Chất làm ngọt - chất thay thế đường

Chất thay thế đường là những chất được sử dụng thay thế chất ngọt bằng đường (sucrose) hoặc rượu đường. Chúng cũng có thể được gọi là chất làm ngọt nhân tạo, chất làm ngọt không dinh dưỡng (NNS) và chất làm ngọt không chứa calo.

Các chất thay thế đường có thể hữu ích cho những người đang cố gắng giảm cân. Chúng cung cấp vị ngọt cho thức ăn và đồ uống mà không cần thêm nhiều calo. Hầu hết chúng hầu như không chứa calo.

Sử dụng chất thay thế đường thay cho đường có thể giúp ngăn ngừa sâu răng. Chúng cũng có thể giúp kiểm soát lượng đường trong máu ở những người mắc bệnh tiểu đường.

Các chất thay thế đường có thể được thêm vào thức ăn khi bạn ăn. Hầu hết cũng có thể được sử dụng trong quá trình nấu nướng và nướng. Hầu hết các sản phẩm thực phẩm "không đường" hoặc ít calo bạn mua ở cửa hàng đều được sản xuất bằng chất thay thế đường.

Các chất thay thế đường thường được sử dụng bao gồm:

Aspartame (Equal và NutraSweet)

• Chất làm ngọt dinh dưỡng - có calo, nhưng rất ngọt, vì vậy cần ít.
• Sự kết hợp của hai axit amin - phenylalanin và axit aspartic.
• Ngọt gấp 200 lần so với đường sucrose.
• Mất vị ngọt khi tiếp xúc với nhiệt. Nó được sử dụng tốt nhất trong đồ uống hơn là nướng.
• Được nghiên cứu kỹ lưỡng và không cho thấy bất kỳ tác dụng phụ nghiêm trọng nào.
• FDA đã chấp thuận. (FDA yêu cầu rằng thực phẩm có chứa aspartame phải có thông báo về thông tin cho những người mắc bệnh PKU (phenylketon niệu, một chứng rối loạn di truyền hiếm gặp) cảnh báo họ về sự hiện diện của phenylalanin.)

Sucralose (Splenda)

• Chất làm ngọt không dinh dưỡng - không có hoặc rất ít calo
• Ngọt hơn đường sacaroza 600 lần
• Được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm và đồ uống, kẹo cao su, món tráng miệng từ sữa đông lạnh, bánh nướng và gelatin
• Có thể thêm vào thức ăn tại bàn hoặc dùng trong các món nướng
• FDA đã phê duyệt

Saccharin (Sweet ’N Low, Sweet Twin, NectaSweet)

• Chất ngọt không dinh dưỡng
• Ngọt hơn đường sacaroza từ 200 đến 700 lần
• Được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm và đồ uống dành cho người ăn kiêng
• Có thể có dư vị đắng hoặc kim loại trong một số chất lỏng
• Không được sử dụng trong nấu ăn và nướng
• FDA đã chấp thuận

Stevia (Truvia, Pure Via, Sun Crystals)

• Chất tạo ngọt không dinh dưỡng.
• Làm từ thực vật Stevia rebaudiana, được trồng để lấy lá ngọt ngào.
• Chiết xuất Rebaudiana được phê duyệt như một chất phụ gia thực phẩm. Nó được coi là một thực phẩm bổ sung.
• Thường được FDA công nhận là an toàn (GRAS).

Acesulfame K (Sunett và Sweet One)

• Chất ngọt không dinh dưỡng
• Ngọt hơn đường 200 lần
• Ổn định nhiệt, có thể được sử dụng trong nấu ăn và nướng
• Có thể thêm vào thức ăn tại bàn
• Được sử dụng cùng với các chất làm ngọt khác, chẳng hạn như saccharin, trong đồ uống có ga ít calo và các sản phẩm khác
• Gần giống với đường ăn về hương vị và kết cấu
• FDA đã chấp thuận

Neotame (Newtame)

• Chất ngọt không dinh dưỡng
• Ngọt hơn đường từ 7.000 đến 13.000 lần
• Được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm và đồ uống dành cho người ăn kiêng
• Có thể dùng để nướng
• Được sử dụng như một chất làm ngọt trên bàn
• FDA đã chấp thuận

Monk Fruit (Luo Han Guo)

• Chất ngọt không dinh dưỡng
• Chiết xuất từ ​​thực vật của quả tỳ bà, một loại dưa xanh tròn mọc ở miền nam Trung Quốc
• Ngọt gấp 100 đến 250 lần so với đường sucrose
• Nhiệt ổn định và có thể được sử dụng trong nướng và nấu ăn và cô đặc hơn đường (¼ thìa cà phê hoặc 0,5 gam tương đương với độ ngọt của 1 thìa cà phê hoặc 2,5 gam đường)
• Thường được FDA công nhận là an toàn (GRAS)

Advantame

• Chất ngọt không dinh dưỡng
• Ngọt gấp 20.000 lần đường
• Được sử dụng như chất làm ngọt thông thường và ổn định nhiệt, vì vậy có thể được sử dụng trong nướng bánh
• Không được sử dụng phổ biến
• FDA đã phê duyệt

Mọi người thường có câu hỏi về sự an toàn và ảnh hưởng sức khỏe của các chất thay thế đường. Nhiều nghiên cứu đã được thực hiện trên các chất thay thế đường được FDA chấp thuận và chúng đã được chứng minh là an toàn. Dựa trên những nghiên cứu này, FDA tuyên bố rằng chúng an toàn để sử dụng cho người dân nói chung.

