Trisodium Phosphate trong thực phẩm có hại cho bạn không? Sự thật vs Thần thoại

NộI Dung

• Trisodium Phosphate là gì?
• Tại sao Trisodium Phosphate được thêm vào thực phẩm?
• Trisodium Phosphate có an toàn để tiêu thụ không?
• Ai nên tránh phụ gia phốt phát?
• Người mắc bệnh thận hoặc suy thận
• Những người bị loãng xương và loãng xương
• Người mắc bệnh tim
• Những người bị viêm ruột
• Làm thế nào để hạn chế việc sử dụng phụ gia phốt phát
• Điểm mấu chốt

Có mối quan tâm ngày càng tăng xung quanh sự an toàn của phụ gia thực phẩm, được sử dụng để kéo dài thời hạn sử dụng, tăng hương vị và cải thiện kết cấu.

Trisodium phosphate là một phụ gia thực phẩm phổ biến được tìm thấy trong nhiều loại mặt hàng chế biến như ngũ cốc, pho mát, soda và đồ nướng.

Mặc dù FDA cho rằng nó an toàn, một số bằng chứng cho thấy các chất phụ gia phốt phát như trisodium phosphate có thể gây hại cho sức khỏe của bạn (1).

Bài viết này điều tra xem liệu trisodium phosphate có gây rủi ro cho sức khỏe của bạn hay không.

Trisodium Phosphate là gì?

Natri phốt phát đề cập đến một nhóm các chất phụ gia thực phẩm có nguồn gốc phốt pho.

Các chất phụ gia này được tạo ra bằng cách kết hợp các kết hợp khác nhau của natri (muối) và phốt phát vô cơ, một hợp chất hóa học có nguồn gốc phốt pho.

Phốt pho là một khoáng chất quan trọng được tìm thấy tự nhiên trong thực phẩm như sữa, đậu, thịt, cá, trứng, thịt gia cầm và các loại hạt.

Loại phốt pho tự nhiên này được gọi là phốt pho hữu cơ và cần thiết cho sức khỏe của xương, sửa chữa tế bào, co cơ và chức năng thần kinh, trong số các quá trình quan trọng khác (2).

Photpho vô cơ bao gồm các chất phụ gia thực phẩm có nguồn gốc phốt pho như trisodium phosphate, được thêm vào thực phẩm như một thành phần.

Trisodium phosphate là một trong những loại phụ gia natri photphat phổ biến nhất và có thể được tìm thấy trong một loạt các mặt hàng.

Nó và các chất phụ gia phốt phát khác được sử dụng thường xuyên trong thức ăn nhanh và các sản phẩm chế biến cao khác.

Tóm lược Trisodium phosphate là một phụ gia thực phẩm có chứa natri và phốt phát vô cơ. Phụ gia natri photphat thường được tìm thấy trong thực phẩm chế biến cao.

Tại sao Trisodium Phosphate được thêm vào thực phẩm?

Trisodium phosphate và các chất phụ gia natri photphat khác có nhiều ứng dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm và được tìm thấy trong nhiều sản phẩm được điều chế thương mại.

Chúng được sử dụng để giảm độ axit và cải thiện kết cấu trong thực phẩm như đồ nướng và thịt.

Họ cũng hoạt động như các đại lý men trong các sản phẩm nướng, có nghĩa là họ giúp bột nhào tăng và duy trì hình thức của nó.

Ví dụ, trisodium phosphate là một thành phần phổ biến trong bánh mì, bánh ngọt, bánh nướng xốp và hỗn hợp bánh mua tại cửa hàng do khả năng tăng độ mịn và chiều cao của các mặt hàng này.

Nó cũng thường được thêm vào các sản phẩm thịt và hải sản như thịt xông khói, xúc xích, thịt ăn trưa và cá ngừ đóng hộp để giúp giữ độ ẩm, tăng thời hạn sử dụng và ngăn ngừa hư hỏng (3).

Ngoài ra, các chất phụ gia natri photphat giúp cân bằng độ pH của các loại thực phẩm này, giữ cho chúng không bị quá axit hoặc kiềm, có thể khiến thực phẩm bị hỏng nhanh hơn.

Hơn nữa, các chất phụ gia natri photphat đóng vai trò là chất làm đặc trong các sản phẩm như khoai tây nghiền đóng hộp, ngăn soda không bị sẫm màu và giữ cho dầu và nước trong các sản phẩm phô mai chế biến không bị tách ra (4).

Tóm lược Phụ gia natri photphat được thêm vào nhiều thực phẩm chế biến để cải thiện kết cấu, giúp các món nướng tăng lên, ngăn ngừa hư hỏng và tăng thời hạn sử dụng.

Trisodium Phosphate có an toàn để tiêu thụ không?

Mặc dù một số loại natri photphat nhất định được sử dụng trong các sản phẩm làm sạch và sơn, nhưng điều quan trọng cần biết là những loại này không giống như natri photphat cấp thực phẩm.

Natri photphat cấp thực phẩm được sử dụng trên toàn thế giới và được công nhận là an toàn bởi các cơ quan quản lý lớn như FDA và Liên minh châu Âu (5).

