Đường Turbinado là gì? Dinh dưỡng, Sử dụng và Thay thế

NộI Dung

• Đường Turbinado là gì?
• Về mặt dinh dưỡng tương tự như đường trắng
• Chế biến đường nâu
• Cách sử dụng đường Turbinado
• Mẹo thay thế đường Turbinado
• Kết luận

Đường Turbinado có màu vàng nâu và bao gồm các tinh thể lớn.

Nó có sẵn trong các siêu thị và cửa hàng thực phẩm tự nhiên, và một số cửa hàng cà phê cung cấp nó trong các gói phục vụ một lần.

Bạn có thể tự hỏi liệu loại đường có vẻ ngoài mộc mạc này có tốt hơn cho bạn và có thể thay thế đường trắng hay không.

Bài viết này giải thích đường turbinado là gì và cách sử dụng nó.

Đường Turbinado là gì?

Đường Turbinado là đường tinh luyện một phần giữ lại một số lượng mật đường ban đầu, tạo cho nó một hương vị caramel tinh tế.

Nó được làm từ mía - một loại cây trồng không biến đổi gen, một số được trồng hữu cơ.

Đôi khi, đường turbinado được gọi là đường thô - một thuật ngữ tiếp thị ngụ ý rằng nó được chế biến ở mức tối thiểu. Tuy nhiên, bất chấp cái tên này, đường không thực sự là “thô”.

Theo FDA, các giai đoạn đầu tiên của quá trình chế biến đường tạo ra đường thô, nhưng đường thô không thích hợp để tiêu thụ vì nó bị nhiễm đất và các tạp chất khác. Đường Turbinado đã được làm sạch các mảnh vụn này và được tinh chế thêm, có nghĩa là nó không phải là đường thô ().

Một lý do khác khiến đường turbinado không phải là đường thô, đó là quá trình sản xuất bao gồm đun sôi nước mía để làm đặc và kết tinh.

Đáng chú ý, đường turbinado có giá cao hơn đường trắng - thường đắt gấp 2-3 lần.

Đường Turbinado là đường tinh luyện một phần giữ lại một phần mật mía ban đầu và có hương vị caramel tinh tế. Nó có thể đắt gấp ba lần so với đường trắng.

Về mặt dinh dưỡng tương tự như đường trắng

Đường trắng và đường turbinado mỗi loại có 16 calo và 4 gam carbs trên mỗi thìa cà phê (khoảng 4 gam) nhưng không có chất xơ ().

Đường Turbinado chứa một lượng nhỏ canxi và sắt, nhưng bạn thậm chí sẽ không nhận được 1% lượng tham chiếu hàng ngày (RDI) cho các khoáng chất này trên mỗi thìa cà phê (,).

Nó cũng cung cấp chất chống oxy hóa từ mật đường để lại trong quá trình chế biến - nhưng lượng tương đối nhỏ ().

Ví dụ, bạn sẽ phải ăn 5 cốc (1,025 gam) đường turbinado để có được lượng chất chống oxy hóa tương tự như trong 2/3 cốc (100 gam) quả việt quất (,).

Các tổ chức y tế khuyên bạn nên giới hạn lượng đường bổ sung ở mức 10% hoặc ít hơn lượng calo hàng ngày của bạn - tương đương với 12,5 muỗng cà phê (50 gram) đường nếu bạn cần 2.000 calo mỗi ngày. Tuy nhiên, bạn càng ăn ít đường thì càng tốt ().

Việc hấp thụ nhiều đường bổ sung hơn có liên quan đến các tác động tiêu cực đến sức khỏe, chẳng hạn như tăng nguy cơ mắc bệnh tim, tiểu đường loại 2, béo phì và suy giảm trí nhớ - chưa kể đến vai trò của nó trong việc thúc đẩy sâu răng (,).

Do đó, hãy coi đường turbinado là một chất làm tăng hương vị để thỉnh thoảng sử dụng với lượng nhỏ, thay vì một nguồn dinh dưỡng.

Đường Turbinado phù hợp với đường trắng về calo và carbs. Một lượng nhỏ khoáng chất và chất chống oxy hóa mà nó cung cấp là tương đối không đáng kể. Giống như các loại đường khác, tốt nhất chỉ nên sử dụng với lượng nhỏ.

Chế biến đường nâu

Đường trải qua nhiều bước xử lý.

Điều này bao gồm ép nước mía, được đun sôi trong các thiết bị bay hơi hơi nước lớn để tạo thành các tinh thể và quay trong tuabin để loại bỏ mật đường lỏng ().

Trong khi đó, đường trắng hầu như đã được loại bỏ tất cả mật đường và trải qua quá trình tinh chế thêm để loại bỏ dấu vết của màu sắc, chỉ loại bỏ mật đường trên bề mặt của tinh thể đường turbinado. Điều này thường để lại ít hơn 3,5% mật đường theo trọng lượng.

Ngược lại, đường nâu thường được làm bằng cách thêm mật đường với một lượng chính xác vào đường trắng. Đường nâu nhạt chứa 3,5% mật đường, trong khi đường nâu sẫm có 6,5% mật đường ().

Cả hai loại đường nâu đều ẩm hơn đường turbinado do có thêm mật đường và có tinh thể nhỏ hơn ().

Hai loại đường nâu khác là demerara và muscovado, chúng được tinh chế tối thiểu và giữ lại một số mật đường ban đầu.

