Có nấm mốc trong cà phê của bạn không?

NộI Dung

• Đánh giá cho

Newsflash: Cà phê của bạn có thể có nhiều tác dụng hơn là chỉ có caffeine. Các nhà nghiên cứu từ Đại học Valencia đã phân tích hơn 100 loại cà phê được bán ở Tây Ban Nha và phát hiện nhiều loại cà phê được thử nghiệm dương tính với mycotoxin - một chất chuyển hóa độc hại do nấm mốc tạo ra. (Kiểm tra 11 thống kê về cà phê mà bạn chưa bao giờ biết.)

Nghiên cứu, được xuất bản trong Kiểm soát thực phẩm, đã xác nhận sự hiện diện của một số ít các loại độc tố nấm mốc khác nhau ở các mức độ từ 0,10 đến 3,570 microgam trên kilogam. Nếu bạn đang nghĩ một sản phẩm phụ của nấm mốc không tốt cho sức khỏe của bạn, bạn đã đúng: Ăn hoặc hít phải quá nhiều chất chuyển hóa có thể dẫn đến nhiễm độc cơ, nơi các chất độc xâm nhập vào dòng máu và hệ thống bạch huyết và có thể gây ra một loạt các triệu chứng tiêu hóa, da liễu và thần kinh - bao gồm tử vong trong những trường hợp nghiêm trọng nhất.

Một loại độc tố nấm mốc thực sự được quản lý ở châu Âu vì nó có liên quan đến bệnh thận và khối u biểu mô, ochratoxin A, được đo bằng sáu lần giới hạn pháp lý.

Tuy nhiên, các nhà nghiên cứu đã nhanh chóng chỉ ra rằng chúng ta không thực sự biết liệu mức được xác nhận trong cà phê có thực sự đủ cao để gây hại hay không. Và ý tưởng đó được lặp lại bởi David C. Straus, Ph.D., giáo sư miễn dịch học và vi sinh phân tử tại Đại học Công nghệ Texas, người không tham gia vào nghiên cứu. Ông giải thích: “Độc tố nấm mốc có thể gây nguy hiểm trong thực phẩm như cà phê, nhưng vẫn chưa biết mức độ độc hại ở người là bao nhiêu vì nó chưa từng được nghiên cứu. (Tuy nhiên, vi khuẩn có thể không phải lúc nào cũng xấu. Tìm hiểu thêm trong Hỏi bạn bè: Tôi có thể ăn thực phẩm bị mốc không?)

Thêm vào đó, có nhiều loại độc tố nấm mốc khác nhau, có thể có độc tính khá khác nhau, Straus chỉ ra, vì vậy mức độ độc hại cụ thể sẽ phải được xác định cho tất cả các các loại có trong cà phê.

Cả hai nhà nghiên cứu và Straus đều đồng ý rằng rất khó để biết liệu những phát hiện này có nên cảnh báo bạn khỏi chế độ ăn uống hàng ngày hay không, nhưng cả hai cũng đồng ý rằng cần tiến hành nghiên cứu thêm để đánh giá nguy cơ thực sự đối với sức khỏe cộng đồng.

Cho đến lúc đó, hãy thận trọng với caffein.

Đánh giá cho