Tiêu thụ một lượng nhỏ thực phẩm có chứa natri phosphate rất có thể không gây hại cho sức khỏe của bạn.

Tuy nhiên, vì nhiều người tiêu thụ thức ăn nhanh, thịt chế biến và thực phẩm đóng gói hàng ngày, có mối lo ngại rằng nồng độ natri phosphate cao có thể gây hại cho cơ thể.

Photpho hữu cơ, được tìm thấy tự nhiên trong thực phẩm như các sản phẩm từ sữa và thịt, có tỷ lệ hấp thụ thấp hơn và chậm hơn nhiều so với loại phốt pho vô cơ (natri photphat) được thêm vào thực phẩm chế biến.

Photpho hữu cơ ít hấp thụ hơn nhiều so với phốt pho vô cơ.

Hệ thống tiêu hóa chỉ hấp thụ khoảng 40 ngọn60% phốt pho hữu cơ, trong khi nó hấp thụ tới 100% phốt pho vô cơ có trong thực phẩm như ngũ cốc, bánh, soda và thịt deli (6).

Vì phốt pho vô cơ được hấp thụ hiệu quả hơn qua đường tiêu hóa, nó ảnh hưởng đến cơ thể khác với phốt pho hữu cơ.

Ăn quá nhiều thực phẩm có chứa chất phụ gia natri photphat có thể làm tăng nồng độ phốt phát trong cơ thể đến mức không lành mạnh.

Các nghiên cứu đã liên kết mức độ cao của phosphate với các điều kiện như bệnh tim, giảm mật độ xương, lão hóa sớm, các vấn đề về thận và thậm chí tử vong sớm (7).

Tóm lược Phụ gia natri photphat được hấp thụ hiệu quả hơn các nguồn phốt pho tự nhiên. Mặc dù tiêu thụ một lượng nhỏ natri photphat có khả năng an toàn, nhưng ăn quá nhiều natri photphat có thể dẫn đến mức phốt pho không lành mạnh trong cơ thể.

Ai nên tránh phụ gia phốt phát?

Mặc dù tiêu thụ quá nhiều natri photphat không tốt cho sức khỏe của bất kỳ ai, nhưng một lượng nhỏ được coi là an toàn.

Tuy nhiên, những người có một số điều kiện y tế nên tránh các thực phẩm có chứa chất phụ gia natri photphat như trisodium phosphate.

Người mắc bệnh thận hoặc suy thận

Khi thận khỏe mạnh và hoạt động bình thường, chúng lọc các chất thải ra khỏi máu, bao gồm cả phốt pho dư thừa.

Tuy nhiên, khi thận bị tổn thương, chẳng hạn như ở những người mắc bệnh thận mãn tính (CKD) hoặc suy thận, họ sẽ mất khả năng bài tiết chất thải đúng cách.

Những người bị suy thận và CKD tiến triển cần hạn chế lượng phốt pho họ tiêu thụ để tránh lượng phốt pho trong máu cao.

Tiêu thụ quá nhiều phốt pho có thể gây hại thêm cho thận đã bị tổn thương bằng cách làm hỏng các mạch máu và gây ra sự tích tụ canxi bất thường (8).

Trên thực tế, lượng phốt pho cao hơn có liên quan đến việc tăng nguy cơ tử vong ở những người bị suy thận khi chạy thận nhân tạo, một phương pháp điều trị lọc máu (9).

Những người bị loãng xương và loãng xương

Một chế độ ăn nhiều thực phẩm có chứa chất phụ gia natri photphat có thể gây hại cho sức khỏe của xương.

Duy trì mức phốt pho bình thường trong cơ thể là điều cần thiết cho xương chắc khỏe.

Tuy nhiên, làm xáo trộn sự cân bằng tinh tế này bằng cách tiêu thụ quá nhiều hoặc quá ít phốt pho có thể tàn phá hệ thống xương.

Ví dụ, một nghiên cứu cho thấy rằng tiêu thụ một chế độ ăn giàu chất phụ gia thực phẩm natri photphat làm tăng yếu tố tăng trưởng nguyên bào sợi 23 (FGF23), một chất ức chế khoáng hóa xương, bằng 23%, so với chế độ ăn kiêng thấp phụ gia phốt phát (10).

Một nghiên cứu khác ở 147 phụ nữ tiền mãn kinh đã chứng minh rằng việc ăn nhiều thực phẩm có chứa chất phụ gia phốt phát dẫn đến lượng hormone tuyến cận giáp cao, một loại hormone điều chỉnh nồng độ canxi trong cơ thể (11).

Hormon tuyến cận giáp báo hiệu cơ thể giải phóng canxi từ xương để cân bằng lượng canxi trong cơ thể.

Có lượng hormone tuyến cận giáp cao bất thường có thể gây hại cho sức khỏe của xương bằng cách gây mất canxi dư thừa từ xương (12).

Người mắc bệnh tim

Trái tim của bạn cũng có thể bị tổn hại do tiêu thụ quá nhiều phụ gia natri photphat.

Trên thực tế, nồng độ phốt pho lưu thông cao có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc bệnh tim ở những người có và không mắc bệnh thận.

