Methionine: Chức năng, Nguồn thức ăn và Tác dụng phụ

NộI Dung

• Methionine là gì?
• Nó có thể tạo ra các phân tử quan trọng cho chức năng tế bào bình thường
• Nó đóng một vai trò trong quá trình methyl hóa DNA
• Chế độ ăn ít methionine kéo dài tuổi thọ ở động vật
• Nguồn thực phẩm của Methionine
• Lượng ăn vào, độc tính và tác dụng phụ
• Lượng nhập đề xuất
• Ảnh hưởng đến Homocysteine
• Phản ứng phụ
• Kết luận

Các axit amin giúp xây dựng các protein tạo nên các mô và cơ quan trong cơ thể bạn.

Ngoài chức năng quan trọng này, một số axit amin có những vai trò đặc biệt khác.

Methionine là một axit amin tạo ra một số phân tử quan trọng trong cơ thể bạn. Những phân tử này rất cần thiết cho hoạt động bình thường của các tế bào.

Do các phân tử quan trọng mà nó tạo ra, một số khuyến nghị nên tăng lượng methionine. Tuy nhiên, những người khác khuyên bạn nên hạn chế nó do có thể có những tác dụng phụ tiêu cực.

Bài viết này sẽ thảo luận về tầm quan trọng của methionine và liệu bạn có cần lo lắng về lượng methionine trong chế độ ăn uống của mình hay không. Các nguồn và các tác dụng phụ tiềm ẩn cũng được thảo luận.

Methionine là gì?

Methionine là một axit amin được tìm thấy trong nhiều loại protein, bao gồm cả protein trong thực phẩm và những protein được tìm thấy trong các mô và cơ quan của cơ thể bạn.

Ngoài vai trò là một khối xây dựng cho protein, nó còn có một số tính năng độc đáo khác.

Một trong số đó là khả năng chuyển đổi thành các phân tử chứa lưu huỳnh quan trọng ().

Các phân tử chứa lưu huỳnh có nhiều chức năng khác nhau, bao gồm bảo vệ các mô của bạn, sửa đổi DNA của bạn và duy trì hoạt động bình thường của tế bào (, 3).

Các phân tử quan trọng này phải được tạo ra từ các axit amin có chứa lưu huỳnh. Trong số các axit amin được sử dụng để tạo ra protein trong cơ thể, chỉ có methionine và cysteine ​​là chứa lưu huỳnh.

Mặc dù cơ thể bạn có thể tự sản xuất axit amin cysteine, nhưng methionine phải đến từ chế độ ăn uống của bạn (4).

Ngoài ra, methionine đóng một vai trò quan trọng trong việc bắt đầu quá trình tạo ra các protein mới bên trong tế bào của bạn, một thứ liên tục xảy ra khi các protein cũ bị phá vỡ ().

Ví dụ, axit amin này bắt đầu quá trình sản xuất protein mới trong cơ bắp của bạn sau một buổi tập thể dục làm hỏng chúng (,).

Methionine là một axit amin duy nhất. Nó chứa lưu huỳnh và có thể tạo ra các phân tử chứa lưu huỳnh khác trong cơ thể. Nó cũng tham gia vào việc bắt đầu sản xuất protein trong tế bào của bạn.

Nó có thể tạo ra các phân tử quan trọng cho chức năng tế bào bình thường

Một trong những vai trò chính của methionine trong cơ thể là nó có thể được sử dụng để sản xuất các phân tử quan trọng khác.

Nó tham gia vào quá trình sản xuất cysteine, một loại axit amin chứa lưu huỳnh khác được sử dụng để tạo protein trong cơ thể (,).

Đến lượt mình, cysteine ​​có thể tạo ra nhiều loại phân tử, bao gồm protein, glutathione và taurine ().

Glutathione đôi khi được gọi là “chất chống oxy hóa chính” do vai trò quan trọng của nó trong việc bảo vệ cơ thể của bạn (,).

Nó cũng đóng một vai trò trong quá trình chuyển hóa các chất dinh dưỡng trong cơ thể và sản xuất DNA và protein ().

Taurine có nhiều chức năng giúp duy trì sức khỏe và hoạt động bình thường của các tế bào của bạn ().

Một trong những phân tử quan trọng nhất mà methionine có thể được chuyển đổi thành là S-adenosylmethionine, hoặc “SAM” ().

