Tại sao men dinh dưỡng tốt cho bạn?

NộI Dung

• Men dinh dưỡng là gì?
• Nó rất bổ dưỡng
• Nó giúp ngăn ngừa sự thiếu hụt vitamin B12 trong người ăn chay
• Nó chứa chất chống oxy hóa mạnh mẽ
• Men dinh dưỡng có thể tăng cường miễn dịch
• Nó có thể giúp giảm mức cholesterol
• Cách sử dụng men dinh dưỡng
• Điểm mấu chốt

Men dinh dưỡng là một sản phẩm thực phẩm phổ biến thường được sử dụng trong nấu ăn thuần chay.

Nó có tên từ protein, vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa mà nó chứa.

Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng nó có một loạt các lợi ích sức khỏe tiềm năng, từ giảm cholesterol đến bảo vệ cơ thể khỏi tổn thương gốc tự do.

Bài viết này giải thích men dinh dưỡng là gì, đánh giá lợi ích sức khỏe của nó và gợi ý những cách sáng tạo để sử dụng nó.

Men dinh dưỡng là gì?

Nấm men dinh dưỡng là một loại nấm men được gọi là Saccaromyces cerevisiae.

Đó là loại men tương tự mà người dùng dùng để nướng bánh mì và ủ bia.

Trong khi nhà sản xuất bia, thợ làm bánh và men dinh dưỡng được sản xuất từ ​​cùng một loại men, chúng là những sản phẩm rất khác nhau (1).

• Men Baker Baker: Men Baker Baker được mua còn sống và được sử dụng để làm bánh mì. Nấm men bị giết trong khi nấu nhưng thêm hương vị đất, men vào bánh mì.
• Men bia: Có thể mua men bia bia sống và được sử dụng để ủ bia. Các tế bào nấm men chết còn sót lại từ quá trình sản xuất bia có thể được tiêu thụ như một chất bổ sung dinh dưỡng nhưng có vị rất đắng.
• Men dinh dưỡng: Nấm men này được trồng đặc biệt để được sử dụng như một sản phẩm thực phẩm. Các tế bào nấm men bị tiêu diệt trong quá trình sản xuất và không còn tồn tại trong sản phẩm cuối cùng. Nó được sử dụng trong nấu ăn và có hương vị chát, hạt dẻ hoặc mặn.

Để sản xuất men dinh dưỡng, S. cerevisiae các tế bào được phát triển trong vài ngày trên môi trường giàu đường như mật rỉ.

Các men sau đó bị vô hiệu hóa với nhiệt, thu hoạch, rửa, sấy khô, vỡ vụn và đóng gói để phân phối.

Có hai loại men dinh dưỡng - không may và tăng cường.

• Đáng tiếc: Loại này không chứa bất kỳ vitamin hoặc khoáng chất bổ sung. Nó chỉ chứa các vitamin và khoáng chất được sản xuất tự nhiên bởi các tế bào nấm men khi chúng phát triển.
• Củng cố: Loại này chứa vitamin tổng hợp được thêm vào trong quá trình sản xuất để tăng hàm lượng chất dinh dưỡng. Nếu vitamin đã được thêm vào men, chúng sẽ được đưa vào danh sách thành phần.

Men dinh dưỡng tăng cường là loại phổ biến nhất có sẵn để mua.

Men dinh dưỡng được bán dưới dạng mảnh, hạt hoặc bột và có thể được tìm thấy trong phần gia vị hoặc thùng lớn của các cửa hàng thực phẩm sức khỏe.

Men dinh dưỡng là một loại thực phẩm đa năng hoạt động với hầu hết mọi loại chế độ ăn kiêng hoặc phong cách ăn uống. Nó tự nhiên có hàm lượng natri và calo thấp, cũng như không có chất béo, không đường, không gluten và thuần chay.

Tóm lược Men dinh dưỡng là một sản phẩm thực phẩm thuần chay với hương vị chát, hạt dẻ hoặc mặn. Nó có trong cả hai loại tăng cường và không may và có thể được tìm thấy trong hầu hết các cửa hàng thực phẩm sức khỏe.

Nó rất bổ dưỡng

Men dinh dưỡng là một nguồn tuyệt vời của protein, vitamin B và khoáng chất vi lượng.

Men dinh dưỡng tăng cường chứa nhiều vitamin B hơn so với các giống không được bổ sung, vì lượng bổ sung được thêm vào trong quá trình sản xuất.

Tuy nhiên, các giống không may vẫn chứa một lượng vitamin B vừa phải, hình thành tự nhiên khi nấm men phát triển.