Có quá nhiều phốt pho trong cơ thể có thể làm hỏng tim bằng cách gây vôi hóa mạch máu.

Một nghiên cứu lớn ở 3.015 người trẻ tuổi cho thấy nồng độ phosphate trong máu cao hơn có liên quan đến tăng vôi hóa động mạch vành và các yếu tố nguy cơ bệnh tim khác.

Ngoài ra, những người tham gia có nồng độ phosphate huyết thanh lớn hơn 3,9 mg / dL có nguy cơ vôi hóa động mạch vành cao hơn 52% sau 15 năm, so với những người có mức dưới 3,3 mg / dL (13).

Những người bị viêm ruột

Lượng phốt pho vô cơ cao đã được chứng minh là làm nặng thêm tình trạng viêm ruột trong các nghiên cứu trên động vật.

Các nghiên cứu ở cả người và chuột đã phát hiện ra rằng phốt pho tăng cao có thể gây viêm trong cơ thể (14, 15).

Viêm là căn nguyên của viêm loét đại tràng và bệnh Crohn, được gọi chung là bệnh viêm ruột, hay IBD.

Một nghiên cứu trên động vật gần đây cho thấy chế độ ăn nhiều phốt phát vô cơ có thể làm trầm trọng thêm các triệu chứng liên quan đến IBD.

Những con chuột được cho ăn chế độ ăn nhiều phốt phát có nhiều dấu hiệu viêm, viêm ruột và các triệu chứng như phân có máu, so với những con chuột được cho ăn chế độ ăn ít phốt phát (16).

Tóm lược Mặc dù mọi người nên hạn chế ăn thực phẩm có chứa chất phụ gia natri photphat, những người mắc bệnh tim, bệnh thận hoặc các vấn đề về xương nên cố gắng hết sức để tránh thực phẩm có chứa nó.

Làm thế nào để hạn chế việc sử dụng phụ gia phốt phát

Có được lượng phốt pho khuyến nghị thông qua chế độ ăn uống cân bằng, lành mạnh là điều khó khăn, vì phốt pho hữu cơ được tìm thấy tự nhiên trong nhiều loại thực phẩm.

Tuy nhiên, nếu bạn đang tiêu thụ một chế độ ăn nhiều thực phẩm chế biến sẵn, rất có thể bạn sẽ nhận được nhiều phốt pho hơn nhu cầu của cơ thể, điều này không tốt cho sức khỏe của bạn.

Lượng phốt pho đã tăng đều đặn theo thời gian do tăng tiêu thụ phụ gia thực phẩm có chứa phốt pho như trisodium phosphate.

Trên thực tế, người Mỹ đã tăng lượng phốt pho lên 101015% trong 20 năm qua (17).

Thật sốc, các nghiên cứu cho thấy các chất phụ gia phốt pho từ thực phẩm chế biến có thể đóng góp tới 50% tổng lượng phốt pho hàng ngày khi tuân theo chế độ ăn kiêng phương Tây (18).

Để tránh tiêu thụ quá nhiều phốt pho dưới dạng phụ gia thực phẩm, hãy hạn chế những điều sau:

• Nước ngọt
• Bữa trưa
• Thịt ba rọi
• Lạp xưởng
• Ngũ cốc ăn sáng
• Quầy ăn sáng chuẩn bị thương mại
• Bánh trộn
• Cá ngừ đóng hộp
• Đồ uống có hương vị trái cây
• Trà đá ngọt
• Đồ nướng
• Bữa tối đông lạnh
• Mì ống đóng hộp và phô mai
• Đồ ăn nhanh
• Kem không sữa
• Nước có hương vị
• Sốt phô mai

Ngoài việc chứa nhiều chất phụ gia natri photphat, thực phẩm chế biến thường chứa nhiều đường, chất béo, calo và chất bảo quản, không có lợi cho sức khỏe của bạn.

Tóm lược Để cắt giảm lượng phụ gia natri photphat, hãy tránh các loại thực phẩm và đồ uống như soda, đồ nướng chế biến, bữa tối đông lạnh và thịt bữa trưa.

Điểm mấu chốt

Trisodium phosphate là một phụ gia phốt phát vô cơ thường được thêm vào thực phẩm chế biến.

Mặc dù tiêu thụ một lượng nhỏ trisodium phosphate là an toàn, nhưng việc ăn thực phẩm giàu chất phụ gia phốt phát hàng ngày có thể gây hại cho sức khỏe của bạn.

Nồng độ phosphate cao có liên quan đến bệnh thận, viêm ruột, giảm mật độ xương, bệnh tim và thậm chí tử vong sớm.

Hạn chế thực phẩm có chứa trisodium phosphate và các chất phụ gia phốt phát khác đặc biệt quan trọng đối với những người mắc bệnh thận, bệnh tim, bệnh viêm ruột và loãng xương.

Giảm thiểu thực phẩm chế biến và tập trung vào các nguồn phốt pho tự nhiên, chẳng hạn như trứng, cá, đậu và các loại hạt, có thể giúp đảm bảo rằng bạn đang nhận được lượng phốt pho phù hợp để giúp cơ thể phát triển mạnh.