Swerve Sweetener: Tốt hay xấu?

NộI Dung

• Swerve Sweetener là gì?
• Nó được làm từ gì?
• Erythritol
• Oligosaccharides
• Hương vị tự nhiên
• Không chứa calo và không làm tăng lượng đường trong máu
• Có thể gây ra các vấn đề về tiêu hóa
• Cồn đường có thể gây ra các vấn đề về tiêu hóa
• FODMAPs cao
• Kết luận

Các chất làm ngọt ít calo mới xuất hiện trên thị trường với tốc độ gần như quá nhanh để theo kịp.

Một trong những loại mới hơn là Swerve Sweetener, một chất thay thế đường không chứa calo được làm từ các thành phần tự nhiên.

Bài viết này thảo luận về Swerve là gì và một số lợi ích và nhược điểm tiềm ẩn của nó.

Swerve Sweetener là gì?

Swerve được quảng cáo là "sự thay thế đường tối ưu" (1).

Nó không có calo, không có tinh bột và được chứng nhận không biến đổi gen và không có đường huyết, có nghĩa là nó không làm tăng lượng đường trong máu của bạn.

Đảo bánh, nếm thử và đong từng cốc như đường thông thường. Nó có ở dạng đường hạt và bánh kẹo, cũng như ở dạng gói riêng lẻ.

Không giống như các chất làm ngọt nhân tạo, chẳng hạn như aspartame, saccharin và sucralose, Swerve Sweetener chỉ được làm từ các thành phần tự nhiên và tất cả các thành phần đều có nguồn gốc từ Hoa Kỳ và Pháp.

Hơn nữa, không giống như các chất làm ngọt tự nhiên như stevia và trái cây thầy tu, Swerve lý tưởng để nướng vì nó caramel và giữ hình dạng giống như đường.

Swerve Sweetener là một chất thay thế đường không có calo và không làm tăng lượng đường trong máu của bạn. Nó được làm từ các nguyên liệu tự nhiên và có thể được sử dụng để nướng.

Nó được làm từ gì?

Swerve Sweetener được làm từ ba thành phần: erythritol, oligosaccharides và hương vị tự nhiên.

Đầu tiên, erythritol được tạo ra bằng cách lên men glucose với một vi sinh vật trong các bể chứa của nhà máy bia, tương tự như cách làm bia và rượu.

Sau đó, các enzym được thêm vào các loại rau củ giàu tinh bột để phân hủy tinh bột, tạo thành oligosaccharid.

Cuối cùng, hương vị tự nhiên được thêm vào để tái tạo hương vị của đường ăn.

Dưới đây là một cái nhìn sâu hơn về các thành phần này.

Erythritol

Erythritol là một loại rượu đường như xylitol, mannitol và sorbitol.

Nó được tìm thấy tự nhiên với một lượng nhỏ trong một số loại trái cây và rau quả. Tuy nhiên, erythritol trong Swerve Sweetener được tạo ra bằng cách lên men glucose từ ngô không biến đổi gen với Moniliella pollinis, một loại nấm giống nấm men (1).

Erythritol có 60–80% độ ngọt của đường, chỉ với 0,2 calo mỗi gam so với 4 calo mỗi gam trong đường ăn ().

Oligosaccharides

Oligosaccharide là những carbohydrate có vị ngọt bao gồm các chuỗi đường ngắn. Chúng được tìm thấy tự nhiên trong trái cây và rau củ giàu tinh bột ().

Các oligosaccharide trong Swerve Sweetener được tạo ra bằng cách thêm các enzym vào các loại rau củ giàu tinh bột. Công ty sản xuất Swerve không tiết lộ loại rau hoặc enzym nào được sử dụng trong quá trình này (1).

Oligosaccharide có thể được tạo thành từ các loại đường đơn fructose hoặc galactose, nhưng Swerve chứa loại đường nào trong số những loại này vẫn chưa được biết.

Bởi vì oligosaccharide là chất xơ tiền sinh học không thể bị phân hủy bởi đường tiêu hóa của con người, chúng được coi là không chứa calo ().

Thay vào đó, chúng sẽ đi nguyên vẹn qua hệ thống tiêu hóa của bạn vào ruột kết, nơi chúng hỗ trợ sự phát triển của vi khuẩn lành mạnh ().

Hương vị tự nhiên

Hương vị tự nhiên là những chất mà nhà sản xuất thêm vào sản phẩm để cải thiện mùi vị của chúng.

Tuy nhiên, thuật ngữ “tự nhiên” có thể gây hiểu nhầm.

FDA định nghĩa hương vị tự nhiên là các chất được chiết xuất từ ​​các bộ phận động vật và thực vật có thể ăn được, cũng như các chất được sản xuất bằng men hoặc enzym (4).

Nhiều hương vị tự nhiên được tạo ra trong phòng thí nghiệm bởi các nhà hóa học thực phẩm sử dụng các nguồn tự nhiên.

Vì các công ty không phải tiết lộ nguồn của họ, những người ăn chay hoặc thuần chay có thể không biết rằng họ có thể đang tiêu thụ hương vị có nguồn gốc từ các sản phẩm động vật.

Theo trang web Swerve, chất tạo ngọt được tạo ra bằng cách sử dụng “một chút hương vị tự nhiên từ cam quýt” (1).

