Brown vs White Eggs - Có sự khác biệt?

NộI Dung

• Trứng có nhiều màu sắc
• Trứng nâu có lành mạnh hơn trứng trắng?
• Liệu một màu của hương vị trứng tốt hơn?
• Tại sao trứng nâu đắt hơn?
• Nếu màu không có vấn đề, thì sao?
• Tất cả tự nhiên
• Hữu cơ
• Lồng miễn phí
• Phạm vi miễn phí
• Omega-3 phong phú
• Sân sau và địa phương
• Điểm mấu chốt

Nhiều người có sở thích khi nói đến màu trứng.

Một số người tin rằng trứng nâu tốt cho sức khỏe hoặc tự nhiên hơn, trong khi những người khác cảm thấy rằng trứng trắng sạch hơn hoặc đơn giản là ngon hơn.

Nhưng sự khác biệt giữa trứng nâu và trắng nhiều hơn sâu vỏ?

Bài viết này tìm hiểu xem một loại trứng thực sự lành mạnh hơn hay ngon hơn.

Trứng có nhiều màu sắc

Trứng gà có thể có nhiều màu sắc khác nhau và thường thấy cả trứng nâu và trắng trong siêu thị.

Tuy nhiên, nhiều người không biết nguyên nhân khiến trứng có màu khác nhau.

Câu trả lời khá đơn giản - màu trứng phụ thuộc vào giống gà. Ví dụ, gà White Leghorn đẻ trứng có vỏ màu trắng, trong khi Plymouth Rocks và Rhode Island Reds đẻ trứng có vỏ màu nâu (1, 2).

Một số giống gà, chẳng hạn như Araucana, Ameraucana, Dongxiang và Lushi, thậm chí còn đẻ trứng màu xanh hoặc xanh lam (3).

Các màu vỏ trứng khác nhau đến từ các sắc tố mà gà mái tạo ra. Các sắc tố chính trong vỏ trứng màu nâu được gọi là protoporphyrin IX. Nó được làm từ heme, hợp chất tạo cho máu có màu đỏ (4).

Các sắc tố chính được tìm thấy trong vỏ trứng màu xanh được gọi là biliverdin, cũng đến từ heme. Nó có cùng sắc tố đôi khi làm cho vết bầm có màu xanh lam (4, 5).

Nhưng trong khi di truyền là yếu tố chính quyết định màu trứng, các yếu tố khác cũng có thể có ảnh hưởng (4).

Ví dụ, khi gà mái đẻ trứng màu nâu, chúng có xu hướng đẻ trứng lớn hơn và có màu nhạt hơn.

Môi trường, chế độ ăn uống và mức độ căng thẳng của gà mái cũng có thể ảnh hưởng đến màu vỏ, ở một mức độ nào đó (4).

Những yếu tố này có thể làm cho màu sáng hơn hoặc tối hơn, nhưng không nhất thiết phải thay đổi màu sắc. Yếu tố chính quyết định màu sắc vẫn là giống.

Tóm lược: Trứng gà có thể có màu nâu, trắng hoặc thậm chí xanh xanh. Màu sắc của một quả trứng được xác định bởi giống gà mái đẻ nó.

Trứng nâu có lành mạnh hơn trứng trắng?

Thông thường, những người thích trứng nâu làm như vậy vì họ tin rằng trứng nâu tự nhiên và lành mạnh hơn trứng trắng.

Tuy nhiên, sự thật là tất cả các quả trứng đều giống nhau về mặt dinh dưỡng, bất kể kích cỡ, cấp độ hay màu sắc (2, 6, 7).

Cả trứng nâu và trắng đều là thực phẩm lành mạnh. Một quả trứng điển hình chứa nhiều vitamin, khoáng chất và protein chất lượng cao, tất cả được gói gọn trong ít hơn 80 calo (8).

Tuy nhiên, các nhà khoa học đã so sánh trứng có vỏ màu nâu với những con có vỏ màu trắng để xem có sự khác biệt nào không. Một số nghiên cứu đã phát hiện ra rằng màu vỏ không có ảnh hưởng đáng kể đến chất lượng và thành phần trứng (9).