Một số lợi ích dinh dưỡng chính của men dinh dưỡng bao gồm:

• Nó là một protein hoàn chỉnh: Nấm men dinh dưỡng chứa tất cả chín axit amin thiết yếu mà con người phải nhận được từ thực phẩm. Một muỗng canh chứa 2 gram protein, làm cho người ăn chay dễ dàng thêm protein chất lượng cao vào bữa ăn (2).
• Nó chứa nhiều vitamin B: Một muỗng canh men dinh dưỡng chứa 30 trận180% RDI cho vitamin B. Khi được tăng cường, nó đặc biệt giàu thiamine, riboflavin, niacin, vitamin B6 và vitamin B12.
• Nó chứa khoáng chất vi lượng: Một muỗng canh chứa 23030% RDI cho các khoáng chất vi lượng, chẳng hạn như kẽm, selen, mangan và molypden. Khoáng chất có liên quan đến sự điều hòa gen, chuyển hóa, tăng trưởng và miễn dịch (3, 4).

Giá trị dinh dưỡng chính xác khác nhau giữa các thương hiệu, vì vậy hãy luôn đọc nhãn để tìm sự đa dạng đáp ứng nhu cầu của bạn.

Nếu bạn đang sử dụng men dinh dưỡng để bổ sung thêm vitamin và khoáng chất vào chế độ ăn uống của bạn, hãy tìm kiếm các loại tăng cường với lượng chất dinh dưỡng cao hơn.

Nếu bạn đang sử dụng men dinh dưỡng đơn giản cho hương vị của nó, bạn có thể ít quan tâm đến việc liệu nó có được tăng cường hay không.

Tóm lược Men dinh dưỡng tăng cường là một nguồn protein hoàn chỉnh thân thiện với người ăn chay, vitamin B và khoáng chất vi lượng cần thiết cho sức khỏe tối ưu.

Nó giúp ngăn ngừa sự thiếu hụt vitamin B12 trong người ăn chay

Vitamin B12 cần thiết cho hệ thần kinh khỏe mạnh, sản xuất DNA, chuyển hóa năng lượng và tạo ra các tế bào hồng cầu (5, 6).

Vitamin B12 chỉ được tìm thấy tự nhiên trong các sản phẩm động vật, vì vậy người ăn chay phải bổ sung chế độ ăn uống của họ để tránh bị thiếu (7, 8).

Tiêu thụ men dinh dưỡng có thể là một cách hiệu quả để ngăn ngừa thiếu vitamin B12 trong khi ăn kiêng thuần chay.

Một nghiên cứu bao gồm 49 người ăn chay đã phát hiện ra rằng tiêu thụ 1 muỗng canh men dinh dưỡng tăng cường hàng ngày đã phục hồi mức vitamin B12 ở những người bị thiếu (9).

Trong nghiên cứu này, men dinh dưỡng chứa 5 mcg vitamin B12 mỗi muỗng canh, nhiều hơn gấp đôi so với lượng khuyến cáo hàng ngày cho người lớn.

Người ăn chay nên tìm kiếm các loại men dinh dưỡng được tăng cường để đảm bảo có đủ lượng B12 trong sản phẩm.

Tóm lược Men dinh dưỡng tăng cường chứa lượng vitamin B12 cao và có thể được sử dụng để giúp ngăn ngừa sự thiếu hụt trong người ăn chay.

Nó chứa chất chống oxy hóa mạnh mẽ

Mỗi ngày cơ thể bạn phải đối mặt với tổn thương tế bào tiềm tàng gây ra bởi các gốc tự do.

Chất chống oxy hóa từ chế độ ăn uống giúp chống lại thiệt hại này bằng cách liên kết với các gốc tự do, cuối cùng giải giáp chúng.

Men dinh dưỡng chứa các chất chống oxy hóa mạnh mẽ glutathione và selenomethionine (10, 11).

Những chất chống oxy hóa đặc biệt này bảo vệ các tế bào của bạn khỏi bị hư hại do các gốc tự do và kim loại nặng và giúp cơ thể bạn loại bỏ các độc tố môi trường (12, 13).

Tiêu thụ thực phẩm giàu chất chống oxy hóa, như men dinh dưỡng, trái cây, rau và ngũ cốc, có thể giúp tăng mức độ chống oxy hóa và chống lại các bệnh mãn tính, bao gồm bệnh tim, ung thư và thoái hóa điểm vàng (14, 15).

Tóm lược: Men dinh dưỡng có chứa chất chống oxy hóa glutathione và selenomethionine, cả hai đều có thể giúp bảo vệ cơ thể bạn khỏi các bệnh mãn tính do stress oxy hóa.

Men dinh dưỡng có thể tăng cường miễn dịch

Men dinh dưỡng chứa hai loại carbohydrate chính - alpha-mannan và beta-glucan.

Các nghiên cứu cho thấy rằng thêm alpha-mannan và beta-glucan vào thức ăn chăn nuôi có thể làm giảm tần suất nhiễm trùng từ các vi khuẩn gây bệnh như E coli và Salmonella ở lợn, cũng như giảm sự hình thành khối u ở chuột (16, 17).