Đường demerara có tinh thể lớn hơn và màu nhạt hơn đường turbinado. Nó thường chứa 1–2% mật đường.

Đường Muscovado có màu nâu sẫm và có các tinh thể mịn, mềm và dính. Nó chứa 8–10% mật đường, mang lại hương vị đậm đà hơn.

Các loại đường nâu - bao gồm turbinado, demerara, muscovado, và đường nâu nhạt và đậm - khác nhau ở mức độ chế biến, hàm lượng mật đường và kích thước tinh thể.

Cách sử dụng đường Turbinado

Bạn có thể sử dụng đường turbinado cho các mục đích làm ngọt nói chung, nhưng nó là chất phủ đặc biệt hữu ích cho thực phẩm, vì các tinh thể lớn giữ nhiệt tốt.

Đường Turbinado hoạt động tốt để:

• Ngũ cốc nóng hàng đầu, chẳng hạn như bột yến mạch và kem lúa mì.
• Rắc bánh nướng xốp nguyên hạt, bánh nướng và bánh mì nhanh.
• Trộn gia vị khô để hun khói hoặc nướng thịt hoặc gia cầm.
• Rắc khoai lang nướng hoặc cà rốt, củ cải đã nướng.
• Làm kẹo hạt, chẳng hạn như hồ đào và hạnh nhân.
• Trang điểm cho trái cây nướng, chẳng hạn như lê, táo hoặc đào.
• Trộn vào một lớp vỏ bánh graham cracker.
• Trang trí phần trên của bánh nướng, táo giòn và crème brûlée.
• Rắc bánh quy đường nguyên cám lên trên để bánh trông tự nhiên.
• Trộn với quế và sử dụng trên bánh mì nướng ngũ cốc.
• Làm ngọt cà phê, trà hoặc đồ uống nóng khác.
• Làm hỗn hợp tẩy da chết tự nhiên cho cơ thể hoặc tẩy tế bào chết cho mặt.

Bạn có thể mua đường turbinado với số lượng lớn, ở dạng gói dùng một lần và dưới dạng đường viên. Bảo quản trong hộp kín để tránh bị cứng.

Đường Turbinado thường được sử dụng để phủ lên ngũ cốc nóng, bánh nướng và món tráng miệng vì các tinh thể lớn giữ nhiệt tốt. Nó cũng là một chất làm ngọt đồ uống nóng phổ biến.

Mẹo thay thế đường Turbinado

Mặc dù thông thường bạn có thể thay thế một lượng đường turbin bằng đường trắng trong các công thức nấu ăn, nhưng mỗi loại đều có những ứng dụng nhất định.

Ví dụ: nếu bạn muốn có màu trắng nguyên sơ và kết cấu mịn - chẳng hạn như kem đánh - hoặc nếu bạn đang làm món tráng miệng có hương vị cam quýt - chẳng hạn như bánh chanh - thì đường trắng là lựa chọn tốt hơn.

Mặt khác, hương vị mật đường nhẹ của đường turbinado hoạt động tốt trong bánh nướng xốp cám, bánh táo và nước sốt thịt nướng.

Đáng chú ý, các tinh thể đường turbin lớn hơn không hòa tan cũng như các tinh thể đường trắng nhỏ hơn. Do đó, nó có thể không hoạt động tốt trong một số món nướng.

Một thí nghiệm trong nhà bếp thử nghiệm cho thấy rằng đường turbinado dễ dàng thay thế đường trắng trong các loại bánh nướng làm bằng bột ẩm, có thể rót được, chẳng hạn như bánh ngọt. Tuy nhiên, nó không hoạt động tốt trong các hỗn hợp khô hơn, chẳng hạn như đối với bánh quy, vì đường cũng không hòa tan.

Bạn cũng có thể sử dụng đường turbinado thay cho các loại đường nâu khác và ngược lại. Dưới đây là một số mẹo để thay thế:

• Để làm một chất thay thế đường turbinado: Trộn một nửa đường nâu và một nửa đường trắng để thay thế toàn bộ lượng đường turbinado.
• Để thay thế đường nâu bằng turbinado: Điều chỉnh công thức để thêm độ ẩm, chẳng hạn như với mật ong hoặc sốt táo - nếu không, bánh nướng của bạn có thể bị khô.
• Để sử dụng demerara thay cho đường turbinado và ngược lại: Bạn thường có thể thay thế loại này cho loại kia trong công thức nấu ăn mà không cần điều chỉnh đặc biệt vì chúng có kết cấu và hương vị tương tự nhau.
• Để thay thế muscovado bằng đường turbinado (hoặc demerara): Thêm một lượng nhỏ mật đường vào đường turbinado để tái tạo hương vị và độ ẩm của đường muscovado.

Nói chung, bạn có thể thay thế đường trắng trong công thức bằng turbinado, mặc dù nó có thể làm thay đổi một chút màu sắc, hương vị và kết cấu của thành phẩm. Sử dụng đường turbinado thay cho các loại đường màu nâu khác có thể cần điều chỉnh độ ẩm.

Kết luận

Đường Turbinado là một lựa chọn ít chế biến hơn so với đường trắng giữ lại một lượng nhỏ mật đường.

Tuy nhiên, nó không đóng góp giá trị dinh dưỡng đáng kể và khá đắt.

Mặc dù nó có thể là một thành phần tạo hương vị, chất làm ngọt hoặc lớp phủ, nhưng tốt nhất nên sử dụng ở mức độ vừa phải - giống như tất cả các loại đường.