Điều này có nghĩa là màu sắc của vỏ trứng không ảnh hưởng nhiều đến sức khỏe của nó. Sự khác biệt thực sự duy nhất là sắc tố trong vỏ.

Tuy nhiên, có những yếu tố khác có thể ảnh hưởng đến hàm lượng dinh dưỡng của một quả trứng.

Môi trường của gà mái có thể có một tác động lớn. Ví dụ, trứng từ những con gà mái được phép đi lang thang dưới ánh nắng mặt trời chứa 3 lượng4 lần lượng vitamin D mà bạn tìm thấy trong trứng từ một con gà mái nuôi thông thường (10).

Loại thức ăn mà gà mái ăn cũng có thể ảnh hưởng đến hàm lượng dinh dưỡng trong trứng của cô.

Gà mái được cho ăn chế độ ăn giàu axit béo omega-3 tạo ra trứng có chứa hàm lượng axit béo omega-3 cao hơn nhiều so với bình thường. Tác dụng tương tự đã được tìm thấy với vitamin D khi gà ăn thức ăn giàu vitamin-D (11, 12).

Tóm lược: Không có sự khác biệt về dinh dưỡng giữa trứng nâu và trắng. Tuy nhiên, chế độ ăn và môi trường của gà mái có thể ảnh hưởng đến dinh dưỡng của trứng.

Liệu một màu của hương vị trứng tốt hơn?

Một số người thề rằng trứng nâu ngon hơn, trong khi những người khác thích hương vị của trứng trắng.

Nhưng cũng giống như với hàm lượng dinh dưỡng, không có sự khác biệt thực sự giữa hương vị của trứng có vỏ màu nâu và trắng (13).

Tuy nhiên, điều đó không nhất thiết có nghĩa là tất cả trứng có vị giống nhau.

Mặc dù màu vỏ không tạo ra sự khác biệt, các yếu tố khác như loại thức ăn, độ tươi và cách nấu trứng có thể ảnh hưởng đến cách ăn.

Ví dụ, gà mái được cho ăn chế độ ăn nhiều chất béo tạo ra trứng có hương vị hơn gà mái được cho ăn chế độ ăn ít chất béo. Và gà mái được cho ăn thức ăn có chứa quá nhiều dầu cá, một số loại chất béo hoặc thậm chí vitamin A hoặc D có thể tạo ra trứng cá hoặc không ngon (13, 14, 15).

Chế độ ăn của gà mái nuôi không giống như gà mái nuôi thông thường, điều này cũng có thể ảnh hưởng đến hương vị của trứng.

Ngoài ra, trứng được lưu trữ càng lâu thì càng có nhiều khả năng phát triển hương vị. Bảo quản trứng ở nhiệt độ thấp, ổn định, như trong tủ lạnh, có thể giúp lưu giữ hương vị của chúng lâu hơn (13).

Những lý do này có thể là lý do tại sao một số người tin rằng trứng từ gà nuôi tại nhà có vị ngon hơn so với trứng từ gà nuôi thông thường.

Trứng ở sân sau không được xử lý và vận chuyển như những người thông thường, vì vậy chúng có thể kết thúc trên đĩa của bạn nhanh hơn trứng mua từ cửa hàng. Bởi vì chúng tươi hơn, chúng có thể ngon hơn.

Đáng ngạc nhiên, cách nấu trứng cũng có thể ảnh hưởng đến hương vị của nó.

Một nghiên cứu đã xem xét cách dầu cá, được sử dụng trong thức ăn cho gà để tăng mức omega-3, đã thay đổi hương vị của trứng. Nó phát hiện ra rằng dầu cá và trứng thông thường có vị giống nhau khi được xào (16).

Tuy nhiên, khi đun sôi, trứng của gà mái được cho ăn dầu cá có nhiều hương vị hoặc lưu huỳnh hơn (16).

