Vị Umami - Nó là gì và cách nếm thử

NộI Dung

• Thức ăn có vị Umami
• Công thức mì ống để cảm nhận vị Umami
• Cách ngành sử dụng vị umami để gây nghiện

Vị umami, một từ có nghĩa là hương vị thơm ngon, có trong thực phẩm giàu axit amin, đặc biệt là glutamate, chẳng hạn như thịt, hải sản, pho mát, cà chua và hành tây. Vị umami làm tăng mùi vị của thức ăn và kích thích sản xuất nước bọt, tăng sự tương tác của thức ăn với vị giác và mang lại cảm giác sảng khoái khi ăn.

Hương vị này được cảm nhận sau khi cảm nhận hương vị chua ngọt, và ngành công nghiệp thực phẩm và đồ ăn nhanh thường thêm một chất điều vị gọi là monosodium glutamate để tăng vị umami của thực phẩm, làm cho món ăn trở nên dễ chịu và dễ gây nghiện.

Thức ăn có vị Umami

Thực phẩm có vị umami là những thực phẩm giàu axit amin và nucleotide, đặc biệt là những thực phẩm có các chất glutamate, inosinate và guanylate, chẳng hạn như:

• Thực phẩm giàu protein: thịt, gà, trứng và hải sản;
• Rau: cà rốt, đậu Hà Lan, ngô, cà chua chín, khoai tây, hành tây, các loại hạt, măng tây, bắp cải, rau bina;
• Phô mai mạnh, như parmesan, cheddar và emental;
• Sản phẩm công nghiệp hóa: nước tương, súp làm sẵn, thực phẩm đông lạnh, gia vị cắt hạt lựu, mì gói, thức ăn nhanh.

Để học cách thưởng thức vị umami nhiều hơn, người ta phải chú ý đến vị cuối cùng của một quả cà chua rất chín. Ban đầu, vị chua và đắng của cà chua xuất hiện, sau đó là vị umami. Quy trình tương tự có thể được thực hiện với pho mát Parmesan.

Công thức mì ống để cảm nhận vị Umami

Pasta là món ăn hoàn hảo để cảm nhận hương vị umami, vì nó có nhiều thực phẩm mang lại hương vị đó: thịt, nước sốt cà chua và pho mát Parmesan.

Thành phần:

• 1 củ hành tây băm nhỏ
• ngò tây, tỏi, tiêu và muối vừa ăn
• 2 thìa dầu ô liu
• nước sốt cà chua hoặc chiết xuất để nếm thử
• 2 quả cà chua xắt nhỏ
• 500 g mì ống
• 500 g thịt bò xay
• 3 muỗng canh parmesan bào

Chế độ chuẩn bị:

Cho mì vào chần qua nước sôi. Xào hành và tỏi trong dầu ô liu cho đến khi có màu vàng nâu. Cho thịt xay vào nấu trong vài phút, thêm gia vị vừa ăn (ngò tây, tiêu và muối). Thêm nước sốt cà chua và cà chua đã cắt nhỏ vào, đun khoảng 30 phút trên lửa nhỏ, đậy nửa chảo hoặc cho đến khi thịt chín. Trộn nước sốt với mì ống và thêm parmesan bào lên trên. Phục vụ nóng.

Cách ngành sử dụng vị umami để gây nghiện

Ngành công nghiệp thực phẩm bổ sung một chất điều vị gọi là bột ngọt để món ăn ngon hơn và dễ gây nghiện hơn. Chất nhân tạo này mô phỏng hương vị umami có trong thực phẩm tự nhiên và làm tăng cảm giác sảng khoái khi ăn.

Vì vậy, khi tiêu thụ một chiếc bánh hamburger thức ăn nhanh, chất phụ gia này sẽ nâng cao trải nghiệm tốt về món ăn, khiến người tiêu dùng yêu thích hương vị đó và tiêu dùng những sản phẩm này nhiều hơn. Tuy nhiên, việc tiêu thụ quá nhiều các sản phẩm công nghiệp hóa giàu bột ngọt, chẳng hạn như bánh mì kẹp thịt, thực phẩm đông lạnh, súp làm sẵn, mì ăn liền và các loại gia vị có liên quan đến tăng cân và béo phì.