Cần lưu ý rằng mặc dù Swerve là đồ ăn kiêng và không chứa GMO hoặc MSG, công ty không nói rõ liệu sản phẩm có không chứa các sản phẩm từ động vật hay không (1).

Swerve Sweetener được làm từ erythritol, oligosaccharides và hương vị tự nhiên. Theo công ty, nó chứa erythritol có nguồn gốc từ ngô không biến đổi gen, oligosaccharides từ rau củ và hương vị tự nhiên dựa trên cam quýt.

Không chứa calo và không làm tăng lượng đường trong máu

Vì cơ thể con người không thể tiêu hóa các thành phần trong Swerve nên chất tạo ngọt không chứa calo và không làm tăng lượng đường trong máu hoặc insulin.

Như đã giải thích ở trên, cơ thể bạn không thể phân hủy erythritol. Do đó, mặc dù nó chứa 0,2 calo mỗi gam, Swerve có thể được dán nhãn là thực phẩm không chứa calo ().

Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng erythritol không làm tăng lượng đường trong máu hoặc mức insulin (,).

Oligosaccharides đóng góp 4 gam carbohydrate trên mỗi muỗng cà phê Swerve. Tuy nhiên, bởi vì chúng không thể được tiêu hóa bởi cơ thể con người, những carbs này không đóng góp vào tổng lượng calo.

Các nghiên cứu cũng chỉ ra rằng oligosaccharide không gây tăng lượng đường trong máu hoặc mức insulin ().

Vì cơ thể bạn không thể tiêu hóa carbohydrate trong Swerve Sweetener nên nó không có calo và không làm tăng lượng đường trong máu hoặc mức insulin.

Có thể gây ra các vấn đề về tiêu hóa

Erythritol và oligosaccharides, hai thành phần chính trong Swerve, có liên quan đến rối loạn tiêu hóa.

Erythritol là một loại rượu đường, và cả erythritol và oligosaccharide đều có hàm lượng FODMAPS cao, là những carbohydrate chuỗi ngắn được lên men bởi vi khuẩn trong ruột của bạn

Cồn đường có thể gây ra các vấn đề về tiêu hóa

Vì cơ thể bạn không thể tiêu hóa chúng, nên đường rượu sẽ đi qua đường tiêu hóa của bạn không thay đổi cho đến khi chúng đến ruột kết.

Trong ruột kết, chúng được lên men bởi vi khuẩn, có thể dẫn đến đầy hơi, chướng bụng và tiêu chảy.

Tuy nhiên, các nghiên cứu đã gợi ý rằng erythritol có thể ít ảnh hưởng đến tiêu hóa của bạn hơn so với các loại rượu đường khác.

Không giống như các loại rượu đường khác, khoảng 90% erythritol được hấp thụ vào máu của bạn. Vì vậy, chỉ 10% làm cho nó đến ruột kết của bạn được lên men ().

Ngoài ra, erythritol dường như có khả năng chống lên men tốt hơn so với các loại rượu đường khác ().

Trên thực tế, các nghiên cứu đã chỉ ra rằng erythritol với liều lượng lên đến 0,45 gam trên pound (1 gam trên kg) trọng lượng cơ thể được dung nạp tốt (, 10).

Tuy nhiên, các nghiên cứu khác đã chỉ ra rằng một liều duy nhất 50 gam erythritol có liên quan đến buồn nôn, và 75 gam erythritol có liên quan đến đầy hơi và tiêu chảy ở 60% người (,).

FODMAPs cao

Cả oligosaccharid và erythritol đều là thực phẩm có hàm lượng FODMAP cao. FODMAPs là carbohydrate chuỗi ngắn có thể gây ra các vấn đề tiêu hóa cho một số người khi bị vi khuẩn đường ruột lên men.

Chế độ ăn nhiều FODMAP đã được chứng minh là gây đau bụng và đầy hơi ở những người bị hội chứng ruột kích thích (IBS) ().

Do đó, bạn có thể tránh sử dụng Swerve và các chất làm ngọt tự nhiên khác nếu bạn dễ mắc các triệu chứng về tiêu hóa.

Tuy nhiên, miễn là bạn không ăn nhiều Swerve cùng một lúc, nó không có khả năng gây ra các triệu chứng. Khả năng chịu đựng của cá nhân đối với các thành phần trong Swerve có thể khác nhau.

Swerve chứa erythritol và oligosaccharides, cả hai đều có hàm lượng FODMAPS cao, có thể gây ra các vấn đề về tiêu hóa. Với số lượng nhỏ, Swerve không có khả năng gây ra những vấn đề này.

Kết luận

Swerve Sweetener là một chất thay thế đường được làm từ các thành phần tự nhiên erythritol, oligosaccharides và hương vị tự nhiên, mặc dù không biết chính xác nguồn gốc mà nhà sản xuất sử dụng để làm loại sau.

Nó không chứa calo và không làm tăng lượng đường trong máu hoặc mức insulin, nhưng lượng cao có thể gây rối loạn tiêu hóa.

Nếu bạn thích hương vị và không gặp phải các triệu chứng tiêu hóa khi tiêu thụ Swerve, nó có vẻ an toàn với số lượng thấp đến vừa phải.