Mối liên hệ giữa tôm, cholesterol và sức khỏe tim mạch là gì?

NộI Dung

• Tổng quat
• Nghiên cứu nói gì
• Điểm mấu chốt

Tổng quat

Nhiều năm trước, tôm được coi là thực phẩm cấm kỵ đối với những người mắc bệnh tim hoặc đang theo dõi chỉ số cholesterol. Đó là bởi vì một khẩu phần nhỏ 3,5 ounce cung cấp khoảng 200 miligam (mg) cholesterol. Đối với những người có nguy cơ cao mắc bệnh tim, con số đó tương đương với phân bổ cả ngày. Đối với những người khác, 300 mg là giới hạn.

Tuy nhiên, tôm có tổng lượng chất béo rất thấp, với khoảng 1,5 gam (g) mỗi khẩu phần và hầu như không có chất béo bão hòa. Chất béo bão hòa được biết là đặc biệt có hại cho tim và mạch máu, một phần vì cơ thể chúng ta có thể chuyển đổi nó thành lipoprotein mật độ thấp (LDL) một cách hiệu quả, hay còn gọi là cholesterol “xấu”. Nhưng mức LDL chỉ là một phần ảnh hưởng đến nguy cơ mắc bệnh tim của bạn. Đọc thêm về nguyên nhân và nguy cơ của bệnh tim.

Nghiên cứu nói gì

Vì bệnh nhân của tôi thường hỏi tôi về tôm và cholesterol, tôi quyết định xem lại các tài liệu y khoa và khám phá ra một nghiên cứu hấp dẫn từ Đại học Rockefeller. Năm 1996, Tiến sĩ Elizabeth De Oliveira e Silva và các đồng nghiệp đã thử nghiệm chế độ ăn kiêng dựa trên tôm. Mười tám người đàn ông và phụ nữ được cho ăn khoảng 10 ounce tôm - cung cấp gần 600 mg cholesterol - mỗi ngày trong ba tuần. Theo lịch trình luân phiên, các đối tượng cũng được cho ăn chế độ ăn hai quả trứng mỗi ngày, cung cấp cùng một lượng cholesterol, trong ba tuần. Họ được cho ăn một chế độ ăn ít cholesterol cơ bản trong ba tuần nữa.

Sau 3 tuần kết thúc, chế độ ăn tôm trên thực tế đã làm tăng cholesterol LDL khoảng 7% so với chế độ ăn ít cholesterol. Tuy nhiên, nó cũng làm tăng HDL, hay cholesterol “tốt”, lên 12 phần trăm và giảm chất béo trung tính xuống 13 phần trăm. Điều này cho thấy rằng tôm có tác động tích cực đến cholesterol vì nó cải thiện cả HDL và chất béo trung tính tổng cộng là 25% với mức cải thiện thực là 18%.

A gợi ý rằng mức HDL thấp có liên quan đến tình trạng viêm toàn bộ liên quan đến bệnh tim. Do đó, HDL cao hơn là mong muốn.

Chế độ ăn trứng có vẻ tệ hơn, làm tăng LDL lên 10% trong khi chỉ tăng HDL khoảng 8%.

Điểm mấu chốt

Điểm mấu chốt? Nguy cơ bệnh tim không chỉ dựa trên mức LDL hoặc cholesterol toàn phần. Viêm là một nhân tố chính trong nguy cơ mắc bệnh tim. Vì lợi ích HDL của tôm, bạn có thể thưởng thức nó như một phần của chế độ ăn uống tốt cho tim mạch.

Có lẽ cũng quan trọng không kém, hãy tìm xem tôm của bạn đến từ đâu. Phần lớn tôm hiện được bán ở Hoa Kỳ đến từ châu Á. Ở châu Á, các hoạt động canh tác, bao gồm cả việc sử dụng thuốc trừ sâu và thuốc kháng sinh, đã tàn phá môi trường và có thể có những tác động bất lợi đến sức khỏe con người. Đọc thêm về thực hành nuôi tôm ở Châu Á trên trang web của National Geographic, trong một bài báo được đăng lần đầu vào năm 2004.