Đường nâu so với đường trắng: Điều gì khác biệt?

NộI Dung

• Sự khác biệt về dinh dưỡng
• Sản xuất khác nhau
• dùng trong mục đích nấu nướng
• Họ có hồ sơ hương vị khác nhau và màu sắc
• Bạn nên chọn cái nào?
• Điểm mấu chốt

Đường là một thành phần tự nhiên đã là một phần của chế độ ăn uống của con người trong hàng ngàn năm.

Trong khi có nhiều loại, đường nâu và trắng là một trong những loại phổ biến nhất.

Bài viết này so sánh đường nâu và trắng để giúp bạn quyết định nên chọn loại nào.

Sự khác biệt về dinh dưỡng

Cho rằng đường trắng và nâu có nguồn gốc từ cùng một loại cây trồng - hoặc là cây mía hoặc cây củ cải đường - chúng khá giống nhau (1).

Trên thực tế, hầu hết đường nâu là hỗn hợp của đường trắng và mật rỉ, là một loại xi-rô có nguồn gốc từ đường. Rỉ mật chịu trách nhiệm cho màu đậm hơn và tăng nhẹ giá trị dinh dưỡng của nó.

Sự khác biệt dinh dưỡng đáng chú ý nhất giữa hai loại này là đường nâu có hàm lượng canxi, sắt và kali cao hơn một chút.

Điều đó nói rằng, lượng khoáng chất trong đường nâu là không đáng kể, vì vậy nó không phải là nguồn cung cấp vitamin hay khoáng chất tốt (2, 3).

Đường nâu cũng chứa ít calo hơn một chút so với đường trắng, tuy nhiên sự khác biệt là tối thiểu. Một muỗng cà phê (4 gram) đường nâu cung cấp 15 calo, trong khi cùng một lượng đường trắng có 16,3 calo (2, 3).

Ngoài những khác biệt nhỏ này, chúng giống nhau về mặt dinh dưỡng. Sự khác biệt chính của họ là hương vị và màu sắc của họ.

Tóm lược Đường nâu chứa nhiều khoáng chất hơn một chút và ít calo hơn so với đường trắng. Tuy nhiên, sự khác biệt về dinh dưỡng giữa hai loại này là không đáng kể.

Sản xuất khác nhau

Đường được sản xuất ở vùng khí hậu nhiệt đới nơi cây mía hoặc cây củ cải đường mọc lên.

Cả hai nhà máy đều trải qua một quá trình tương tự để sản xuất đường. Tuy nhiên, các phương pháp được sử dụng để biến nó thành đường nâu và đường trắng khác nhau.

Đầu tiên, nước đường từ cả hai loại cây trồng được chiết xuất, tinh chế và đun nóng để tạo thành một loại xi-rô màu nâu, đậm đặc gọi là mật rỉ (4, 5, 6).

Tiếp theo, đường kết tinh được ly tâm để tạo ra tinh thể đường. Máy ly tâm là một cỗ máy quay cực nhanh để tách tinh thể đường ra khỏi mật rỉ (7).

Đường trắng sau đó được xử lý thêm để loại bỏ bất kỳ mật rỉ dư thừa và tạo ra các tinh thể nhỏ hơn. Sau đó, nó đã chạy qua một hệ thống lọc mà Vĩ thường làm bằng than xương hoặc xương động vật nghiền nát để tạo thành đường trắng (4, 5, 6).

Đường nâu tinh luyện chỉ đơn giản là đường trắng đã được thêm mật đường vào lại. Trong khi đó, đường nâu nguyên chất chưa tinh chế trải qua quá trình chế biến ít hơn đường trắng, cho phép nó giữ lại một số hàm lượng mật rỉ và màu nâu tự nhiên (7).

Tóm lược Đường trắng được sản xuất thông qua một quá trình thanh lọc loại bỏ một xi-rô màu nâu được gọi là mật đường. Mặt khác, đường nâu hoặc trải qua quá trình chế biến ít hơn để giữ lại hàm lượng mật rỉ hoặc được sản xuất bằng cách trộn đường trắng với mật rỉ.

dùng trong mục đích nấu nướng

Đường trắng và nâu có thể được sử dụng theo những cách khác nhau trong nướng và nấu ăn.

Mặc dù đôi khi chúng có thể được sử dụng thay thế cho nhau, nhưng làm như vậy có thể ảnh hưởng đến màu sắc, hương vị hoặc kết cấu của sản phẩm cuối cùng của bạn.

Mật đường trong đường nâu giữ được độ ẩm, vì vậy sử dụng nó sẽ dẫn đến các món nướng mềm hơn nhưng đặc hơn.

