Cá Swai: Bạn Nên Ăn Hay Tránh Nó?

NộI Dung

• Swai là gì và nó đến từ đâu?
• Giá trị dinh dưỡng
• Mối quan tâm về nuôi cá thiên nga
• Thuốc kháng sinh được sử dụng nhiều trong quá trình sản xuất
• Bạn Có Thể Vô Tình Ăn Swai
• Một cách tiếp cận hợp lý đối với Swai và các giải pháp thay thế tốt hơn
• Kết luận

Cá Swai có giá cả phải chăng và hương vị dễ chịu.

Nó thường được nhập khẩu từ Việt Nam và đã trở nên phổ biến và rộng rãi hơn ở Hoa Kỳ trong vài thập kỷ qua.

Tuy nhiên, nhiều người ăn thịt thiên nga có thể không nhận thức được những lo ngại xung quanh việc sản xuất nó tại các trang trại cá đông đúc.

Bài viết này cung cấp cho bạn sự thật về cá thiên nga, giúp bạn quyết định xem bạn nên ăn hay tránh nó.

Swai là gì và nó đến từ đâu?

Swai là một loại cá thịt trắng, ẩm, có kết cấu chắc và hương vị trung tính. Do đó, nó dễ dàng tiếp nhận hương vị của các thành phần khác ().

Theo Cơ quan Quản lý Khí quyển và Đại dương Quốc gia Hoa Kỳ (NOAA), thiên nga được xếp hạng là loài cá phổ biến thứ sáu trên toàn quốc (2).

Nó có nguồn gốc từ sông Mekong của Châu Á. Tuy nhiên, swai có sẵn cho người tiêu dùng thường được sản xuất tại các trang trại nuôi cá ở Việt Nam ().

Trên thực tế, sản xuất ngan ở Đồng bằng sông Cửu Long của Việt Nam là một trong những ngành nuôi cá nước ngọt lớn nhất trên toàn thế giới (3).

Trước đây, cá thiên nga nhập khẩu vào Mỹ được gọi là cá da trơn châu Á. Năm 2003, Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) đã thông qua một đạo luật chỉ đánh bắt cá trong Ictaluridae gia đình, trong đó bao gồm cá da trơn Mỹ nhưng không bao gồm cá, có thể được dán nhãn hoặc quảng cáo là cá da trơn (4).

Swai đến từ một họ riêng biệt nhưng có liên quan được gọi là Pangasiidae, và tên khoa học của nó là Cá tra / basa hypophthalmus.

Các tên khác của thiên nga và các loài tương tự là panga, pangasius, sutchi, cream dory, sọc catfish, cá tra Việt Nam, tra, basa và - mặc dù nó không phải là cá mập - cá mập ánh kim và cá mập Xiêm.

Swai là một loại cá thịt trắng, có mùi vị trung tính thường được nhập từ các trại cá Việt Nam. Từng được gọi là cá da trơn châu Á, luật pháp Hoa Kỳ không còn cho phép sử dụng tên này nữa. Cá da trơn Mỹ thuộc một họ khác với cá thiên nga, nhưng chúng có quan hệ họ hàng với nhau.

Giá trị dinh dưỡng

Ăn cá thường được khuyến khích vì nó cung cấp protein nạc và chất béo omega-3 có lợi cho tim mạch.

Hàm lượng protein của cá chim ở mức trung bình so với các loại cá thông thường khác, nhưng nó cung cấp rất ít chất béo omega-3 (,).

Một khẩu phần ăn 4 ounce (113 gram) cá chim chưa nấu chín chứa (,,, 8):

• Lượng calo: 70
• Chất đạm: 15 gam
• Mập: 1,5 gam
• Chất béo omega-3: 11 mg
• Cholesterol: 45 gam
• Carb: 0 gam
• Natri: 350 mg
• Niacin: 14% Lượng tham chiếu hàng ngày (RDI)
• Vitamin B12: 19% RDI
• Selen: 26% RDI

Để so sánh, cùng một khẩu phần cá hồi chứa 24 gam protein và 1.200–2.400 mg chất béo omega-3, trong khi cá da trơn Mỹ chứa 15 gam protein và 100–250 mg chất béo omega-3 trong 4 ounce (113 gam) ( 9, 10,).

Natri trong swai có thể cao hơn hoặc thấp hơn so với trình bày ở trên dựa trên lượng natri tripolyphosphat, một chất phụ gia để giữ ẩm, được sử dụng trong quá trình chế biến ().

Swai là một nguồn selen tuyệt vời và một nguồn tốt của niacin và vitamin B12. Tuy nhiên, số lượng có thể thay đổi tùy theo thức ăn của cá (, 8).

Swai không có chế độ ăn kiêng đặc biệt lành mạnh. Chúng thường được cho ăn cám gạo, đậu nành, hạt cải và phụ phẩm từ cá. Các sản phẩm đậu nành và hạt cải thường được biến đổi gen, đây là một thực tiễn gây tranh cãi (, 3,).

