Sự thật về chất béo chuyển hóa

NộI Dung

• Đánh giá cho

Hơi đáng sợ khi chính phủ ra lệnh cấm các nhà hàng nấu ăn với một thành phần vẫn được tìm thấy trong thực phẩm bán tại cửa hàng tạp hóa. Đó là những gì Bang New York đã làm khi thông qua một sửa đổi buộc các quán ăn và thậm chí xe bán đồ ăn phải loại bỏ chất béo chuyển hóa nhân tạo còn được gọi là dầu hydro hóa một phần được sử dụng để tạo ra nhiều thú vui tội lỗi yêu thích của chúng ta (bánh rán, khoai tây chiên, bánh ngọt).

Vào mùa hè vừa qua, luật đã có hiệu lực đầy đủ. Tất cả thực phẩm được chế biến và phục vụ trong các quán ăn ở New York hiện nay phải chứa ít hơn 0,5 gam chất béo chuyển hóa trong mỗi khẩu phần. Gần đây, bang California đã làm theo, cấm sử dụng không tí nào chất béo chuyển hóa trong chế biến bữa ăn tại nhà hàng (có hiệu lực năm 2010) và bánh nướng (có hiệu lực năm 2011). Điều gì làm cho những chất béo này trở nên nguy hiểm đối với chế độ ăn uống của chúng ta? Katherine Tallmadge, RD, người phát ngôn của Hiệp hội Dinh dưỡng Hoa Kỳ, giải thích và vì chất béo chuyển hóa vẫn có thể được tìm thấy trong thực phẩm đóng gói, nên chỉ cho bạn cách tự bảo vệ mình khi đi mua sắm trong siêu thị.

Chất béo chuyển hóa là gì?

Tallmadge cho biết: “Chất béo chuyển hóa nhân tạo là dầu thực vật có thêm nguyên tử hydro để chúng chuyển từ thể lỏng thành rắn”. "Các nhà sản xuất thực phẩm thích sử dụng chúng vì chúng rẻ, giúp sản phẩm có thời hạn sử dụng lâu hơn và tăng cường hương vị và kết cấu của thực phẩm - chẳng hạn, họ làm cho bánh quy giòn hơn và vỏ bánh giòn hơn. Nhiều năm sau khi chúng được phát minh, chúng tôi phát hiện ra rằng trans chất béo mang lại lợi ích gấp đôi cho sức khỏe của chúng ta. Chúng đều làm tăng LDL (cholesterol xấu gây tắc nghẽn động mạch dẫn đến đau tim) và với một lượng lớn, làm giảm HDL (cholesterol tốt làm sạch chất béo). " Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ cũng liên kết chất béo chuyển hóa làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2.

Các lệnh cấm có phải là câu trả lời?

Không nhất thiết, Tallmadge nói. Những hạn chế sẽ không tốt hơn cho người tiêu dùng nếu, để tuân thủ các quy tắc mới, đầu bếp đồ ăn nhanh và đầu bếp nhà hàng thay thế chất béo chuyển hóa bằng mỡ lợn hoặc dầu cọ, có nhiều chất béo bão hòa (điều này làm tăng mức LDL trong máu và cholesterol toàn phần) , các yếu tố nguy cơ bệnh tim).

Tallmadge nói, giải pháp thực sự là biết thực phẩm bạn đang ăn đã được chế biến như thế nào và thay thế các loại dầu tốt cho tim mạch cho các chất béo chuyển hóa và bơ thực vật khi nấu ăn. "Nó có thể được thực hiện," cô nói. "Tôi đã xem các công thức làm bánh sô cô la sử dụng dầu ô liu. Và dầu óc chó hoạt động tốt trong bánh quy và bánh kếp hoặc bạn có thể thử dầu đậu phộng với khoai tây chiên.

Dưới đây là danh sách các loại dầu tốt cho tim mạch cần lưu ý khi mua sắm:

* Trái bơ

* Cải dầu

* Hạt lanh

* Quả hạch (như hạt phỉ, đậu phộng hoặc óc chó)

* Ôliu

* Cây rum

* Hướng dương, ngô hoặc đậu tương

Nhãn thông minh: Cái gì cần quét

Các lệnh cấm chất béo chuyển hóa không bao gồm thực phẩm đóng gói, vì vậy hãy là người kiểm tra sức khỏe của chính bạn và xem xét kỹ bao bì của sản phẩm trước khi thêm vào giỏ hàng của bạn. Bạn đang tìm kiếm các sản phẩm có chứa 0 gam chất béo chuyển hóa. Nhưng hãy lưu ý: Một sản phẩm có thể quảng cáo "0 chất béo chuyển hóa!" nếu nó có 0,5g hoặc ít hơn cho mỗi khẩu phần, vì vậy hãy nhớ kiểm tra danh sách thành phần để biết các loại dầu đã được hydro hóa một phần.

Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ khuyến cáo rằng ít hơn 1% lượng calo hàng ngày đến từ chất béo chuyển hóa. Dựa trên chế độ ăn 2.000 một ngày, đó là tối đa 20 calo (dưới 2g). Tuy nhiên, nó không đủ để loại bỏ chất béo chuyển hóa - bạn cũng muốn nhìn vào dòng chất béo bão hòa. Hiệp hội Đái tháo đường Hoa Kỳ khuyến nghị rằng không quá 7% tổng lượng calo của bạn là chất béo bão hòa - đối với nhiều người, tức là khoảng 15g một ngày.

Đánh giá cho