• Carbs: 38 gram
• Chất xơ: 2 gram
• Bàn là: 2% số DV
• Thiamine (vitamin B1): 10% số DV
• Niacin (vitamin B3): 15% số DV

Do hàm lượng chất xơ của nó, gạo hoa nhài nâu có xu hướng ít calo và carbs hơn gạo trắng. Nó cũng cung cấp canxi, sắt và kali.

Hơn nữa, các loại gạo hoa nhài nguyên hạt màu đỏ, tím và đen có chứa lượng chất phytonutrients khác nhau. Các hợp chất thực vật này có đặc tính chống oxy hóa giúp hỗ trợ và bảo vệ các tế bào của bạn khỏi bị hư hại (13, 14, 15, 16).

Tóm lược Có một số loại gạo thơm nguyên hạt. Gạo hoa nhài nâu chứa chất xơ và là nguồn cung cấp một số vitamin và khoáng chất.

Họ có thể nhìn và ngửi khác nhau

Gạo trắng có thể có hạt ngắn, trung bình hoặc dài.

Gạo Jasmine có hạt dài và chủ yếu mọc ở Đông Nam Á, đặc biệt là Thái Lan.

Do có độ bông và kết cấu hơi dính khi nấu, nó được coi là có chất lượng nấu ăn tuyệt vời (17, 18).

Trong khi đó, tính nhất quán của gạo trắng có thể thay đổi rất nhiều. Ví dụ, gạo nếp, thường được sử dụng trong các món tráng miệng châu Á, rất dính.

Về màu sắc, gạo trắng luôn có màu trắng, nhưng gạo hoa nhài có thể có màu trắng, nâu, đỏ, tím hoặc đen.

Gạo Jasmine còn được gọi là gạo thơm Thái Lan, có mùi giống như bỏng ngô dễ chịu.Điều này là do sự hiện diện của một phân tử gọi là 2-acetyl-1-pyrroline (17, 19).

So sánh, hầu hết các loại gạo trắng đều thiếu mùi riêng biệt.

Tóm lược Gạo Jasmine là một loại gạo hạt dài, có mùi thơm khác nhau. Mặt khác, gạo trắng có kích thước và kết cấu khác nhau nhưng luôn có màu trắng.

Cái nào khỏe hơn?

Cả gạo trắng và gạo hoa nhài trắng đều là những loại ngũ cốc tinh chế, vì các phần xơ và dinh dưỡng của chúng đã bị loại bỏ.

Điều này làm cho chúng gần như tương đương về mặt dinh dưỡng.

Do thiếu chất xơ và protein, cơ thể bạn tiêu hóa chúng dễ dàng, có khả năng dẫn đến tăng đột biến lượng đường trong máu (20).

Một nghiên cứu lớn trên hơn 197.000 người đã phát hiện ra rằng việc đổi 1/3 cốc gạo trắng (50 gram) với cùng một lượng gạo lứt mỗi ngày có liên quan đến việc giảm 16% nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 (21).

Hơn nữa, những người mắc bệnh tiểu đường loại 2 có thể trải nghiệm chức năng mạch máu được cải thiện bằng cách chuyển từ gạo trắng sang gạo nâu (22).

Đó có thể là do gạo nguyên chất chưa tinh chế như gạo hoa nhài nâu có chứa chất xơ, có thể giúp làm chậm quá trình hấp thụ đường và giảm thiểu sự tích tụ của nó trong máu của bạn (21).

Gạo lứt cũng chứa chất phytonutrients, chẳng hạn như flavonoid, anthocyanin và phenolics. Các hợp chất này có một loạt các đặc tính có lợi có thể hỗ trợ tim và hệ miễn dịch của bạn (21, 23, 24).

Do đó, gạo Jasmine nguyên hạt là một lựa chọn tốt cho sức khỏe hơn gạo trắng hoặc gạo Jasmine.

Tóm lược Gạo Jasmine nguyên hạt hoặc nâu có thể là một lựa chọn lành mạnh hơn gạo Jasmine hoặc trắng.

Điểm mấu chốt

Gạo hoa nhài trắng là một loại gạo trắng.

Giống như tất cả các loại gạo trắng, nó được chế biến rất cao, dẫn đến mất chất xơ và nhiều chất dinh dưỡng.

Tuy nhiên, các loại gạo thơm nguyên hạt, có màu từ nâu đến đỏ đến đen, có thể là một lựa chọn lành mạnh hơn gạo trắng.

Đó là vì chúng chứa nhiều chất xơ, chất dinh dưỡng và các hợp chất thực vật có lợi.