Swai có giá trị dinh dưỡng vừa phải, cung cấp một lượng protein nhưng rất ít chất béo omega-3. Đóng góp vitamin và khoáng chất chính của nó là selen, niacin và vitamin B12. Việc sử dụng chất phụ gia để giữ ẩm làm tăng hàm lượng natri của nó.

Mối quan tâm về nuôi cá thiên nga

Ảnh hưởng của các trang trại nuôi cá thiên nga đối với hệ sinh thái là một mối quan tâm lớn ().

Chương trình Theo dõi Hải sản của Thủy cung Vịnh Monterey liệt kê thiên nga là loài cá nên tránh, vì một số trại nuôi cá thiên nga tạo ra các chất thải được đổ bất hợp pháp vào sông (3).

Việc xử lý nước thải không đúng cách được đặc biệt quan tâm vì các trang trại nuôi cá thiên nga sử dụng nhiều hóa chất, bao gồm chất khử trùng, thuốc chống ký sinh trùng và thuốc kháng sinh.

Nhiễm thủy ngân là một vấn đề khác. Một số nghiên cứu đã tìm thấy mức độ chấp nhận được của thủy ngân trong thiên nga từ Việt Nam và các khu vực Đông Nam và Nam Á khác (,).

Tuy nhiên, một nghiên cứu khác đã chỉ ra mức thủy ngân trong thiên nga vượt quá giới hạn khuyến nghị của Tổ chức Y tế Thế giới trong 50% số mẫu được thử nghiệm ().

Những thách thức này cho thấy nhu cầu về chất lượng nước tốt hơn ở các trang trại nuôi cá thiên nga và kiểm tra chất lượng cá tốt hơn trong quá trình nhập khẩu.

Chương trình Monterey Bay Aquarium’s Seafood Watch khuyên bạn nên tránh ăn thịt con thiên nga vì nhiều chất hóa học được sử dụng trong các trang trại cá và có thể gây ô nhiễm nguồn nước gần đó. Một số, nhưng không phải tất cả, các phân tích cho thấy thiên nga cũng có thể có mức thủy ngân cao.

Thuốc kháng sinh được sử dụng nhiều trong quá trình sản xuất

Khi swai và các loài cá khác được nuôi trong các trại cá đông đúc, nguy cơ mắc các bệnh truyền nhiễm ở cá sẽ tăng lên.

Trong một nghiên cứu, 70–80% mẫu thiên nga xuất khẩu sang Ba Lan, Đức và Ukraine bị nhiễm Vibrio vi khuẩn, một loại vi sinh thường liên quan đến ngộ độc thực phẩm động vật có vỏ ở người ().

Để chống lại nhiễm trùng do vi khuẩn, thiên nga thường xuyên được cho uống thuốc kháng sinh và các loại thuốc khác. Tuy nhiên, có những mặt hạn chế. Dư lượng của thuốc kháng sinh có thể vẫn còn trong cá và thuốc có thể đi vào các đường nước gần đó (18).

Trong một nghiên cứu về thủy sản nhập khẩu, cá chim và các loại thủy sản châu Á khác thường vượt quá giới hạn dư lượng thuốc. Việt Nam có số vụ vi phạm dư lượng thuốc lớn nhất trong số các nước xuất khẩu cá ().

Trên thực tế, 84.000 pound philê cá swai đông lạnh nhập khẩu từ Việt Nam và phân phối tại Mỹ đã bị thu hồi do không đáp ứng các yêu cầu của Mỹ về kiểm tra dư lượng thuốc và các chất gây ô nhiễm khác trên cá (20).

Ngoài ra, ngay cả khi cá được kiểm tra thích hợp và dư lượng kháng sinh và các loại thuốc khác dưới mức giới hạn cho phép, việc sử dụng chúng thường xuyên có thể thúc đẩy vi khuẩn kháng thuốc (18).

Một số loại kháng sinh tương tự được sử dụng để điều trị các bệnh nhiễm trùng ở người. Nếu chúng được sử dụng quá mức và vi khuẩn trở nên kháng thuốc, nó có thể khiến con người không có phương pháp điều trị hiệu quả đối với một số bệnh nhất định (18, 21).

Thuốc kháng sinh thường được sử dụng để chống nhiễm trùng ở các trang trại nuôi cá thiên nga đông đúc. Việc lạm dụng thuốc kháng sinh làm tăng nguy cơ vi khuẩn kháng thuốc, do đó có thể làm giảm hiệu quả của thuốc ở người.

Bạn Có Thể Vô Tình Ăn Swai

Bạn có thể gọi thiên nga tại các nhà hàng mà không hề hay biết.