Aspartame không được khuyến khích cho những người có PKU. Cơ thể của họ không có khả năng phân hủy một trong những axit amin được sử dụng để tạo ra aspartame.

Có rất ít bằng chứng ủng hộ việc sử dụng hoặc tránh sử dụng các chất thay thế đường trong thai kỳ. Chất tạo ngọt được FDA chấp thuận có thể sử dụng ở mức độ vừa phải. Tuy nhiên, Hiệp hội Y khoa Hoa Kỳ đề nghị tránh dùng saccharin trong thời kỳ mang thai do có thể làm chậm quá trình thanh thải thai nhi.

FDA quy định tất cả các chất thay thế đường được bán hoặc sử dụng trong thực phẩm chế biến sẵn ở Hoa Kỳ. FDA đã thiết lập mức tiêu thụ hàng ngày có thể chấp nhận được (ADI). Đây là số lượng một người có thể ăn một cách an toàn mỗi ngày trong suốt cuộc đời. Hầu hết mọi người ăn ít hơn nhiều so với ADI.

Năm 2012, Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ và Hiệp hội Tiểu đường Hoa Kỳ đã công bố một báo cáo kết luận rằng việc sử dụng hợp lý các chất thay thế đường có thể giúp giảm lượng calo và carbohydrate. Nghiên cứu sâu hơn vẫn còn cần thiết. Cũng không có đủ bằng chứng tại thời điểm này để xác định xem liệu việc sử dụng chất thay thế đường có dẫn đến giảm cân hoặc giảm nguy cơ mắc bệnh tim hay không.

Chất làm ngọt cường độ cao; Chất ngọt không dinh dưỡng - (NNS); Chất ngọt dinh dưỡng; Chất làm ngọt không chứa calo; Các lựa chọn thay thế đường

Aronson JK. Chất ngọt nhân tạo. Trong: Aronson JK, ed. Tác dụng phụ của thuốc Meyler. Ấn bản thứ 16. Waltham, MA: Elsevier; 2016: 713-716.

Gardner C, Wylie-Rosett J, Gidding SS, et al; Hiệp hội tim mạch Hoa Kỳ Ủy ban dinh dưỡng của Hội đồng dinh dưỡng, hoạt động thể chất và trao đổi chất, Hội đồng về xơ cứng động mạch, huyết khối và sinh học mạch máu, Hội đồng về bệnh tim mạch ở trẻ và Hiệp hội bệnh tiểu đường Hoa Kỳ. Chất làm ngọt không dinh dưỡng: cách sử dụng hiện tại và quan điểm sức khỏe: một tuyên bố khoa học từ Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ và Hiệp hội Tiểu đường Hoa Kỳ. Vòng tuần hoàn. 2012; 126 (4): 509-519. PMID: 22777177 pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22777177/.

Trang web của Viện Ung thư Quốc gia. Chất ngọt nhân tạo và ung thư. www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/artinating-sweetaries-fact-sheet. Cập nhật ngày 10 tháng 8 năm 2016. Truy cập ngày 11 tháng 10 năm 2019.

Bộ Y tế và Dịch vụ Nhân sinh Hoa Kỳ và trang web của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ. Hướng dẫn chế độ ăn uống 2015-2020 cho người Mỹ. Phiên bản thứ 8. health.gov/sites/default/files/2019-09/2015-2020_Dietary_Guidelines.pdf. Cập nhật tháng 12 năm 2015. Truy cập ngày 11 tháng 10 năm 2019.

Trang web của Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ. Chất ngọt cường độ cao. www.fda.gov/food/food-addosystem-petitions/high-intensity-sweetaries. Cập nhật ngày 19 tháng 12 năm 2017. Truy cập ngày 11 tháng 10 năm 2019.

Trang web của Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ. Thông tin bổ sung về chất làm ngọt cường độ cao được phép sử dụng trong thực phẩm ở Hoa Kỳ. www.fda.gov/food/food-addosystem-petitions/additional-information-about-high-intensity-sweetaries-permissions-use-food-united-states. Cập nhật ngày 8 tháng 2 năm 2018. Truy cập ngày 11 tháng 10 năm 2019.