Trứng có cần được bảo quản lạnh không?

NộI Dung

• Đó là tất cả về Salmonella
• Làm lạnh cần thiết ở Hoa Kỳ
• Điện lạnh không cần thiết ở Châu Âu
• Ưu và nhược điểm khác của điện lạnh
• Chuyên nghiệp: Làm lạnh có thể tăng gấp đôi thời hạn sử dụng của trứng
• Con: Trứng có thể hấp thụ mùi vị trong tủ lạnh
• Con: Không nên cất trứng vào cửa tủ lạnh
• Con: Trứng lạnh có thể không tốt nhất để nướng
• Điểm mấu chốt

Trong khi hầu hết người Mỹ bảo quản trứng trong tủ lạnh thì nhiều người châu Âu lại không.

Điều này là do các nhà chức trách ở hầu hết các nước châu Âu cho rằng việc bảo quản trứng trong tủ lạnh là không cần thiết. Nhưng ở Hoa Kỳ, việc bảo quản trứng ở nhiệt độ phòng được coi là không an toàn.

Như vậy, bạn có thể thắc mắc về cách tốt nhất để giữ trứng.

Bài viết này cho bạn biết liệu trứng có cần được bảo quản lạnh hay không.

Đó là tất cả về Salmonella

Salmonella là một loại vi khuẩn sống trong ruột của nhiều loài động vật máu nóng. Nó hoàn toàn an toàn khi chứa trong đường ruột của động vật nhưng có thể gây bệnh nghiêm trọng nếu xâm nhập vào nguồn cung cấp thực phẩm.

Salmonella nhiễm trùng có thể gây ra các triệu chứng khó chịu như nôn mửa và tiêu chảy và đặc biệt nguy hiểm - thậm chí gây tử vong - đối với người lớn tuổi, trẻ em và những người có hệ thống miễn dịch bị tổn thương ().

Các nguồn phổ biến của Salmonella dịch bệnh bùng phát là mầm cỏ linh lăng, bơ đậu phộng, thịt gà và trứng. Trong những năm 1970 và 1980, trứng được xác định là nguyên nhân của 77% Salmonella bùng phát ở Hoa Kỳ (,).

Điều này đã thúc đẩy những nỗ lực cải thiện độ an toàn của trứng. Tỷ lệ lây nhiễm từ đó đã giảm, mặc dù Salmonella vẫn xảy ra dịch ().

Trứng có thể bị nhiễm Salmonella hoặc bên ngoài, nếu vi khuẩn xâm nhập vào vỏ trứng, hoặc bên trong, nếu chính con gà mái mang Salmonella và vi khuẩn đã được chuyển vào trứng trước khi vỏ hình thành ().

Xử lý, bảo quản và nấu nướng là điều cần thiết để ngăn ngừa Salmonella bùng phát từ trứng bị ô nhiễm.

Ví dụ, lưu trữ trứng dưới 40 ° F (4 ° C) sẽ ngăn cản sự phát triển của Salmonella, và nấu trứng ở nhiệt độ ít nhất 160 ° F (71 ° C) sẽ giết chết mọi vi khuẩn có mặt.

Như Salmonella Việc xử lý khác nhau tùy theo quốc gia - như trình bày chi tiết bên dưới - việc bảo quản trứng trong tủ lạnh có thể cần thiết ở một số vùng nhưng không phải những vùng khác.

Salmonella là một loại vi khuẩn thường gây bệnh do thực phẩm. Cách các nước đối xử với trứng Salmonella xác định xem chúng có cần được bảo quản lạnh hay không.

Làm lạnh cần thiết ở Hoa Kỳ

Ở Mỹ, Salmonella chủ yếu được điều trị bên ngoài.

Trước khi trứng được bán, chúng phải trải qua quá trình tiệt trùng. Chúng được rửa bằng nước xà phòng nóng và phun chất khử trùng để tiêu diệt mọi vi khuẩn trên vỏ (,).

Một số quốc gia khác, bao gồm Úc, Nhật Bản và các nước Scandinavia, đối xử với trứng theo cách tương tự.

