Sulfites trong rượu vang là gì? Mọi thư bạn cân biêt

NộI Dung

• Sulfites là gì?
• Công dụng
• Tác dụng phụ tiềm tàng
• Làm thế nào để giảm thiểu lượng tiêu thụ của bạn
• Điểm mấu chốt

Sulfites là một chất bảo quản thực phẩm được sử dụng rộng rãi trong sản xuất rượu vang, nhờ khả năng duy trì hương vị và độ tươi của rượu vang.

Mặc dù chúng được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm và đồ uống, nhưng chúng lại đặc biệt liên quan đến một danh sách dài các tác dụng phụ liên quan đến tiêu thụ rượu vang, bao gồm cả chứng đau đầu do rượu gây ra.

Nghiên cứu cho thấy những hợp chất này có thể ảnh hưởng đến một số người nhiều hơn những người khác.

Trong khi một số người có thể dung nạp sulfites, những người khác có thể gặp tác dụng phụ nghiêm trọng, chẳng hạn như nổi mề đay, sưng và đau dạ dày.

Bài viết này xem xét công dụng và tác dụng phụ của sulfite trong rượu vang, cộng với một số cách dễ dàng để hạn chế lượng sulfite của bạn.

Sulfites là gì?

Sulfites, còn được gọi là sulfur dioxide, là các hợp chất hóa học có chứa ion sulfite.

Chúng được tìm thấy tự nhiên trong nhiều nguồn thực phẩm, bao gồm trà đen, đậu phộng, trứng và thực phẩm lên men.

Chúng cũng được sử dụng làm chất bảo quản trong nhiều loại thực phẩm.

Trên thực tế, các hợp chất này thường được thêm vào nước ngọt, nước ép, mứt, thạch, xúc xích, và các loại trái cây và rau quả khô hoặc ngâm để làm hỏng và ngăn ngừa sự đổi màu (1).

Chúng cũng được sử dụng bởi các nhà làm rượu để giúp giảm thiểu quá trình oxy hóa trong rượu vang và duy trì độ tươi của nó.

Nhờ đặc tính kháng khuẩn của chúng, các hợp chất này cũng có thể ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn để kéo dài thời hạn sử dụng của rượu vang và các sản phẩm khác (2).

Sulfites là một nhóm các hợp chất hóa học được tìm thấy tự nhiên trong một số thực phẩm và được thêm vào những chất khác như một chất bảo quản thực phẩm. Chúng cũng thường được thêm vào rượu vang để ngăn chặn quá trình oxy hóa và tối đa hóa độ tươi.

Công dụng

Sulfites được sử dụng trong toàn ngành công nghiệp thực phẩm như một chất tăng hương vị và chất bảo quản thực phẩm.

Chúng đặc biệt quan trọng trong quá trình sản xuất rượu vang, trong đó chúng được sử dụng để cải thiện hương vị, ngoại hình và thời hạn sử dụng (3).

Đặc biệt, chúng có thể giúp ngăn rượu vang khỏi màu nâu, một quá trình có thể làm thay đổi màu sắc và hương vị của rượu vang (4, 5).

Một số nghiên cứu cũng cho thấy những chất phụ gia này có thể giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn để ngăn ngừa ô nhiễm và hư hỏng (2).

Ngoài ra, một số loại, chẳng hạn như kali metabisulfite, được sử dụng để vệ sinh thùng và thiết bị sản xuất rượu vang (6).

Sulfites có thể giúp ức chế sự phát triển của vi khuẩn, ngăn chặn màu nâu và vệ sinh các thiết bị được sử dụng trong sản xuất rượu vang.

Tác dụng phụ tiềm tàng

Hầu hết mọi người có thể tiêu thụ một cách an toàn các sulfites có trong rượu vang với nguy cơ tác dụng phụ bất lợi tối thiểu.