Ví dụ, bánh quy làm từ đường nâu sẽ ẩm và đậm đặc hơn, trong khi đó bánh quy làm từ đường trắng sẽ tăng lên ở mức độ lớn hơn, cho phép nhiều không khí vào bột hơn và dẫn đến kết cấu thoáng hơn.

Vì lý do này, đường trắng được sử dụng trong một số loại bánh nướng yêu cầu tăng đủ, chẳng hạn như meringues, mousses, soufflés và bánh nướng xốp. Ngược lại, đường nâu được sử dụng cho các món nướng dày đặc, chẳng hạn như bánh mì zucchini và bánh quy phong phú.

Các ứng dụng khác cho đường nâu có thể bao gồm men và nước sốt phong phú, chẳng hạn như nước sốt thịt nướng.

Họ có hồ sơ hương vị khác nhau và màu sắc

Sự khác biệt chính giữa đường trắng và đường nâu là hương vị và màu sắc của chúng.

Trao đổi đường trắng cho đường nâu trong công thức nấu ăn sẽ ảnh hưởng đến màu sắc của thực phẩm, tạo ra màu sắc nhạt caramel hoặc nâu.

Ngược lại, nướng với đường trắng sẽ tạo ra một sản phẩm có màu nhạt hơn. Do đó, bất cứ điều gì bạn chọn sẽ phụ thuộc vào kết quả cuối cùng mong muốn của bạn.

Đường nâu và trắng cũng có hồ sơ hương vị độc đáo. Đường nâu có hương vị sâu, caramel hoặc kẹo bơ cứng do thêm mật đường. Vì lý do này, nó hoạt động tốt trong bánh sô cô la và bánh quy, cũng như bánh trái cây phong phú.

Mặt khác, đường trắng ngọt hơn, vì vậy bạn có thể sử dụng ít hơn để đạt được hương vị mong muốn. Hương vị trung tính của nó làm cho nó một thành phần linh hoạt trong nướng bánh, hoạt động tốt trong bọt biển trái cây và bánh ngọt.

Tóm lược Đường trắng và nâu được sử dụng tương tự trong nấu ăn. Tuy nhiên, đường nâu có chứa mật đường, sẽ ảnh hưởng đến hương vị và màu sắc của thực phẩm.

Bạn nên chọn cái nào?

Cho dù bạn chọn đường trắng hay nâu tùy theo sở thích cá nhân, vì hương vị và màu sắc là sự khác biệt chính giữa hai loại.

Mặc dù đường nâu chứa nhiều khoáng chất hơn đường trắng, nhưng số lượng các khoáng chất này rất nhỏ đến mức chúng giành được cung cấp bất kỳ lợi ích sức khỏe nào.

Điều quan trọng, đường được cho là một yếu tố góp phần vào dịch bệnh béo phì và nguyên nhân chính của các bệnh, bao gồm tiểu đường loại 2 và bệnh tim (8, 9, 10).

Vì lý do này, nó khuyến nghị nên tiêu thụ không quá 5 con10% lượng calo hàng ngày của bạn từ đường bổ sung. Tuy nhiên, điều này nên được giới hạn hơn nữa để có sức khỏe tối ưu (11, 12).

Mặc dù rất tốt để thưởng thức một món ăn có đường ngay bây giờ và sau đó, tất cả các loại đường nên được hạn chế trong chế độ ăn uống lành mạnh.

Khi lựa chọn giữa đường nâu hoặc đường trắng, hãy để sở thích cá nhân của bạn hướng dẫn bạn, vì chúng sẽ có tác dụng tương đương với sức khỏe của bạn.

Tóm lược Lựa chọn giữa đường trắng hoặc nâu tùy thuộc vào sở thích cá nhân. Chúng giống nhau về mặt dinh dưỡng, dẫn đến ảnh hưởng sức khỏe tương tự. Hãy nhớ rằng nó khuyến nghị để hạn chế lượng đường của bạn, vì ăn quá nhiều có thể gây hại cho sức khỏe của bạn.

Điểm mấu chốt

Đường nâu và đường trắng là hai loại đường phổ biến nhất.

Mặc dù chúng được sản xuất khác nhau, dẫn đến mùi vị, màu sắc và cách sử dụng ẩm thực riêng biệt, đường nâu thường được chế biến đơn giản là đường trắng với mật đường.

Trái với niềm tin chung, chúng giống nhau về mặt dinh dưỡng.

Đường nâu chứa nhiều khoáng chất hơn một chút so với đường trắng nhưng sẽ không mang lại bất kỳ lợi ích sức khỏe nào.

Trong thực tế, nên hạn chế ăn tất cả các loại đường để có sức khỏe tối ưu.