Vì vậy, trong khi nhiều yếu tố có thể ảnh hưởng đến hương vị trứng, màu vỏ thì không.

Tóm lược: Trứng màu nâu và trắng thường có vị giống nhau. Nhưng trứng có thể có hương vị khác nhau tùy thuộc vào độ tươi của chúng, cách chúng được nấu và chế độ ăn của gà mái.

Tại sao trứng nâu đắt hơn?

Mặc dù trứng màu nâu và trắng dường như giống nhau bởi tất cả các biện pháp khác ngoài màu sắc, trứng nâu vẫn có xu hướng chi phí cao hơn tại cửa hàng.

Thực tế này đã khiến nhiều người tin rằng trứng nâu có lợi cho sức khỏe hoặc chất lượng cao hơn so với trứng trắng.

Tuy nhiên, nguyên nhân của khoảng cách giá này là khá khác nhau.

Trên thực tế, trứng nâu có giá cao hơn bởi vì trong quá khứ, gà đẻ trứng có xu hướng lớn hơn và đẻ ít trứng hơn gà đẻ trắng. Do đó, trứng nâu cần được bán với giá cao hơn để bù cho các chi phí phụ (2).

Ngày nay, gà đẻ nâu có chi phí sản xuất gần bằng với gà đẻ trắng. Tuy nhiên, trứng của họ vẫn có xu hướng đi kèm với giá cao hơn (2).

Điều này có thể là do trứng đặc biệt, chẳng hạn như phạm vi tự do hoặc hữu cơ, có xu hướng màu nâu hơn là màu trắng.

Tóm lược: Trứng nâu được sử dụng để có giá cao hơn vì gà đẻ nâu sản xuất ít hơn và nặng hơn. Mặc dù điều đó không còn đúng nữa, nhưng trứng nâu vẫn đi kèm với giá cao hơn.

Nếu màu không có vấn đề, thì sao?

Rõ ràng màu sắc không phải là một yếu tố quan trọng. Vậy bạn nên tính đến những gì khi mua trứng?

Dưới đây là một cái nhìn nhanh về các loại khác nhau có sẵn và ý nghĩa của nhãn của chúng.

Tất cả tự nhiên

Thuật ngữ "tự nhiên" không được quy định tại Hoa Kỳ vì không thể xác định tự nhiên (17).

Trứng có nhãn "được nuôi tự nhiên" hoặc "hoàn toàn tự nhiên" không khác gì bất kỳ quả trứng nào khác.

Hữu cơ

Trứng được chứng nhận là hữu cơ ở Hoa Kỳ và Liên minh Châu Âu là từ gà chỉ được cung cấp thức ăn hữu cơ và không biến đổi gen.

Họ cũng phải có quyền truy cập quanh năm ra ngoài trời.

Ngoài ra, chúng chưa được sử dụng kháng sinh hoặc nội tiết tố, mặc dù nội tiết tố không bao giờ được phép cho gà đẻ (18).

Nhãn hữu cơ có nghĩa là kháng sinh chỉ có thể được sử dụng khi cần thiết về mặt y tế. Mặt khác, kháng sinh liều thấp thường được cho vào thức ăn và nước, điều này có thể góp phần kháng kháng sinh ở vi khuẩn.

Hiện nay, không có bằng chứng nào cho thấy trứng hữu cơ có nhiều chất dinh dưỡng hơn trứng thông thường (19).

Tuy nhiên, chất lượng cuộc sống của gà mái hữu cơ có thể tốt hơn và khả năng tiếp cận nhiều hơn với ánh nắng mặt trời có thể làm tăng vitamin D trong trứng của chúng (10).

Lồng miễn phí

Khi thuật ngữ "không có lồng" được áp dụng cho trứng, nó có thể gây hiểu nhầm.

Trong khi những con gà mái được nuôi theo cách thông thường ở Mỹ được nhốt trong nhà trong những chuồng rất nhỏ, riêng lẻ, những con gà không có lồng được nhốt trong một tòa nhà hoặc phòng mở (17).

