Người gây sốc nhà hàng

NộI Dung

• Đánh giá cho

Không giống như hầu hết các đầu bếp, tôi thực sự đã giảm cân sau khi tốt nghiệp trường nấu ăn. Chìa khóa để giảm 20 pound thừa đó? Biết tất cả các thủ thuật lén lút mà các đầu bếp chuyên nghiệp sử dụng để giúp công việc của họ trở nên dễ dàng hơn và tránh những thủ thuật biến những món ăn thậm chí có vẻ lành mạnh thành bãi mỏ calo. Tôi không có gì ngạc nhiên khi một nghiên cứu của Trung tâm Khoa học vì Lợi ích Công cộng phát hiện ra rằng món khai vị, món khai vị và món tráng miệng điển hình tại một nhà hàng có 1.000 calo - đó là mỗi loại chứ không phải tổng số cho toàn bộ bữa ăn.

Kathleen Daelemans, một người ở West Bloomfield, Mich., Đầu bếp đã duy trì chế độ giảm cân 75 pound trong gần 13 năm và là tác giả của Nhận thức ăn mỏng và yêu thương (Houghton Mifflin, 2004). "Bạn chỉ cần là một quán ăn pháp y," cô nói. "Đặt rất nhiều câu hỏi và đưa ra rất nhiều yêu cầu."

Dưới đây là bảy thực hành nhà hàng phổ biến có thể phá hoại chế độ ăn uống của bạn và bạn có thể làm gì với chúng.

Cú sốc số 1: Ngay cả rau hấp cũng chứa nhiều chất béo.

Deborah Fabricant, nhà tư vấn nhà hàng tại Los Angeles, cựu đầu bếp và là tác giả của Stacks: Nghệ thuật của thực phẩm dọc (Ten Speed ​​Press, 1999). "Đó là lý do tại sao nó phổ biến, ngay cả trong các món ăn rau."

David C. Fouts, đầu bếp và nhà tư vấn nhà hàng có trụ sở tại Cardiff-by-the-Sea, California, thú nhận: “Tôi được yêu cầu phải xào tất cả các loại rau và nướng khoai tây trong mỡ vịt. một số quán ăn sang trọng ở Los Angeles, bao gồm cả Wolfgang Puck's Granita ở Malibu. "Mỗi đơn hàng rau bina mà tôi làm có khoảng 2 ounce bơ." Đó là 4 muỗng canh, bổ sung 45 gam chất béo (32 gam bão hòa) và 400 calo cho một món ăn phụ.

Rau nướng không ngon hơn chút nào. Chúng có thể được ướp bằng dầu hoặc được quét dầu trước khi nướng và sau đó tráng lại trên đĩa để chúng trông đẹp hơn. Ngay cả rau hấp cũng không an toàn. Daelemans cho biết: “Gần đây tôi đã đặt món rau hấp từ dịch vụ phòng tại một khách sạn ở Thành phố New York. "Chắc chắn rồi, họ đã hấp chúng. Nhưng sau đó, họ ném chúng vào quá nhiều bơ và dầu ô liu đến nỗi tôi thà gọi một quả chuối tách đôi."

Chiến lược ăn tối tiết kiệm Đặt món rau của bạn hấp hoặc nướng và nói rõ với người phục vụ rằng bạn không muốn thêm bơ hoặc dầu vào bất kỳ giai đoạn chuẩn bị nào.

Cú sốc # 2: Trứng tráng lòng trắng không hẳn tốt hơn cho bạn.

Nếu bạn đã từng đến một bữa ăn nửa buổi tự chọn sang trọng với quầy bar trứng tráng, bạn đã thấy người đầu bếp hào phóng múc một chất lỏng trong suốt vào chảo trước khi chế biến món nấm và rau bina yêu thích của bạn. Chất lỏng là chất béo, và muôi chứa ít nhất 2 muỗng canh. Đó là 22 gam chất béo (16 gam bão hòa) và 200 calo được thêm vào một món ăn có lợi cho sức khỏe.

Cảnh tượng tương tự lặp lại sau cánh cửa bếp nhà hàng bất cứ khi nào bạn gọi trứng. "Tôi đã làm việc ở những nơi chúng tôi sử dụng bơ giả [bơ thực vật] ngay cả khi mọi người gọi lòng trắng trứng!" Mandy J. Lopez, trụ sở tại Los Angeles, hiện là đầu bếp riêng cho những người nổi tiếng nói.

