Nhiệt độ thịt lợn: Cách nấu thịt lợn an toàn

NộI Dung

• Những lo ngại về sức khỏe về thịt lợn nấu chưa chín
• Cách đo nhiệt độ
• Hướng dẫn nhiệt độ
• Các mẹo khác về an toàn thực phẩm thịt lợn
• Điểm mấu chốt

Nấu thịt ở nhiệt độ chính xác là rất quan trọng khi nói đến an toàn thực phẩm.

Nó cần thiết cho cả việc ngăn ngừa nhiễm ký sinh trùng và giảm nguy cơ mắc bệnh do thực phẩm.

Thịt lợn đặc biệt dễ bị nhiễm trùng, và việc thay đổi thực hành trong ngành công nghiệp thực phẩm trong thập kỷ qua đã dẫn đến các hướng dẫn mới về chế biến thịt lợn.

Dưới đây là cách nấu thịt lợn an toàn để ngăn ngừa các triệu chứng và tác dụng phụ tiêu cực.

Những lo ngại về sức khỏe về thịt lợn nấu chưa chín

Xoắn ốc Trichinella là một loại giun đũa ký sinh ở nhiều loài động vật ăn tạp và ăn thịt trên thế giới - bao gồm cả lợn ().

Động vật có thể bị nhiễm bệnh sau khi ăn thịt động vật khác hoặc thịt vụn có chứa ký sinh trùng.

Giun phát triển trong ruột của vật chủ, sau đó tạo ra ấu trùng đi qua máu và bị mắc kẹt trong cơ ().

Ăn thịt lợn chưa nấu chín bị nhiễm Xoắn ốc Trichinella có thể dẫn đến bệnh giun xoắn, một bệnh nhiễm trùng gây ra các triệu chứng như tiêu chảy, co thắt dạ dày, đau cơ và sốt.

May mắn thay, những cải tiến về vệ sinh, luật liên quan đến xử lý chất thải và các biện pháp phòng ngừa được thiết kế để bảo vệ chống lại sự lây nhiễm đã dẫn đến việc giảm đáng kể tỷ lệ mắc bệnh trichinosis trong vòng 50 năm qua (3).

Trên thực tế, từ năm 2008 đến năm 2012, chỉ có khoảng 15 trường hợp được báo cáo mỗi năm cho Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh (CDC) - ít hơn đáng kể so với trước đây ().

Ví dụ, một báo cáo năm 1943 của Viện Y tế Quốc gia ước tính rằng ký sinh trùng đã lây nhiễm cho khoảng 16% dân số Hoa Kỳ (3).

Mặc dù tỷ lệ mắc bệnh giun chỉ giảm nhưng nấu ăn đúng cách vẫn rất quan trọng để giảm nguy cơ nhiễm trùng.

Nấu chín thịt lợn cũng có thể ngăn ngừa bệnh do các chủng vi khuẩn gây ra từ thực phẩm. Bao gồm các Salmonella, Campylobacter, Listeria, và Yersinia enterocolitica, có thể gây sốt, ớn lạnh và suy nhược tiêu hóa ().

Ăn thịt lợn nhiễm Trichinella twistis có thể gây ra bệnh giun xoắn. Trong khi những cải tiến trong ngành công nghiệp thực phẩm đã làm giảm nguy cơ nhiễm trùng, nấu chín kỹ thịt lợn vẫn rất quan trọng để ngăn ngừa bệnh tật do thực phẩm.

Cách đo nhiệt độ

Sử dụng nhiệt kế thịt kỹ thuật số là cách dễ nhất và hiệu quả nhất để đo nhiệt độ và đảm bảo rằng thịt lợn được nấu chín trong suốt.

Bắt đầu bằng cách cắm nhiệt kế vào giữa miếng thịt ở phần dày nhất, thường là phần nguội nhất và cuối cùng được nấu chín.

Đảm bảo nhiệt kế không chạm vào xương để có kết quả chính xác nhất.

Ngoài ra, hãy đảm bảo làm sạch nhiệt kế của bạn bằng nước xà phòng trước và sau mỗi lần sử dụng.

Khi thịt lợn đã đạt đến nhiệt độ mong muốn, hãy lấy thịt ra khỏi nguồn nhiệt và để thịt nghỉ ít nhất ba phút trước khi khắc hoặc ăn.