Tuy nhiên, điều kiện cho gà mái không có lồng thường vẫn rất đông đúc, không có lối ra ngoài trời.

Sống không có lồng có thể tốt hơn một chút cho gà mái. Tuy nhiên, về mặt dinh dưỡng, trứng không lồng có lẽ không lành mạnh hơn trứng thông thường.

Phạm vi miễn phí

Nhãn "phạm vi miễn phí" biểu thị trứng đến từ gà mái với một số hình thức truy cập liên tục ra ngoài trời (17).

Điều này lý tưởng cung cấp một chất lượng cuộc sống tốt hơn cho gà mái.

Nó cũng có thể làm tăng chất lượng dinh dưỡng của trứng, vì gà mái tiếp xúc với ánh sáng mặt trời tạo ra trứng có hàm lượng vitamin D cao hơn nhiều (10).

Omega-3 phong phú

Trứng làm giàu omega-3 đến từ những con gà mái được cho ăn chế độ ăn giàu chất béo omega-3 lành mạnh.

Do đó, hàm lượng omega-3 của trứng cao hơn nhiều so với bình thường.

Trứng làm giàu omega-3 cung cấp một nguồn chất béo omega-3 thay thế, vốn rất hạn chế trong chế độ ăn uống của con người. Chọn trứng làm giàu omega-3 có thể mang lại một số lợi ích cho sức khỏe.

Trước đây, một nghiên cứu nhỏ đã chỉ ra rằng tiêu thụ bốn quả trứng giàu omega-3 mỗi ngày trong bốn tuần làm giảm triglyceride máu và huyết áp ở những người tham gia (20).

Một nghiên cứu khác cho thấy tiêu thụ hai quả trứng làm giàu omega-3 mỗi ngày trong sáu tuần làm tăng hàm lượng chất béo omega-3 trong sữa mẹ từ các bà mẹ cho con bú (21).

Nhìn chung, trứng làm giàu omega-3 có thể cung cấp một số lợi ích sức khỏe bổ sung so với trứng trung bình.

Sân sau và địa phương

Trứng đến từ bầy ở sân sau hoặc được mua trực tiếp từ những người nông dân nhỏ ở địa phương có thể là loại tươi nhất và thường đến từ những con gà mái sống trong môi trường tự nhiên hơn với nhiều ánh nắng mặt trời.

Chế độ ăn của gà mái có thể khác với gà mái nuôi thông thường và điều này cũng có thể ảnh hưởng đến hàm lượng dinh dưỡng của trứng.

Điều này đặc biệt đúng nếu gà mái được tiếp cận với cỏ, vì gà mái được cho ăn cỏ cũng như thức ăn thông thường đã được tìm thấy để sản xuất trứng có hàm lượng chất béo omega-3 và vitamin E cao hơn (22).

Tuy nhiên, đàn ở sân sau không phải tuân theo các quy định vệ sinh giống như đàn thương phẩm, vì vậy hãy chắc chắn chỉ mua trứng ở địa phương hoặc sân sau từ các nguồn mà bạn biết tuân theo các thực hành chăm sóc và vệ sinh tốt.

Tóm lược: Màu sắc của trứng không quan trọng, nhưng có nhiều yếu tố khác cần xem xét khi chọn trứng.

Điểm mấu chốt

Trứng có nhiều màu, tùy thuộc vào giống gà.

Tuy nhiên, không có sự khác biệt về dinh dưỡng giữa trứng nâu và trắng. Cuối cùng, sự khác biệt thực sự duy nhất là màu vỏ và có thể giá cả.

Tuy nhiên, các yếu tố khác ảnh hưởng đến hương vị và dinh dưỡng của trứng, bao gồm cả chế độ ăn uống và điều kiện nuôi của gà mái.

Vì vậy, lần tới khi bạn lấy một thùng trứng, hãy đảm bảo rằng bạn đã tính đến các yếu tố khác này. Màu vỏ sẽ không cho bạn biết toàn bộ câu chuyện.