Chắc chắn, bạn có thể yêu cầu "châm dầu", điều này có thể khiến đầu bếp phải cắt bớt một phần, nhưng nấu ăn theo cách này khiến công việc của anh ta khó khăn hơn nhiều. Daelemans nói: “Một vài đầu bếp thỉnh thoảng sử dụng bình xịt nấu ăn nếu họ thực sự tận tâm. "Nhưng dầu có thể chịu được nhiệt cao hơn so với phun, vì vậy đầu bếp không cần phải giám sát thực phẩm chặt chẽ như vậy."

Chiến lược ăn tối tiết kiệm Lần tới khi bạn đi ăn trưa, hãy yêu cầu trứng của bạn được chế biến không có bơ hoặc bất kỳ loại chất béo nào khác. Hãy cho máy chủ của bạn biết rằng bạn biết rằng món ăn có thể trông không hấp dẫn bằng món ăn thực tế đã được chiên.

Người gây sốc # 3: Những chiếc bánh nướng "đơn giản" đó được phủ bơ (hoặc tệ hơn).

Rõ ràng là khi bạn cắn một miếng bánh mì bơ tỏi tại một nhà hàng bít tết rằng nó đang chảy đầy bơ. Nhưng bơ hoặc chất béo khác được thêm vào bánh mì thường xuyên hơn nhiều so với những gì bạn biết. Thông thường, thường xuyên thoa một ít dầu mỡ lên bánh sandwich để giữ cho chúng không dính vào vỉ nướng trên mặt phẳng. Bạn có thể nghĩ rằng bạn đang ăn một chiếc bánh sandwich gà nướng đơn giản, nhưng rất có thể những chiếc bánh mì đó đã được bôi bơ thực vật trước khi nướng. Điều này bổ sung 5,5 gam chất béo (4 gam bão hòa) và 50 calo.

Nhưng đó không phải là kết thúc của nó. Fouts, người thừa nhận đã làm bánh mì gà tây nướng theo cách này tại nhà hàng tony nơi anh làm việc lần cuối cho biết. Ông giải thích: “Đó là cách mà bánh mì có được màu vàng đẹp mắt đó.

Chiến lược ăn tối tiết kiệm Yêu cầu rằng bún hoặc bánh mì của bạn được nướng "khô". Khi bánh đến, hãy kiểm tra dấu hiệu của bơ hoặc chất béo khác, và đừng ngần ngại gửi lại đĩa nếu bạn tìm thấy bất kỳ thứ gì.

Shocker # 4: Không có gì nhẹ nhàng về nước sốt marinara.

Sốt marinara của Ý rất giàu chất chống oxy hóa (nhờ chất lycopene trong cà chua), nhưng bạn có biết nó cũng chứa nhiều dầu không? Các đầu bếp thích "glug glug glug glug" khi chế biến món sốt thịnh soạn này. Daelemans nói: “Một lượng dầu vô cớ thường được sử dụng để làm nước sốt này, bắt đầu bằng việc xào hành tây. Dầu có thể bổ sung 28 gam chất béo (4 gam bão hòa) và 250 calo cho 1/2 chén nước sốt. Và nó không dừng lại ở đó. Monica May, một đầu bếp riêng ở Los Angeles, người đang điều hành các nhà hàng hộp đêm và nấu ăn cho nhiều người nổi tiếng cho biết: “Thường thì chúng tôi nấu marinara với vỏ của Parmesan hoặc phần cuối của prosciutto để mang lại hương vị đậm đà hơn. "Một đầu bếp người Ý mà tôi đã làm việc cho bơ vào nước sốt cà chua của anh ấy vì đó là cách nó được làm ở vùng của đất nước anh ấy."

Một đĩa mì ống và marinara có thể chứa từ 1.300 calo trở lên và 81 gam chất béo (24 gam bão hòa). Đó là trước khi bạn nói "pho mát".

Chiến lược ăn tối tiết kiệm Tại các nhà hàng Ý, bạn có thể gọi cá nướng khô, một phần rau củ hấp và chanh để làm gia vị. Nếu bạn đang thèm mì ống, hãy gọi một phần khai vị để chia sẻ với người bạn ăn tối của bạn.

Cú sốc # 5: Món salad "lành mạnh" của bạn đang chìm trong dầu.

