Đại hoàng có tốt cho bạn không? Tất cả những gì bạn cần biết

NộI Dung

• Đại hoàng là gì?
• Nó được sử dụng như thế nào?
• Thành phần dinh dưỡng của đại hoàng
• Lợi ích sức khỏe của đại hoàng
• Có thể làm giảm mức cholesterol
• Cung cấp chất chống oxy hóa
• Tại sao nó có vị chua?
• An toàn và tác dụng phụ
• Cách nấu đại hoàng
• Điểm mấu chốt

Đại hoàng là một loại rau được biết đến với thân màu đỏ và vị chua.

Ở châu Âu và Bắc Mỹ, nó nấu chín và thường được làm ngọt. Ở châu Á, rễ của nó được sử dụng làm thuốc.

Bài viết này cung cấp một cái nhìn tổng quan chi tiết về đại hoàng, bao gồm cả công dụng và lợi ích sức khỏe tiềm năng của nó.

Đại hoàng là gì?

Đại hoàng nổi tiếng với vị chua và thân cây dày, thường được nấu với đường.

Thân cây có màu từ đỏ đến hồng đến xanh nhạt và có độ đặc tương tự như cần tây.

Loại rau này đòi hỏi mùa đông lạnh để phát triển. Kết quả là, nó chủ yếu được tìm thấy ở các vùng núi và ôn đới trên thế giới, đặc biệt là ở Đông Bắc Á. Nó cũng là một loại cây phổ biến ở Bắc Mỹ và Bắc Âu.

Một số giống và loài tồn tại. Ở phương Tây, giống phổ biến nhất được gọi là đại hoàng ẩm thực hoặc vườn (Rheum x hybridum).

TÓM LƯỢC Đại hoàng là một loại rau được trồng cho thân cây dày, chua, thường được ăn sau khi được nấu với đường.

Nó được sử dụng như thế nào?

Đại hoàng là một loại rau khác thường vì nó rất chua và hơi ngọt.

Trên thực tế, nó rất dễ bị nhầm là trái cây. Thêm vào sự nhầm lẫn, đại hoàng được chính thức phân loại là một loại trái cây của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) (1).

Do vị chua của nó, nó hiếm khi ăn sống. Thay vào đó, nó thường nấu chín - hoặc được làm ngọt bằng đường hoặc được sử dụng như một thành phần.

Mãi đến thế kỷ 18, khi đường trở nên rẻ và sẵn có, đại hoàng đã trở thành một loại thực phẩm phổ biến.

Trước đó, nó chủ yếu được sử dụng trong y học. Trên thực tế, rễ khô của nó đã được sử dụng trong y học cổ truyền Trung Quốc trong hàng ngàn năm.

Chỉ có thân cây được ăn, phổ biến nhất trong súp ngọt, mứt, nước sốt, bánh nướng, bánh tart, vụn, cocktail, và rượu đại hoàng.

Vì bánh đại hoàng ngọt là một món tráng miệng truyền thống ở Anh và Bắc Mỹ, loại rau này đôi khi được gọi là cây bánh ngọt.

TÓM LƯỢC Đại hoàng là một loại rau thường được phân loại là một loại trái cây. Do vị chua của nó, nó thường có đường để sử dụng trong các món mứt và món tráng miệng.

Thành phần dinh dưỡng của đại hoàng

Đại hoàng không đặc biệt giàu chất dinh dưỡng thiết yếu, và hàm lượng calo của nó thấp.

Tuy nhiên, đây là một nguồn vitamin K1 rất tốt, cung cấp khoảng 26% 37% giá trị hàng ngày (DV) trong một khẩu phần 3,5 ounce (100 gram) tùy thuộc vào việc nó đã nấu chín (2, 3).

Giống như các loại trái cây và rau quả khác, nó cũng có nhiều chất xơ, cung cấp lượng tương tự như cam, táo hoặc cần tây.

Một khẩu phần 3,5 ounce (100 gram) của đại hoàng nấu chín có thêm đường chứa (3):

• Calo: 116
• Carbs: 31,2 gram
• Chất xơ: 2 gram
• Chất đạm: 0,4 gram
• Vitamin K1: 26% của DV
• Canxi: 15% số DV
• Vitamin C: 6% số DV
• Kali: 3% số DV
• Folate: 1% số DV

Mặc dù có một lượng canxi dồi dào trong đại hoàng, nhưng nó chủ yếu ở dạng canxi oxalate chống độc. Ở dạng này, cơ thể bạn không thể hấp thụ nó một cách hiệu quả (4).

Nó cũng có hàm lượng vitamin C vừa phải, tự hào với 6% DV trong một khẩu phần 3,5 ounce (100 gram).

TÓM LƯỢC Một khẩu phần đại hoàng nấu chín 3,5 ounce (100 gram) cung cấp 26% DV cho vitamin K1. Nó cũng là một nguồn chất xơ tốt. Mặt khác, nó không phải là một nguồn dinh dưỡng thiết yếu.

Lợi ích sức khỏe của đại hoàng

Các nghiên cứu về lợi ích sức khỏe của đại hoàng còn hạn chế.

Tuy nhiên, một vài nghiên cứu đã kiểm tra tác động của các thành phần thân cây đại hoàng bị cô lập, chẳng hạn như chất xơ của nó.

Có thể làm giảm mức cholesterol

Thân cây đại hoàng là một nguồn chất xơ tốt, có thể ảnh hưởng đến cholesterol của bạn.

Trong một nghiên cứu có kiểm soát, những người đàn ông có mức độ cao đã ăn 27 gram chất xơ đại hoàng mỗi ngày trong một tháng. Tổng lượng cholesterol của họ giảm 8% và cholesterol LDL (có hại) của họ giảm 9% (5).