SAM tham gia vào nhiều phản ứng hóa học khác nhau bằng cách chuyển một phần của chính nó sang các phân tử khác, bao gồm DNA và protein (3,).

SAM cũng được sử dụng trong sản xuất creatine, một phân tử quan trọng đối với năng lượng tế bào (,).

Nhìn chung, methionine tham gia trực tiếp hoặc gián tiếp vào nhiều quá trình quan trọng trong cơ thể do các phân tử mà nó có thể trở thành.

Methionine có thể chuyển đổi thành một số phân tử chứa lưu huỳnh với các chức năng quan trọng, chẳng hạn như glutathione, taurine, SAM và creatine. Những phân tử này rất quan trọng đối với các chức năng bình thường của các tế bào trong cơ thể bạn.

Nó đóng một vai trò trong quá trình methyl hóa DNA

DNA của bạn chứa thông tin tạo nên bạn là ai.

Mặc dù phần lớn thông tin này có thể giữ nguyên trong suốt cuộc đời của bạn, nhưng các yếu tố môi trường thực sự có thể thay đổi một số khía cạnh trong DNA của bạn.

Đây là một trong những vai trò thú vị nhất của methionine - nó có thể chuyển đổi thành một phân tử gọi là SAM. SAM có thể thay đổi DNA của bạn bằng cách thêm một nhóm methyl (một nguyên tử carbon và các nguyên tử hydro gắn liền với nó) vào nó (3,).

Lượng methionine trong chế độ ăn uống của bạn có thể ảnh hưởng đến mức độ xảy ra của quá trình này, nhưng có rất nhiều câu hỏi chưa được giải đáp về điều này.

Có thể việc tăng methionine trong chế độ ăn uống có thể làm tăng hoặc giảm mức độ thay đổi DNA của bạn do kết quả của SAM ().

Ngoài ra, nếu những thay đổi này xảy ra, chúng có thể có lợi trong một số trường hợp nhưng lại gây bất lợi cho những trường hợp khác ().

Ví dụ, một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng chế độ ăn có nhiều chất dinh dưỡng bổ sung các nhóm methyl vào DNA của bạn có thể giảm nguy cơ ung thư đại trực tràng ().

Tuy nhiên, nghiên cứu khác đã chỉ ra rằng lượng methionine cao hơn có thể làm trầm trọng thêm các tình trạng như bệnh tâm thần phân liệt, có lẽ do thêm nhiều nhóm methyl vào DNA (,).

Một trong những phân tử được tạo ra bởi methionine, SAM, có thể làm thay đổi DNA của bạn. Không hoàn toàn rõ hàm lượng methionine trong chế độ ăn uống của bạn ảnh hưởng đến quá trình này như thế nào và có thể quá trình này có lợi trong một số trường hợp và gây bất lợi cho những trường hợp khác.

Chế độ ăn ít methionine kéo dài tuổi thọ ở động vật

Mặc dù methionine có những vai trò quan trọng đối với cơ thể, nhưng một số nghiên cứu cho thấy lợi ích của chế độ ăn ít axit amin này.

Một số tế bào ung thư phụ thuộc vào methionine trong chế độ ăn uống để phát triển. Trong những trường hợp này, hạn chế lượng thức ăn của bạn có thể có lợi để giúp loại bỏ tế bào ung thư ().

Vì protein từ thực vật thường có hàm lượng methionine thấp hơn protein động vật, một số nhà nghiên cứu tin rằng chế độ ăn dựa trên thực vật có thể là một công cụ để chống lại một số bệnh ung thư (,).

Ngoài ra, một số nghiên cứu trên động vật cho thấy rằng giảm methionine có thể tăng tuổi thọ và cải thiện sức khỏe (,).

Một nghiên cứu cho thấy tuổi thọ kéo dài hơn 40% ở những con chuột được ăn chế độ ăn ít methionine ().

Tuổi thọ này có thể là do cải thiện khả năng chống căng thẳng và trao đổi chất cũng như duy trì khả năng sinh sản của các tế bào trong cơ thể (,).

Một số nhà nghiên cứu kết luận rằng hàm lượng methionine thấp có tác dụng thực sự làm chậm tốc độ lão hóa ở chuột ().