Bạn có nghĩ rằng gọi một món salad hấp dẫn sẽ giúp bạn cắt giảm lượng calo? Trong nhiều trường hợp, bạn cũng có thể đang ăn thức ăn nhanh. Ít nhất 1/4 cốc nước xốt được dùng để trộn salad, thường thì nhiều hơn. Một muôi sốt kem trông vô hại đó có 38 gam chất béo (6 gam bão hòa) và 360 calo, tương đương với một chiếc bánh mì kẹp phô mai. Nhưng "kem" không phải là thủ phạm duy nhất, May nói. "Hầu hết các loại nước xốt đều dựa trên tỷ lệ 3-1: ba phần dầu và một phần axit [giấm], vì vậy ngay cả dầu giấm balsamic cũng có hàm lượng chất béo cao."

Món salad mì ống, với những bông cải xanh đầy màu sắc và những dải ớt đỏ, cũng có thể đánh lừa. Một lượng lớn dầu được sử dụng khi chúng được chuẩn bị. Nhưng để giữ được vẻ tươi mới đó, các nhà hàng thường phủ thêm "áo khoác" sau mỗi vài giờ cho đến khi chúng được phục vụ. Vào thời điểm món salad trộn vào đĩa của bạn, chỉ riêng dầu đã có thể thêm 28 gam chất béo (4 gam bão hòa) và 250 calo cho khẩu phần 1/2 chén.

Chiến lược ăn tối tiết kiệm Yêu cầu nước sốt ít chất béo hoặc không có chất béo ở bên cạnh, hoặc trộn salad của bạn với một chút giấm balsamic hoặc một vắt chanh. Tránh các món salad mì ống hoặc hạn chế ăn.

Shocker # 6:

Thịt, gà và cá được loại bỏ chất béo trước khi nấu. Ở trường dạy nấu ăn, người ta đã truyền miệng cho chúng tôi rằng trước khi bất kỳ miếng thịt nào được nấu chín - cho dù nó được nấu như thế nào - thì nó tuyệt đối phải được xoa dầu ô liu cả hai mặt. Xoa một miếng ức gà, miếng bít tết hoặc miếng cá nặng 4 đến 6 ounce sẽ làm tăng thêm 10 gam chất béo (2 gam bão hòa) và 90 calo. Và nếu nó dừng lại ở đó, bạn sẽ dễ dàng đi ra ngoài. May nói: “Một số món ăn được thiết kế để có bơ và dầu đóng một vai trò quan trọng trong hương vị. "Nhà hàng Chasen's nổi tiếng ở Hollywood được biết đến với món bít tết hobo - một món ăn được nấu trên bàn ở New York Strip trong một phần tư pound bơ!"

Fouts tiết lộ rằng trong khi bít tết đang "giữ" (chờ được phục vụ), chúng thường được nhúng vào bơ để giữ cho chúng không bị chín quá. Sau đó, ngay trước khi món bít tết ra bàn của bạn, nó thường được phủ bơ hoặc nước sốt làm từ bơ hoặc kem.

Chiến lược ăn tối tiết kiệm Giải thích cho người phục vụ của bạn rằng bạn muốn nướng hoặc nướng thịt, gà hoặc cá mà hoàn toàn không có bơ hoặc dầu.

Shocker # 7: Sushi không gầy như vẻ ngoài.

Với hương vị tươi ngon và cách trình bày đẹp mắt, tối giản, sushi hẳn là món ăn dành cho người ăn kiêng phải không? Nhiều người trong chúng ta tìm kiếm nó một cách đặc biệt khi chúng ta có tâm trạng muốn một bữa ăn nhiều chất béo. Do đó, rất nhiều người ăn kiêng đã mất cảnh giác ở quán sushi. Tin tưởng rằng họ đã bước vào một thiên đường ăn uống an toàn, họ không phát hiện ra sốt mayonnaise ở California, cá ngừ cay và bánh cuốn đặc sản. Đặc biệt khó nhận thấy sự dư thừa trong các cuộn California vì cua trắng che giấu mayo. Nhưng nó có thể bổ sung tới 17 gam chất béo (2 gam bão hòa) và 150 calo chỉ trong bốn miếng. Những chiếc bánh cuốn làm bằng nguyên liệu của Mỹ luôn bị nghi ngờ. "Bạn xứng đáng nhận được tất cả chất béo mà bạn nhận được nếu bạn gọi món cuộn với pho mát kem," May nói đùa.

Chiến lược ăn tối tiết kiệm Đừng ngại hỏi đầu bếp sushi của bạn có gì trong món sushi của bạn; một đầu bếp giỏi sẽ vui lòng cho bạn biết chi tiết. Lựa chọn tốt nhất của bạn là sashimi (miếng cá sống). Và bỏ qua bất kỳ cuộn nào có từ giòn trong mô tả của chúng, một dấu hiệu có thể là chúng đã được chiên giòn.

Đánh giá cho