Tác dụng có lợi này không chỉ dành riêng cho chất xơ đại hoàng. Nhiều nguồn chất xơ khác có hiệu quả tương đương (6).

Cung cấp chất chống oxy hóa

Đại hoàng cũng là một nguồn giàu chất chống oxy hóa.

Một nghiên cứu cho thấy rằng tổng hàm lượng polyphenol của nó có thể còn cao hơn cả cải xoăn (7).

Các chất chống oxy hóa trong đại hoàng bao gồm anthocyanin, chịu trách nhiệm cho màu đỏ của nó và được cho là mang lại lợi ích sức khỏe. Đại hoàng cũng có nhiều proanthocyanidin, còn được gọi là tannin cô đặc (8, 9).

Những chất chống oxy hóa này có thể chịu trách nhiệm cho một số lợi ích sức khỏe của trái cây, rượu vang đỏ và ca cao (10, 11).

TÓM LƯỢC Đại hoàng là một nguồn chất xơ và chất chống oxy hóa tốt. Các nghiên cứu cho thấy chất xơ đại hoàng có thể làm giảm cholesterol, nhưng nghiên cứu về lợi ích sức khỏe của nó bị hạn chế.

Tại sao nó có vị chua?

Đại hoàng có lẽ là loại rau có vị chua nhất mà bạn có thể tìm thấy.

Độ axit của nó chủ yếu là do nồng độ axit malic và oxalic cao. Axit malic là một trong những axit có nhiều nhất trong thực vật và góp phần vào vị chua của nhiều loại trái cây và rau quả (8).

Thật thú vị, trồng đại hoàng trong bóng tối làm cho nó bớt chua và mềm hơn. Giống này được gọi là đại hoàng cưỡng bức, được trồng vào mùa xuân hoặc cuối mùa đông.

TÓM LƯỢC Đại hoàng có vị chua đặc biệt, khiến bạn khó ăn sống hoặc không đường. Vị chua chủ yếu là do axit malic và axit oxalic - mặc dù đại hoàng cưỡng bức ít chua hơn nhiều so với các giống khác.

An toàn và tác dụng phụ

Đại hoàng là một trong những nguồn canxi oxalate giàu dinh dưỡng nhất, dạng axit oxalic phổ biến nhất trong thực vật.

Trên thực tế, theo truyền thống dân gian, đại hoàng không nên được thu hoạch vào cuối tháng 6, vì nồng độ axit oxalic được cho là tăng từ mùa xuân đến mùa hè.

Chất này đặc biệt có nhiều trong lá, nhưng thân cây cũng có thể chứa lượng cao, tùy thuộc vào giống.

Quá nhiều canxi oxalate có thể dẫn đến tăng oxy máu, một tình trạng nghiêm trọng được đặc trưng bởi sự tích tụ của các tinh thể canxi oxalate trong các cơ quan khác nhau.

Những tinh thể này có thể hình thành sỏi thận. Tăng oxy máu kéo dài có thể dẫn đến suy thận (12).

Không phải ai cũng phản ứng với oxalate trong chế độ ăn uống theo cùng một cách. Một số người có khuynh hướng di truyền đối với các vấn đề sức khỏe liên quan đến oxalate (13).

Thiếu vitamin B6 và lượng vitamin C cao cũng có thể làm tăng nguy cơ của bạn (14).

Ngoài ra, bằng chứng ngày càng tăng cho thấy vấn đề này tồi tệ hơn đối với những người thiếu một số vi khuẩn đường ruột có lợi. Thật thú vị, một số vi khuẩn đường ruột, chẳng hạn như Formigen Oxalobacter, làm suy giảm và trung hòa oxalat trong chế độ ăn uống (15, 16).

Mặc dù các báo cáo về ngộ độc đại hoàng rất hiếm, hãy đảm bảo bạn tiêu thụ nó ở mức độ vừa phải và tránh lá. Hơn nữa, nấu đại hoàng của bạn có thể làm giảm 30% hàm lượng oxalate của nó (17, 18, 19, 20).

TÓM LƯỢC Đại hoàng có thể có nhiều oxalat và nên được ăn ở mức độ vừa phải. Đáng chú ý, nấu ăn làm giảm mức độ oxalate của nó. Hãy chắc chắn để tránh lá.

Cách nấu đại hoàng

Đại hoàng có thể được ăn theo một số cách. Nó thường được sử dụng trong các món mứt và món tráng miệng, có chứa nhiều đường.

Điều đó nói rằng, nó rất dễ sử dụng trong các công thức nấu ăn ít đường - hoặc thậm chí nấu không có đường.

Một vài ý tưởng sáng tạo bao gồm salad đại hoàng và vụn đại hoàng khỏe mạnh. Bạn cũng có thể thêm loại rau này hoặc mứt của nó vào bột yến mạch buổi sáng của bạn.

TÓM LƯỢC Đại hoàng là một thành phần phổ biến trong các vụn, bánh nướng và mứt - thực phẩm thường được nạp đường. Tuy nhiên, bạn cũng có thể tìm thấy công thức đại hoàng với ít hoặc không thêm đường.

Điểm mấu chốt

Đại hoàng là một loại rau độc đáo mà mọi người sử dụng trong nấu ăn và nướng bánh.

Vì nó có thể chứa nhiều oxalate, bạn nên tránh ăn quá nhiều và cố gắng chọn thân từ các giống có hàm lượng oxalate thấp. Nếu bạn dễ bị sỏi thận, tốt nhất nên tránh đại hoàng hoàn toàn.

Về mặt tươi sáng, đại hoàng là một nguồn chất chống oxy hóa, vitamin K và chất xơ tốt.

Ngoài ra, vị chua của nó làm cho nó trở thành một thành phần hoàn hảo trong mứt, vụn, bánh nướng và các món tráng miệng khác.