Hiện vẫn chưa rõ những lợi ích này có mang lại cho con người hay không, nhưng một số nghiên cứu trong ống nghiệm đã cho thấy lợi ích của hàm lượng methionine thấp trong tế bào người (,).

Tuy nhiên, nghiên cứu của con người là cần thiết trước khi có thể đưa ra bất kỳ kết luận nào.

Ở động vật, giảm hàm lượng methionine trong khẩu phần ăn có thể làm chậm tốc độ lão hóa và tăng tuổi thọ. Một số nghiên cứu đã chỉ ra lợi ích của việc giảm methionine trong tế bào người, nhưng nghiên cứu là cần thiết ở người sống.

Nguồn thực phẩm của Methionine

Mặc dù hầu như tất cả các loại thực phẩm chứa protein đều có một số methionine, nhưng số lượng này rất khác nhau. Trứng, cá và một số loại thịt chứa nhiều axit amin này (23).

Người ta ước tính rằng khoảng 8% axit amin trong lòng trắng trứng là axit amin chứa lưu huỳnh (methionine và cysteine) ().

Giá trị này là khoảng 5% trong thịt gà và thịt bò và 4% trong các sản phẩm sữa. Protein thực vật thường có số lượng axit amin này thấp hơn.

Một số nghiên cứu cũng đã kiểm tra tổng lượng axit amin chứa lưu huỳnh (methionine và cysteine) trong các loại chế độ ăn kiêng khác nhau ().

Hàm lượng cao nhất (6,8 gam mỗi ngày) được báo cáo trong chế độ ăn giàu protein, trong khi lượng tiêu thụ thấp hơn ở người ăn chay (3,0 gam mỗi ngày) và người ăn chay trường (2,3 gam mỗi ngày).

Mặc dù lượng tiêu thụ thấp ở những người ăn chay, nhưng nghiên cứu khác đã chỉ ra rằng họ thực sự có nồng độ methionine trong máu cao hơn những người ăn thịt và cá ().

Phát hiện này khiến các nhà nghiên cứu kết luận rằng nội dung chế độ ăn uống và nồng độ methionine trong máu không phải lúc nào cũng liên quan trực tiếp.

Tuy nhiên, những nghiên cứu này đã phát hiện ra rằng những người ăn chay trường có cả khẩu phần ăn thấp và nồng độ methionine trong máu thấp (,).

Protein động vật thường có hàm lượng methionine lớn hơn protein thực vật. Những người theo chế độ ăn dựa trên thực vật có chế độ ăn uống ít axit amin chứa lưu huỳnh hơn, mặc dù họ có thể có mức methionine trong máu cao hơn hoặc thấp hơn.

Lượng ăn vào, độc tính và tác dụng phụ

Các nhà nghiên cứu đã đưa ra mức khuyến nghị hàng ngày đối với các axit amin chứa lưu huỳnh (methionine và cysteine), nhưng các nghiên cứu cũng đã kiểm tra tác dụng phụ của liều cao hơn.

Lượng nhập đề xuất

Lượng methionine cộng với cysteine ​​được khuyến nghị hàng ngày là 8,6 mg / lb (19 mg / kg) mỗi ngày cho người lớn, khoảng 1,3 gram cho người nặng 150 pound (68 kg) (4).

Tuy nhiên, một số nhà nghiên cứu đã khuyến nghị tiêu thụ gấp đôi lượng này dựa trên những hạn chế của các nghiên cứu được sử dụng để thiết lập lượng khuyến nghị ().

Người cao tuổi thường có lượng methionine thấp và các nghiên cứu đã chỉ ra rằng họ có thể cần lượng methionine cao hơn từ 2 đến 3 gam mỗi ngày (,).

Mặc dù thực tế là một số nhóm nhất định có thể có lợi khi tăng lượng methionine, nhiều chế độ ăn uống vượt quá 2 gam methionine cộng với cysteine ​​mỗi ngày.

Một loạt các chế độ ăn kiêng, bao gồm chế độ ăn thuần chay, ăn chay, truyền thống và chế độ ăn giàu protein được ước tính chứa từ 2,3 đến 6,8 gam mỗi ngày của các axit amin này ().

Ảnh hưởng đến Homocysteine

Có lẽ mối quan tâm lớn nhất liên quan đến lượng methionine cao là do một trong những phân tử mà axit amin này có thể tạo ra.