Phương pháp này có hiệu quả cao trong việc tiêu diệt vi khuẩn có trên vỏ trứng. Tuy nhiên, nó không có tác dụng gì để tiêu diệt vi khuẩn có thể đã tồn tại bên trong trứng - vốn thường là nguyên nhân khiến mọi người bị bệnh (,,).

Quá trình rửa cũng có thể loại bỏ lớp biểu bì của trứng, là một lớp mỏng trên vỏ trứng giúp bảo vệ nó.

Nếu lớp biểu bì bị loại bỏ, bất kỳ vi khuẩn nào tiếp xúc với trứng sau khi khử trùng sẽ dễ dàng xâm nhập vào vỏ và làm ô nhiễm bên trong trứng (,).

Trong khi tủ lạnh không giết chết vi khuẩn, nó làm giảm nguy cơ ốm đau bằng cách hạn chế số lượng vi khuẩn. Nó cũng cản trở vi khuẩn xâm nhập vào vỏ trứng (,).

Tuy nhiên, có một lý do quan trọng khác khiến trứng phải được bảo quản lạnh ở Hoa Kỳ.

Để hạn chế tối đa vi khuẩn, Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) yêu cầu trứng bán trên thị trường phải được bảo quản và vận chuyển dưới 45 ° F (7 ° C).

Khi trứng đã được bảo quản lạnh, chúng phải được bảo quản trong tủ lạnh để tránh đọng nước trên vỏ nếu chúng nóng lên. Độ ẩm này khiến vi khuẩn xâm nhập vào vỏ dễ dàng hơn.

Vì vậy, bất kỳ quả trứng nào được sản xuất thương mại ở Hoa Kỳ nên được giữ trong tủ lạnh của bạn.

Tại Hoa Kỳ và một số quốc gia khác, trứng được rửa sạch, khử trùng và để trong tủ lạnh để giảm thiểu vi khuẩn. Trứng ở các quốc gia này phải được bảo quản lạnh để giảm thiểu nguy cơ ô nhiễm.

Điện lạnh không cần thiết ở Châu Âu

Nhiều nước châu Âu không bảo quản trứng trong tủ lạnh, mặc dù họ cũng đã trải qua Salmonella dịch bệnh trong những năm 1980.

Trong khi Hoa Kỳ thực hiện các quy định về rửa và làm lạnh trứng, nhiều nước châu Âu đã cải thiện điều kiện vệ sinh và tiêm phòng cho gà mái Salmonella để ngăn ngừa nhiễm trùng ngay từ đầu (,).

Ví dụ, sau khi một chương trình ở Vương quốc Anh tiêm chủng cho tất cả những con gà mái đẻ trứng chống lại dòng vi khuẩn phổ biến nhất này, số lượng Salmonella các ca bệnh trong nước giảm xuống mức thấp nhất trong nhiều thập kỷ ().

Trái ngược với Hoa Kỳ, rửa và khử trùng trứng là bất hợp pháp ở Liên minh châu Âu. Tuy nhiên, Thụy Điển và Hà Lan là những ngoại lệ (14).

Mặc dù điều này có vẻ không hợp vệ sinh đối với người Mỹ, nhưng lớp biểu bì và vỏ của trứng vẫn không bị hư hại, hoạt động như một lớp bảo vệ chống lại vi khuẩn ().

Ngoài lớp biểu bì, lòng trắng trứng cũng có khả năng bảo vệ tự nhiên chống lại vi khuẩn, có thể giúp bảo vệ trứng đến ba tuần (,).

Vì vậy, việc bảo quản trứng trong tủ lạnh ở nhiều nước Châu Âu được coi là không cần thiết.

Trên thực tế, Liên minh châu Âu khuyến cáo rằng trứng nên được bảo quản mát - nhưng không để trong tủ lạnh - trong các siêu thị để ngăn chúng nóng lên và hình thành hơi nước trong chuyến du lịch về nhà của bạn.

Vì trứng từ Liên minh Châu Âu được đối xử khác với trứng của Hoa Kỳ, nên bạn có thể để trứng ngoài tủ lạnh ở hầu hết các nước Châu Âu, miễn là bạn có kế hoạch sử dụng chúng sớm.