Theo Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA), ước tính 1% dân số nhạy cảm với sulfites và khoảng 5% những người này cũng bị hen suyễn (7).

Đối với những người mắc bệnh hen suyễn nhạy cảm với các hợp chất này, tiêu thụ chúng có thể gây kích ứng đường hô hấp (1).

Những hợp chất này cũng có thể gây đau đầu ở những người nhạy cảm.

Một nghiên cứu ở 80 người có tiền sử đau đầu do rượu vang cho thấy tiêu thụ rượu vang có nồng độ sulfites cao hơn có liên quan đến nguy cơ đau đầu cao hơn (8).

Tuy nhiên, một số hợp chất khác trong rượu vang, như rượu, histamine, tyramine và flavonoid, cũng có thể góp phần gây ra các triệu chứng (9).

Các tác dụng phụ tiềm tàng khác của sulfites cũng đã được báo cáo, bao gồm nổi mề đay, sưng, đau dạ dày, tiêu chảy và trong một số trường hợp hiếm gặp là sốc phản vệ, một phản ứng dị ứng nghiêm trọng và có khả năng gây tử vong (1).

Một tỷ lệ nhỏ dân số nhạy cảm với sulfites và có thể gặp các tác dụng phụ như đau đầu, nổi mề đay, sưng, đau dạ dày và tiêu chảy. Ở những người mắc bệnh hen suyễn, các hợp chất này cũng có thể gây kích ứng đường hô hấp.

Làm thế nào để giảm thiểu lượng tiêu thụ của bạn

Nếu bạn nghĩ rằng bạn có thể nhạy cảm với sulfites, hạn chế tiêu thụ của bạn là chìa khóa để ngăn ngừa ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.

Mặc dù tất cả các loại rượu tự nhiên chứa một lượng nhỏ, nhiều nhà sản xuất đã bắt đầu sản xuất rượu vang mà không cần thêm sulfites.

Bạn cũng có thể lựa chọn rượu vang đỏ, có nồng độ thấp hơn đáng kể so với các loại khác, chẳng hạn như rượu vang trắng hoặc rượu vang tráng miệng (9).

Ngoài ra, hãy chắc chắn tránh xa các thực phẩm có chứa sulfite khác, chẳng hạn như quả mơ khô, dưa chua, nước ngọt, mứt, thạch và nước ép (1).

Đọc nhãn thực phẩm có thể giúp bạn xác định loại thực phẩm nào bạn nên hạn chế trong chế độ ăn uống của mình.

Kiểm tra nhãn cho các thành phần như natri sulfit, natri bisulfite, sulfur dioxide, kali bisulfite và kali metabisulfite, tất cả đều có thể chỉ ra rằng một sản phẩm thực phẩm có chứa sulfites.

Các hợp chất này được yêu cầu phải được dán nhãn trong thực phẩm và đồ uống có chứa hơn 10 phần triệu (ppm) sulfur dioxide (10).

Nếu bạn nhạy cảm với sulfites, hãy chọn rượu vang đỏ hoặc rượu vang mà không thêm sulfites để giúp giảm lượng ăn vào. Kiểm tra nhãn thành phần cẩn thận và tránh các sản phẩm khác có nồng độ cao của các hợp chất này để giúp hạn chế lượng ăn vào của bạn.

Điểm mấu chốt

Sulfites là một hợp chất hóa học được sử dụng để cải thiện vẻ ngoài, hương vị và thời hạn sử dụng của rượu vang và các sản phẩm khác.

Trong khi hầu hết mọi người có thể dung nạp sulfites mà không gặp vấn đề gì, một số người có thể bị đau dạ dày, đau đầu, nổi mề đay, sưng và tiêu chảy.

Nếu bạn nhạy cảm với các hợp chất này, hãy chọn rượu vang đỏ hoặc rượu vang được làm mà không thêm sulfites để giúp hạn chế tiêu thụ của bạn và ngăn ngừa tác dụng phụ tiêu cực.