Trong một nghiên cứu của Oceana, một tổ chức vận động và bảo tồn đại dương quốc tế, swai là một trong ba loại cá thường được thay thế cho các loại cá đắt tiền hơn.

Trên thực tế, thiên nga được bán dưới dạng 18 loại cá khác nhau - thường bị dán nhãn sai là cá rô, cá mú hoặc cá đế (22).

Việc dán nhãn sai như vậy có thể xảy ra tại các nhà hàng, siêu thị và các nhà máy chế biến thủy sản. Đôi khi việc ghi nhãn sai này là cố ý gian lận vì swai không đắt. Những lần khác, đó là vô tình.

Hải sản thường đi một chặng đường dài từ nơi đánh bắt đến nơi bạn mua, do đó, việc truy xuất nguồn gốc của chúng trở nên khó khăn hơn.

Ví dụ: không có cách nào dễ dàng để chủ nhà hàng kiểm tra xem một hộp cá họ mua có đúng như họ nói hay không.

Hơn nữa, nếu không xác định được loại cá, chẳng hạn như nếu bạn đặt bánh mì kẹp cá tại một nhà hàng không chỉ định loại cá, thì đó có thể là cá.

Trong một nghiên cứu về các sản phẩm cá được phục vụ tại 37 nhà hàng ở một thành phố đông nam Hoa Kỳ, khoảng 67% các món ăn được liệt kê đơn giản là “cá” trong thực đơn là swai (23).

Swai đôi khi cố ý hoặc vô tình bị gắn nhãn nhầm thành một loại cá khác, chẳng hạn như cá rô, cá mú hoặc cá đế. Ngoài ra, các nhà hàng có thể không xác định được loại cá trong một số món ăn, vì vậy, rất có thể bạn đã ăn cá thiên nga, ngay cả khi bạn không biết.

Một cách tiếp cận hợp lý đối với Swai và các giải pháp thay thế tốt hơn

Nếu bạn thích swai, hãy mua các thương hiệu có chứng nhận sinh thái từ một nhóm độc lập, chẳng hạn như Hội đồng Quản lý Nuôi trồng Thủy sản. Những thương hiệu như vậy thường bao gồm biểu tượng của cơ quan chứng nhận trên bao bì.

Chứng nhận cho thấy nỗ lực giảm thiểu các chất ô nhiễm có thể góp phần vào biến đổi khí hậu và gây hại cho chất lượng nước ().

Ngoài ra, không ăn thịt ngan sống hoặc nấu chưa chín. Nấu cá đến nhiệt độ bên trong 145 ℉ (62,8 ℃) để tiêu diệt vi khuẩn có hại tiềm ẩn, chẳng hạn như Vibrio.

Nếu bạn chọn chuyển giao swai, có rất nhiều lựa chọn thay thế tốt. Đối với cá thịt trắng, hãy xem xét cá da trơn đánh bắt tự nhiên của Mỹ, cá tuyết Thái Bình Dương (từ Mỹ và Canada), cá tuyết chấm đen, cá duy nhất hoặc cá bơn, trong số những loại khác (25).

Đối với cá chứa nhiều omega-3, một số lựa chọn tốt nhất của bạn không chứa thủy ngân dư thừa là cá hồi đánh bắt tự nhiên, cá mòi, cá trích, cá cơm, hàu Thái Bình Dương và cá hồi nước ngọt ().

Cuối cùng, hãy ăn nhiều loại cá khác nhau thay vì ăn cùng một loại mọi lúc. Điều này giúp giảm rủi ro có thể đến từ việc tiếp xúc quá mức với các chất gây ô nhiễm có hại tiềm ẩn trong một loại cá.

Nếu bạn ăn thiên nga, hãy chọn thương hiệu có con dấu chứng nhận sinh thái, chẳng hạn như của Hội đồng quản lý nuôi trồng thủy sản, và nấu kỹ để giết Vibrio và các vi khuẩn có hại khác. Các lựa chọn thay thế lành mạnh cho thiên nga bao gồm cá tuyết chấm đen, cá duy nhất, cá hồi và nhiều loại khác.

Kết luận

Cá Swai có thành phần dinh dưỡng tầm thường và tốt nhất nên tránh ăn.

Nó được nhập khẩu từ các trang trại nuôi cá dày đặc, nơi sử dụng quá nhiều hóa chất và kháng sinh, gây ô nhiễm nguồn nước và các mối lo ngại về sức khỏe.

Đôi khi nó bị dán nhãn sai và được bán như cá có giá trị cao hơn. Nếu bạn ăn nó, hãy chọn một thương hiệu có chứng nhận sinh thái.

Nói chung, tốt nhất là ăn nhiều loại cá khác nhau. Các lựa chọn thay thế lành mạnh cho thiên nga bao gồm cá tuyết chấm đen, cá duy nhất, cá hồi và nhiều loại khác.