Beta-glucan và alpha-mannan giúp bảo vệ chống nhiễm trùng theo nhiều cách (16):

• Chúng ngăn chặn vi khuẩn gây bệnh bám vào niêm mạc ruột.
• Chúng kích thích các tế bào miễn dịch, làm cho chúng hiệu quả hơn trong việc chống nhiễm trùng.
• Chúng gắn vào một số loại độc tố mà nấm men có thể tạo ra trong cây lương thực và làm giảm tác hại của chúng.

Trong khi các nghiên cứu trên động vật đầy hứa hẹn, cần nghiên cứu thêm để xác định xem liệu alpha-mannan và beta-glucan có những tác dụng này ở người hay không.

Tóm lược Men dinh dưỡng có chứa carbohydrate alpha-mannan và beta-glucan, mà các nghiên cứu trên động vật cho thấy có thể tăng cường khả năng miễn dịch.

Nó có thể giúp giảm mức cholesterol

Các beta-glucan được tìm thấy trong men dinh dưỡng cũng có thể làm giảm cholesterol.

Trong một nghiên cứu, những người đàn ông có cholesterol cao tiêu thụ 15 gram beta-glucan có nguồn gốc từ nấm men hàng ngày trong 8 tuần đã làm giảm mức cholesterol tổng số 6% (18).

Một nghiên cứu khác cho thấy những con chuột được cho ăn beta-glucan từ nấm men có mức cholesterol thấp hơn đáng kể chỉ sau 10 ngày (19).

Beta-glucan cũng được tìm thấy trong các thực phẩm khác, chẳng hạn như yến mạch và rong biển (20).

Nghiên cứu mở rộng cho thấy rằng beta-glucan từ yến mạch có thể làm giảm đáng kể mức cholesterol (21, 22, 23, 24, 25).

Mặc dù cấu trúc hóa học của beta-glucan trong yến mạch hơi khác so với cấu trúc của beta-glucan trong nấm men, dữ liệu cho thấy rằng chúng có tác dụng giảm cholesterol tương tự (26).

Tuy nhiên, không có nghiên cứu cho đến nay đã điều tra xem việc tiêu thụ men dinh dưỡng trong toàn bộ hình thức của nó có cùng tác dụng hay không. Cần nghiên cứu thêm.

Tóm lược Beta-glucan trong men dinh dưỡng có thể giúp giảm mức cholesterol.

Cách sử dụng men dinh dưỡng

Men dinh dưỡng nên được lưu trữ trong một nơi tối, mát mẻ để bảo quản vitamin của nó. Nó cũng nên được giữ kín để giữ ẩm.

Khi được lưu trữ đúng cách, nó có thể kéo dài đến hai năm.

Men dinh dưỡng được sử dụng theo những cách sau:

• Rắc lên bỏng ngô hoặc mì ống
• Khuấy vào súp cho hương vị umami
• Là một loại phô mai có hương vị của người Viking trong nước sốt thuần chay
• Là một chất làm đặc cho súp và nước sốt
• Thêm vào thức ăn vật nuôi cho thêm chất dinh dưỡng

Kích thước phục vụ được xác định bởi mỗi nhà sản xuất nhưng thường là 1 hoặc 2 muỗng canh.

Nó là an toàn để sử dụng men dinh dưỡng trong chừng mực, thường lên đến vài muỗng mỗi ngày.

Nó sẽ đòi hỏi một lượng tương đối lớn men dinh dưỡng để vượt quá mức hấp thụ trên (UL) cho các loại vitamin và khoáng chất khác nhau có trong nó. Cụ thể khác nhau giữa các thương hiệu, vì vậy luôn luôn đọc nhãn để chắc chắn.

Mặc dù men dinh dưỡng an toàn để tiêu thụ cho hầu hết mọi người, nhưng bất kỳ ai bị dị ứng với nấm men đều không nên tiêu thụ nó (27, 28).

Những người gặp khó khăn trong việc chuyển hóa axit folic (vitamin B9 tổng hợp) nên đọc nhãn cẩn thận và có thể muốn chọn men dinh dưỡng không may bất cứ khi nào có thể.

Tóm lược Men dinh dưỡng ổn định cho đến hai năm và có thể được thêm vào nhiều loại thực phẩm để có hương vị hạt dẻ, thơm hoặc mặn và thêm vitamin và khoáng chất.

Điểm mấu chốt

Men dinh dưỡng là một sản phẩm thực phẩm thuần chay rất bổ dưỡng với nhiều lợi ích sức khỏe tiềm năng khác nhau.

Nó có thể được sử dụng để thêm protein, vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa vào bữa ăn.

Các nghiên cứu cho thấy men dinh dưỡng có thể giúp bảo vệ chống lại tổn thương oxy hóa, giảm cholesterol và tăng khả năng miễn dịch.

Hầu hết mọi người đều có thể thưởng thức men dinh dưỡng và mua tại cửa hàng thực phẩm sức khỏe tại địa phương.