Methionine có thể được chuyển đổi thành homocysteine, một axit amin có liên quan đến một số khía cạnh của bệnh tim (,).

Việc hấp thụ nhiều methionine có thể dẫn đến sự gia tăng homocysteine, mặc dù một số cá nhân nhạy cảm với quá trình này hơn những người khác ().

Điều thú vị là, nghiên cứu chỉ ra rằng những nguy cơ tiềm ẩn khi ăn nhiều methionine có thể là do homocysteine ​​chứ không phải do methionine ().

Tuy nhiên, có những yếu tố khác có thể làm thay đổi mức homocysteine.

Ví dụ, mặc dù họ có chế độ ăn uống ít methionine hơn, những người ăn chay và ăn chay có thể có homocysteine ​​cao hơn những người ăn tạp do lượng vitamin B12 thấp ().

Một nghiên cứu khác đã chỉ ra rằng chế độ ăn giàu protein, methionine cao không làm tăng homocysteine ​​sau sáu tháng, so với chế độ ăn ít protein, ít methionine ().

Ngoài ra, việc thay đổi lượng tiêu thụ lên đến 100% dường như không ảnh hưởng đến homocysteine ​​ở người lớn khỏe mạnh không bị thiếu hụt vitamin ().

Phản ứng phụ

Để đánh giá phản ứng của cơ thể với methionine, các nhà nghiên cứu sẽ cung cấp một liều lượng lớn axit amin này và quan sát các tác động.

Liều lượng này lớn hơn nhiều so với lượng khuyến nghị, thường vào khoảng 45 mg / lb (100 mg / kg), hoặc 6,8 gam cho người nặng 150 pound (68 kg) ().

Loại xét nghiệm này đã được thực hiện hơn 6.000 lần, với các tác dụng phụ chủ yếu. Những tác dụng phụ nhỏ này bao gồm chóng mặt, buồn ngủ và thay đổi huyết áp ().

Một tác dụng phụ lớn đã xảy ra trong một trong những thử nghiệm này, dẫn đến cái chết của một người bị huyết áp cao nhưng sức khỏe tốt nếu không ().

Tuy nhiên, có vẻ như việc vô tình dùng quá liều khoảng 70 lần so với lượng khuyến cáo đã gây ra các biến chứng ().

Nhìn chung, có vẻ như methionine không đặc biệt độc đối với người khỏe mạnh, ngoại trừ ở liều lượng cực cao mà hầu như không thể có được qua đường ăn uống.

Mặc dù methionine tham gia vào quá trình sản xuất homocysteine, nhưng không có bằng chứng nào cho thấy việc tiêu thụ trong phạm vi điển hình là nguy hiểm cho sức khỏe tim mạch ().

Những người theo nhiều loại chế độ ăn kiêng thường sẽ vượt quá lượng methionine tối thiểu được khuyến nghị. Các tác dụng phụ khi dùng liều lớn thường nhẹ nhưng có thể trở nên nguy hiểm ở liều cực cao.

Kết luận

Methionine là một axit amin chứa lưu huỳnh duy nhất có thể được sử dụng để xây dựng protein và sản xuất nhiều phân tử trong cơ thể.

Chúng bao gồm glutathione chống oxy hóa và phân tử SAM, được sử dụng để sửa đổi DNA và các phân tử khác.

Methionine được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm chứa protein và thường có hàm lượng protein động vật cao hơn protein thực vật. Mặc dù chế độ ăn ít methionine đã được chứng minh là kéo dài tuổi thọ ở động vật, nhưng liệu điều này có quan trọng đối với con người hay không vẫn chưa rõ ràng.

Những cá nhân tiêu thụ nhiều loại chế độ ăn kiêng khác nhau thường đáp ứng lượng methionine được khuyến nghị, mặc dù một số người cao tuổi có thể có lợi khi tăng lượng tiêu thụ của họ.

Các tác dụng phụ khi dùng liều lớn thường nhỏ nhưng có thể trở nên nguy hiểm ở liều cực cao vượt quá những gì có thể nhận được bằng chế độ ăn uống bình thường.

Dựa trên nghiên cứu hiện có ở người khỏe mạnh, bạn có thể không cần phải hạn chế hoặc tăng lượng methionine trong chế độ ăn uống của mình.