Mycoprotein là gì và có an toàn khi sử dụng không?

NộI Dung

• Mycoprotein là gì?
• Là mycoprotein thuần chay?
• Mycoprotein có an toàn không?
• Nghiên cứu tiêu cực
• Nghiên cứu tích cực
• Các lựa chọn thay thế thịt khác
• Đậu nành và tempeh
• Tại sao thịt thay thế quan trọng?
• Mang đi

Mycoprotein là một sản phẩm thay thế thịt mà có sẵn ở nhiều dạng khác nhau như cốt lết, bánh mì kẹp thịt, patties và dải. Nó có thị trường dưới tên Quorn, và được bán tại 17 quốc gia, bao gồm cả Hoa Kỳ.

Nó đã được phê duyệt để sử dụng vào năm 1983 như là một thành phần thực phẩm thương mại của Bộ Nông nghiệp, Ngư nghiệp và Thực phẩm U.K. Năm 2001, Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) đã thừa nhận nó vào một nhóm thực phẩm mà Nói chung được công nhận là an toàn (GRAS).

Tuy nhiên, một số nghiên cứu chỉ ra rằng thành phần chính được sử dụng để tạo ra mycoprotein là một chất gây dị ứng tiềm năng và có thể gây ra các phản ứng nguy hiểm nếu tiêu thụ.

Hãy đọc để tìm hiểu thêm về nguồn thịt thay thế này, bao gồm cả cách thức mà nó tạo ra, liệu nó có an toàn để ăn hay không, và các chất thay thế thịt khác đáng để xem xét.

Mycoprotein là gì?

Mycoprotein là một protein được làm từ Fusarium venenatum, một loại nấm xuất hiện tự nhiên.

Để tạo ra mycoprotein, các nhà sản xuất lên men bào tử nấm cùng với glucose và các chất dinh dưỡng khác. Quá trình lên men tương tự như những gì mà người dùng đã sử dụng để tạo ra bia. Kết quả là hỗn hợp bột nhão với kết cấu giống như thịt có hàm lượng protein và chất xơ cao.

Theo đánh giá năm 2019 được công bố trên tạp chí Phát triển hiện tại về dinh dưỡng, mycoprotein:

• là nguồn protein bổ dưỡng
• có nhiều chất xơ
• ít natri, đường, cholesterol và chất béo
• rất giàu axit amin thiết yếu
• có kết cấu giống như thịt
• có lượng khí thải carbon và nước thấp, so với thịt gà và thịt bò

Là mycoprotein thuần chay?

Cả hai sản phẩm mycoprotein chay và thuần chay đều có sẵn.

Một số sản phẩm mycoprotein có chứa một lượng nhỏ protein trứng hoặc sữa (được thêm vào để tăng cường kết cấu), vì vậy aren vegan. Tuy nhiên, các sản phẩm khác hoàn toàn thuần chay và don don chứa trứng hoặc sữa.

Nếu bạn đang tìm kiếm một sản phẩm thuần chay, hãy kiểm tra nhãn trước khi mua.

Mycoprotein có an toàn không?

Có nghiên cứu mâu thuẫn với nhau về sự an toàn của mycoprotein. Chúng tôi đã tham khảo một số nghiên cứu dưới đây để bạn có thể đưa ra quyết định sáng suốt liệu mycoprotein có phù hợp với bạn hay không.

Nghiên cứu tiêu cực

Một mặt của câu hỏi về sự an toàn của mycoprotein là Trung tâm Khoa học vì lợi ích công cộng (CSPI). Họ trích dẫn một số nghiên cứu từ năm 1977 đến 2018 chỉ ra rằng thành phần nấm được sử dụng để tạo ra mycoprotein là một chất gây dị ứng.

Trong một nghiên cứu CSPI năm 2018 về các phản ứng liên quan đến mycoprotein, 1.752 tự báo cáo đã được thu thập bằng bảng câu hỏi dựa trên web. Nghiên cứu này chỉ ra các phản ứng nguy hiểm với mycoprotein bao gồm buồn nôn, nôn và tiêu chảy. Họ cũng báo cáo rằng hai cái chết đã được liên kết với Quorn.

Một mối quan tâm bổ sung được trích dẫn trong một đánh giá năm 2019. Nghiên cứu này chỉ ra rằng có một cơ hội mà người tiêu dùng nhạy cảm sẽ trở nên nhạy cảm với mycoprotein và sau đó phát triển một dị ứng cụ thể với nó.