Ở hầu hết các nước Châu Âu, Salmonella được kiểm soát bằng các biện pháp phòng ngừa như tiêm chủng. Các trang trại thường không được phép rửa trứng, vì vậy lớp biểu bì vẫn còn nguyên vẹn, không cần cho vào tủ lạnh.

Ưu và nhược điểm khác của điện lạnh

Mặc dù bạn có thể không cần để trứng trong tủ lạnh, nhưng bạn có thể muốn làm như vậy tùy thuộc vào cơ địa của mình.

Trong khi làm lạnh có một số lợi ích, nó cũng có mặt hạn chế. Dưới đây là những ưu và nhược điểm của việc làm lạnh trứng.

Chuyên nghiệp: Làm lạnh có thể tăng gấp đôi thời hạn sử dụng của trứng

Bảo quản trứng trong tủ lạnh là cách tốt nhất để kiểm soát vi khuẩn.

Ngoài ra, nó còn giúp trứng tươi lâu hơn so với bảo quản ở nhiệt độ phòng.

Trong khi trứng tươi được bảo quản ở nhiệt độ phòng sẽ bắt đầu giảm chất lượng sau vài ngày và cần được sử dụng trong vòng 1-3 tuần, thì trứng để trong tủ lạnh sẽ duy trì chất lượng và độ tươi lâu ít nhất gấp đôi (,).

Con: Trứng có thể hấp thụ mùi vị trong tủ lạnh

Trứng có thể hấp thụ mùi và hương vị từ các thực phẩm khác trong tủ lạnh của bạn, chẳng hạn như hành tây mới cắt.

Tuy nhiên, bảo quản trứng trong hộp và niêm phong thực phẩm có mùi mạnh trong hộp kín có thể ngăn ngừa hiện tượng này.

Con: Không nên cất trứng vào cửa tủ lạnh

Nhiều người giữ trứng trong cửa tủ lạnh.

Tuy nhiên, điều này có thể khiến chúng bị dao động về nhiệt độ mỗi khi bạn mở tủ lạnh, điều này có thể khuyến khích sự phát triển của vi khuẩn và làm suy giảm màng bảo vệ của trứng ().

Do đó, giữ trứng trên kệ gần phía sau tủ lạnh của bạn là tốt nhất.

Con: Trứng lạnh có thể không tốt nhất để nướng

Cuối cùng, một số đầu bếp cho rằng trứng ở nhiệt độ phòng là tốt nhất để nướng. Do đó, một số đề xuất nên để trứng trong tủ lạnh đến nhiệt độ phòng trước khi sử dụng.

Nếu điều này là quan trọng đối với bạn, thì bạn nên để trứng ở nhiệt độ phòng trong tối đa hai giờ là an toàn. Tuy nhiên, bạn nên đảm bảo nấu chúng ở nhiệt độ an toàn ().

Tủ lạnh giữ cho trứng tươi lâu hơn gấp đôi so với trứng để ở nhiệt độ phòng. Tuy nhiên, chúng phải được bảo quản đúng cách để tránh thay đổi mùi vị và nhiệt độ.

Điểm mấu chốt

Việc làm lạnh trứng có cần thiết hay không tùy thuộc vào cơ địa của bạn, vì Salmonella điều trị khác nhau tùy theo quốc gia.

Tại Hoa Kỳ, trứng tươi, được sản xuất thương mại cần được bảo quản lạnh để giảm thiểu nguy cơ ngộ độc thực phẩm. Tuy nhiên, ở nhiều quốc gia ở Châu Âu và trên thế giới, bạn có thể để trứng ở nhiệt độ phòng trong vài tuần.

Nếu bạn không biết phương pháp bảo quản tốt nhất cho trứng của mình, hãy kiểm tra với cơ quan an toàn thực phẩm địa phương để xem những gì được khuyến nghị.

Nếu bạn vẫn không chắc chắn, điện lạnh là cách an toàn nhất để sử dụng.