Biltong là gì và nó so sánh với Jerky như thế nào?

NộI Dung

• Biltong là gì?
• Biltong chất dinh dưỡng và lợi ích tiềm năng
• Biltong không giống như giật
• Được thực hiện thông qua các quy trình khác nhau
• Sử dụng các vết cắt khác nhau của thịt và các thành phần
• Cung cấp kết cấu khác nhau và hồ sơ hương vị
• Tránh ăn quá nhiều
• Thịt chế biến có thể làm tăng nguy cơ ung thư
• Natri cao
• Một số giống có thể có nhiều chất béo
• Điểm mấu chốt

Biltong là một món ăn nhẹ có nguồn gốc từ thịt độc đáo gần đây đã trở nên phổ biến rộng rãi.

Theo nghiên cứu thị trường, đồ ăn nhẹ có nguồn gốc từ thịt như biltong dự kiến ​​sẽ mang lại doanh thu hơn 9 tỷ đô la vào năm 2022 (1).

Bài viết này đánh giá biltong, bao gồm cả lợi ích của nó, nhược điểm và cách so sánh với độ giật.

Biltong là gì?

Có nguồn gốc từ Nam Phi, biltong là một loại thực phẩm ăn nhẹ được làm từ những lát thịt khô và khô (2).

Mặc dù biltong là một bổ sung tương đối mới cho bối cảnh ăn vặt toàn cầu, nhưng nó không phải là một sản phẩm mới. Trên thực tế, các cộng đồng châu Phi đã chế tạo biltong như một phương tiện để bảo quản thịt trong hàng trăm năm (3).

Các thành phần cơ bản trong biltong truyền thống là (3):

• thịt
• Muối
• Giấm
• tiêu đen
• rau mùi

Trong lịch sử, thịt bò, đà điểu và các trò chơi hoang dã khác là những lựa chọn phổ biến nhất của thịt, nhưng bất kỳ loại thịt nào khác có thể được sử dụng, bao gồm thịt gà, cá và thịt lợn (3).

Khi sản xuất biltong phát triển, các biến thể trong thành phần và hương vị được mở rộng. Các chất bổ sung tiềm năng bao gồm sốt Worrouershire, đường nâu, bột tỏi, bột hành tây, ớt và các loại gia vị khác.

Hiện nay, phần lớn biltong thương mại được làm từ thịt bò, nhưng đôi khi bạn có thể tìm thấy đà điểu, thịt nai và các phiên bản thịt trò chơi khác từ các nhà sản xuất thủ công.

Tóm lược Biltong, có nguồn gốc từ Nam Phi, là một món ăn nhẹ được làm từ những miếng thịt khô và được chữa khỏi.

Biltong chất dinh dưỡng và lợi ích tiềm năng

Sự nổi tiếng của Biltong, một phần là do thành phần dinh dưỡng thuận lợi hơn nhiều so với nhiều loại thực phẩm ăn nhẹ thông thường khác, chẳng hạn như khoai tây chiên, bánh quy và bánh quy giòn.

Hàm lượng protein cao và lượng carb thấp làm cho nó phù hợp với nhiều chế độ ăn kiêng. Biltong cũng là một nguồn sắt đặc biệt phong phú, một chất dinh dưỡng mà nhiều người trên thế giới đang thiếu (4).

Mặc dù các chất dinh dưỡng chính xác phụ thuộc vào nhãn hiệu và thành phần cụ thể, hồ sơ dinh dưỡng của một khẩu phần thịt bò 1 ounce (28 gram) là (5):

• Calo: 80
• Carbs: 1 gram
• Chất đạm: 16 gram
• Mập: 2 gram
• Bàn là: 35% giá trị hàng ngày (DV)
• Natri: 19% số DV

Thịt bò khô cũng phục vụ như một nguồn tốt của một số chất dinh dưỡng cần thiết khác, bao gồm magiê, kali và vitamin B (6).

Tóm lược Biltong là một nguồn protein tuyệt vời và các vitamin và khoáng chất thiết yếu trong khi ít carbs. Nó rất đặc biệt giàu chất sắt.

Biltong không giống như giật

Biltong thường bị nhầm lẫn với giật vì chúng là cả đồ ăn nhẹ khô, thịt. Tuy nhiên, thành phần và phương thức sản xuất khá khác biệt.

Được thực hiện thông qua các quy trình khác nhau

Cả jerky và biltong đều sử dụng thịt khô làm thành phần chính của chúng, nhưng các loại thịt được sấy khô khác nhau.

Jerky thường được rang hoặc hun khói trong vài giờ, trong khi biltong hoàn toàn không được nấu chín.

Thay vào đó, nó được ngâm trong nước muối và giấm trước khi được phơi khô. Quá trình sấy khô và lão hóa này có thể kéo dài trong 1 tuần2 trước khi nó sẵn sàng để ăn (3).

Sử dụng các vết cắt khác nhau của thịt và các thành phần

Mặc dù biltong và jerky chia sẻ thành phần chính của chúng, điều tương tự không nhất thiết đúng với các vết cắt thịt cụ thể của chúng.

Jerky hầu như luôn được làm từ những miếng thịt bò rất nạc, trong khi biltong có thể được làm từ những miếng thịt nạc hoặc mỡ, tùy thuộc vào kiểu dáng và kết quả mong muốn.