Tuy nhiên, nghiên cứu tương tự cũng chỉ ra rằng tỷ lệ phản ứng dị ứng với mycoprotein vẫn đặc biệt thấp, đặc biệt khi xem xét khoảng 5 tỷ khẩu phần đã được tiêu thụ kể từ khi nó xuất hiện lần đầu tiên trên thị trường.

Nghiên cứu tích cực

Mặt khác của vấn đề an toàn là FDA và Cơ quan tiêu chuẩn thực phẩm của Vương quốc Anh. Cả hai đều tin rằng các sản phẩm mycoprotein đủ an toàn để bán cho công chúng.

Bộ Nông nghiệp, Ngư nghiệp và Thực phẩm Hoa Kỳ đã phê chuẩn việc sử dụng nó như một thành phần thực phẩm thương mại vào năm 1983. FDA đã thừa nhận nó vào một nhóm thực phẩm mà công nhận thường được công nhận là an toàn (GRAS) năm 2001.

Các lựa chọn thay thế thịt khác

Nếu bạn đang tìm kiếm một sự thay thế thịt với ít rủi ro liên quan hơn mycoprotein, có rất nhiều lựa chọn để xem xét.

Theo một nghiên cứu năm 2017, có một xu hướng sản xuất ngày càng tăng của các sản phẩm thay thế thịt với hương vị, kết cấu, màu sắc và giá trị dinh dưỡng tương tự của thịt thực tế.

Trong khi các chất thay thế thịt truyền thống như đậu phụ và seitan có nguồn gốc từ châu Á hơn 2000 năm trước, những tiến bộ công nghệ, như cách ly protein, đã giúp phát triển các sản phẩm thay thế thịt gần giống với thịt hơn.

Dưới đây là một số thay thế thịt đáng xem xét.

Đậu nành và tempeh

Một số sản phẩm thay thế thịt truyền thống bao gồm:

• thịt trắng, có chứa gluten

• 

  Tại sao thịt thay thế quan trọng?

  Các lựa chọn thay thế thịt như mycoprotein và các loại khác rất quan trọng vì sản xuất thịt có liên quan đến ô nhiễm môi trường và sử dụng tài nguyên không bền vững, bao gồm:

  • tiêu thụ đất và nước
  • chất thải
  • sử dụng nhiên liệu hóa thạch
  • mêtan động vật

  Theo Hệ sinh thái từ Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên Hợp Quốc:

  • 14,5% lượng khí thải nhà kính toàn cầu đến từ chăn nuôi.
  • Một phần ba diện tích đất không có băng trên thế giới được sử dụng để sản xuất chăn nuôi, bao gồm cả thức ăn chăn nuôi.
  • Nó dự đoán rằng sẽ có một sự gia tăng 73 phần trăm nhu cầu thịt toàn cầu vào năm 2050.
  • Cần 15.400 lít nước để sản xuất 1 kg thịt bò (2,2 pound).

  Chuyển sang các nguồn thịt thay thế có thể làm giảm lượng khí thải carbon của chúng tôi và lấy lại các tài nguyên cần thiết, chẳng hạn như nước.

  Mang đi

  Mycoprotein là một loại protein được làm từ nấm. Được bán dưới tên thương hiệu Quorn, nó có sẵn ở các định dạng khác nhau dưới dạng thịt hoặc thịt gà.

  Trong khi một số nhóm như Trung tâm Khoa học vì lợi ích cộng đồng cho rằng mycoprotein có khả năng gây nguy hiểm, thì các tổ chức khác như FDA và Cơ quan Tiêu chuẩn Thực phẩm Hoa Kỳ đã xác định rằng nó có đủ an toàn để bán cho công chúng.

  May mắn thay, có rất nhiều loại thịt khác thay thế với ít rủi ro liên quan hơn mycoprotein để lựa chọn. Chúng bao gồm các chất thay thế thịt làm từ đậu nành hoặc tempeh và các sản phẩm phân lập protein như Impossible Burger và Beyond Burger.

  Các công ty sản xuất thịt thay thế hy vọng sẽ đáp ứng nhu cầu protein ngày càng tăng trên toàn cầu, đồng thời giảm lượng khí thải carbon và nước cần thiết để chăn nuôi.