Ngoài thịt lợn xay, các bước này được khuyến nghị cho tất cả các vết cắt để giúp tiêu diệt mọi vi khuẩn và tăng cường an toàn thực phẩm thích hợp ().

Hướng dẫn nhiệt độ

Nấu ăn đúng cách là một trong những cách hiệu quả nhất để ngăn ngừa bệnh giun chỉ, một bệnh nhiễm trùng do ký sinh trùng gây ra Xoắn ốc Trichinella.

Trước đây, người ta khuyến cáo nên nấu thịt lợn ở nhiệt độ bên trong ít nhất là 160 ° F (71 ° C) - bất kể vết cắt - để ngăn ngừa nhiễm trùng.

Tuy nhiên, vào năm 2011, Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) đã cập nhật các khuyến nghị của họ để phản ánh những cải thiện trong thực hành an toàn thực phẩm và giảm tỷ lệ nhiễm giun xoắn.

Hiện tại, người ta khuyến nghị nên nấu thịt lợn, sườn và nướng ở nhiệt độ ít nhất là 145 ° F (63 ° C) - điều này cho phép thịt giữ được độ ẩm và hương vị mà không bị khô (6).

Thịt nội tạng, thịt lợn xay và hỗn hợp làm từ thịt lợn xay vẫn phải được nấu chín ở nhiệt độ ít nhất là 160 ° F (71 ° C).

USDA cũng đề xuất cho phép để thịt ít nhất ba phút trước khi tiêu thụ đối với tất cả các loại thịt lợn ngoại trừ thịt lợn xay.

Dưới đây là nhiệt độ nấu được khuyến nghị cho một số loại thịt lợn phổ biến nhất (6):

Nấu chín kỹ thịt lợn có thể loại bỏ nguy cơ nhiễm trùng. Thịt phải được nấu chín ở nhiệt độ 145–160 ° F (63–71 ° C) và để thịt nghỉ ít nhất ba phút trước khi ăn.

Các mẹo khác về an toàn thực phẩm thịt lợn

Ngoài việc nấu chín kỹ thịt lợn, bạn có thể thực hiện nhiều bước khác để thực hiện an toàn thực phẩm đúng cách khi xử lý loại thịt này.

Để bắt đầu, cả thịt lợn sống và chín có thể được bảo quản trong tủ lạnh từ 3–4 ngày ở nhiệt độ dưới 40 ° F (4 ° C).

Nhớ bọc thịt heo thật chặt và hạn chế tiếp xúc với không khí để thịt không bị khô.

Các loại thịt sống cũng nên được bảo quản ở ngăn dưới cùng của tủ lạnh để tránh truyền vi khuẩn sang các thực phẩm khác.

Khi chế biến thịt lợn, hãy đảm bảo chế biến trong một môi trường vệ sinh và sử dụng các dụng cụ và thớt riêng nếu chế biến các loại thực phẩm khác cùng một lúc.

Tránh để thức ăn đã nấu chín hoặc thức ăn không cần nấu tiếp xúc với thịt sống để tránh nhiễm khuẩn chéo.

Cuối cùng, hãy nhớ bảo quản thức ăn thừa trong tủ lạnh ngay lập tức và không để thịt lợn ở nhiệt độ phòng quá hai giờ để bảo vệ khỏi sự phát triển của vi khuẩn.

Ngoài việc nấu chín kỹ thịt lợn, việc xử lý và bảo quản đúng cách rất quan trọng để duy trì an toàn thực phẩm.

Điểm mấu chốt

Mặc dù các hướng dẫn về cách nấu thịt lợn đã thay đổi trong vài năm gần đây, việc thực hành an toàn thực phẩm vẫn là điều cần thiết để ngăn ngừa bệnh tật do thực phẩm.

Thực hiện theo các hướng dẫn được khuyến nghị để nấu thịt lợn có thể giảm thiểu nguy cơ mắc bệnh giun xoắn, một bệnh nhiễm trùng do ăn thịt lợn chưa nấu chín bị nhiễm Trichinella xoắn ốc ký sinh trùng.

USDA khuyến cáo rằng thịt lợn nên được nấu chín ở nhiệt độ bên trong 145–160 ° F (63–71 ° C) - tùy thuộc vào vết cắt - và được để nghỉ ít nhất ba phút trước khi ăn.

Xử lý và bảo quản đúng cách cũng là chìa khóa để giảm nguy cơ nhiễm vi khuẩn.