Hơn nữa, biltong thường được cắt thành các dải rộng, dày, dễ treo hơn, trong khi đó, độ giật thường được cắt mỏng thành các miếng không đều, phù hợp hơn để nấu ăn.

Theo truyền thống, biltong được làm với sự kết hợp đơn giản của muối, giấm và gia vị. Jerky, mặt khác, không chứa giấm và có nhiều khả năng chứa các thành phần thứ cấp như đường, nước tương và nước sốt Worrouershire.

Mặc dù biltong thông thường không có các thành phần gia vị được thêm vào như Worrouershire hoặc nước tương, một số phiên bản hiện đại, được chuẩn bị thương mại.

Cung cấp kết cấu khác nhau và hồ sơ hương vị

Bởi vì phương thức sản xuất và thành phần đa dạng của chúng, biltong và jer don don có hương vị giống nhau.

Jerky có xu hướng có hương vị khói hơn biltong do cách nấu của nó. Do đó, biltong đôi khi được mô tả là có vị thịt và ít khói hơn là giật.

Việc sử dụng giấm trong sản xuất biltong cũng làm tăng thêm hương vị axit đặc trưng mà jerk doesn sở hữu.

Mặc dù jerky có độ ẩm và kết cấu phù hợp hơn vì nó phụ thuộc vào các vết cắt thịt nạc, biltong có kết cấu đa dạng hơn vì có thể sử dụng nhiều vết cắt khác nhau. Một số loại có thể rất ẩm và béo, với những loại khác khô và vụn.

Tóm lược Trong khi họ là cả đồ ăn nhẹ thịt khô, biltong và jerky khác nhau về phương pháp sản xuất, thành phần, và hồ sơ hương vị.

Tránh ăn quá nhiều

Mặc dù biltong là một món ăn nhẹ bổ dưỡng, nhưng nó vẫn là một ý tưởng tốt để ăn nó trong chừng mực. Một số thành phần của nó có thể gây hại cho sức khỏe của bạn, đặc biệt nếu tiêu thụ quá mức.

Thịt chế biến có thể làm tăng nguy cơ ung thư

Nghiên cứu cho thấy rằng một lượng lớn thịt đỏ được chế biến và chữa khỏi như biltong có thể dẫn đến tăng nguy cơ mắc một số bệnh ung thư trong đường tiêu hóa của bạn (7).

Một nghiên cứu gần đây cho thấy các loại thịt khô, được chữa khỏi thường bị nhiễm các chất độc hại được gọi là mycotoxin do nấm sản xuất trên thịt.

Mycotoxin có thể gây ung thư ở người. Hơn thế nữa, nhiều quốc gia không thử nghiệm cho họ như là một phần của tiêu chuẩn an toàn thực phẩm của họ (8).

Vì vậy, tốt nhất là giữ cho lượng thịt của bạn được xử lý, được xử lý ở mức tối thiểu. Mặc dù hiện tại, nó vẫn ổn để có biltong như một món ăn nhẹ, nhưng phần lớn chế độ ăn uống của bạn nên đến từ các loại thực phẩm chế biến tối thiểu.

Natri cao

Biltong có xu hướng rất cao natri, với một số loại đóng gói tới 20% mức trợ cấp natri hàng ngày của bạn mỗi ounce (28 gram) (9).

Nghiên cứu cho thấy rằng lượng natri quá mức có thể ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe tim mạch, huyết áp và nguy cơ đột quỵ (10).

Do đó, hàm lượng muối biltong muối có thể làm cho nó không phù hợp với chế độ ăn kiêng nhất định, đặc biệt là những chế độ hạn chế natri (11).

Một số giống có thể có nhiều chất béo

Bởi vì biltong đôi khi được làm bằng những miếng thịt có nhiều chất béo, một số giống nhất định có thể chứa nhiều calo dưới dạng chất béo bão hòa. Điều này có thể làm cho nó một sự lựa chọn kém cho chế độ ăn uống nhất định.

Nghiên cứu cho thấy rằng thay thế chất béo bão hòa từ động vật, chẳng hạn như chất béo trong biltong, bằng chất béo không bão hòa từ các nguồn thực vật như các loại hạt, hạt, bơ và ô liu, giúp bảo vệ chống lại bệnh tim (12) nhiều hơn.

Mặc dù một lượng vừa phải chất béo bão hòa từ biltong không có khả năng gây hại, nhưng bạn sẽ muốn đảm bảo rằng bạn sẽ ăn nhiều chất béo có nguồn gốc từ thực vật, tốt cho sức khỏe. Cân bằng là chìa khóa.

Tóm lược Ăn quá nhiều biltong có thể gây hại cho sức khỏe của bạn do cách chế biến của nó, cũng như hàm lượng natri và chất béo cao.

Điểm mấu chốt

Biltong là một món ăn nhẹ giàu protein, ít carb được làm từ thịt khô, muối, giấm và gia vị. Nó tương tự như giật nhưng với phương pháp sản xuất và hương vị khác nhau.

Đáng chú ý, một số loại biltong có thể chứa nhiều natri và chất béo. Hơn nữa, một lượng lớn thịt chế biến có thể làm tăng nguy cơ mắc một số bệnh ung thư.

Nếu bạn nghĩ đến việc thêm biltong vào thói quen ăn vặt của mình, hãy đảm bảo thực hành điều độ để duy trì chế độ ăn uống cân bằng.