Bạn có thể ăn cơm nguội không?

NộI Dung

• Lợi ích tiềm năng
• Rủi ro khi ăn cơm nguội
• Cách ăn cơm nguội an toàn
• Điểm mấu chốt

Gạo là lương thực chính trên toàn thế giới, đặc biệt là ở các nước Châu Á, Châu Phi và Châu Mỹ Latinh.

Mặc dù một số người thích ăn cơm khi còn nóng và tươi, bạn có thể thấy rằng một số công thức nấu ăn, chẳng hạn như salad gạo hoặc sushi, gọi cơm nguội.

Tuy nhiên, bạn có thể tự hỏi liệu ăn cơm nguội có an toàn hay không.

Bài báo này đánh giá sự thật.

Lợi ích tiềm năng

Cơm nguội có hàm lượng tinh bột kháng cao hơn cơm mới nấu ().

Tinh bột kháng là một loại chất xơ mà cơ thể bạn không thể tiêu hóa. Tuy nhiên, vi khuẩn trong ruột của bạn có thể lên men nó, vì vậy nó hoạt động như một prebiotic hoặc thức ăn cho những vi khuẩn đó (,).

Loại tinh bột kháng cụ thể này được gọi là tinh bột phân cấp trở lại và được tìm thấy trong thực phẩm giàu tinh bột nấu chín và để nguội. Trên thực tế, cơm hâm nóng dường như có số lượng cao nhất ().

Quá trình lên men tạo ra các axit béo chuỗi ngắn (SCFAs), ảnh hưởng đến hai hormone - peptide giống glucagon-1 (GLP-1) và peptide YY (PYY) - điều chỉnh sự thèm ăn của bạn (,).

Chúng còn được gọi là hormone chống đái tháo đường và chống béo phì do có liên quan đến việc cải thiện độ nhạy insulin và giảm mỡ bụng (,).

Một nghiên cứu ở 15 người trưởng thành khỏe mạnh cho thấy rằng ăn cơm trắng nấu chín để nguội trong 24 giờ ở 39 ° F (4 ° C) và sau đó hâm nóng lại làm giảm đáng kể lượng đường trong máu sau bữa ăn, so với nhóm đối chứng ().

Ngoài ra, một nghiên cứu trên những con chuột được cho ăn bột gạo đã xác định rằng nó cải thiện đáng kể mức cholesterol trong máu và sức khỏe đường ruột, so với nhóm đối chứng ().

Tuy nhiên, mặc dù những phát hiện này có vẻ đầy hứa hẹn, nhưng vẫn cần các nghiên cứu sâu hơn trên người để xác nhận những tác động này.

Ăn cơm nguội hoặc cơm hâm nóng có thể giúp tăng lượng tinh bột kháng, có thể cải thiện lượng đường trong máu và mức cholesterol.

Rủi ro khi ăn cơm nguội

Ăn cơm nguội hoặc cơm hâm nóng làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm do Bacillus cereus, có thể gây co thắt bụng, tiêu chảy hoặc nôn mửa trong vòng 15–30 phút sau khi ăn phải (, 10, 12).

Bacillus cereus là một loại vi khuẩn thường được tìm thấy trong đất có thể làm ô nhiễm gạo sống. Nó có khả năng hình thành bào tử, hoạt động như một lá chắn và cho phép nó tồn tại trong quá trình nấu ăn (,).

Vì vậy, cơm nguội vẫn có thể bị nhiễm khuẩn ngay cả khi được nấu ở nhiệt độ cao.

Tuy nhiên, vấn đề với cơm nguội hoặc cơm hâm lại không phải là vi khuẩn, mà là cách cơm được làm lạnh hoặc bảo quản (,).

Vi khuẩn gây bệnh hoặc gây bệnh, chẳng hạn như Bacillus cereus, phát triển nhanh chóng ở nhiệt độ từ 40–140 ° F (4–60 ° C) - một phạm vi được gọi là vùng nguy hiểm (16).

Do đó, nếu bạn để cơm nguội bằng cách để ở nhiệt độ phòng, các bào tử sẽ nảy mầm, nhanh chóng sinh sôi và tạo ra độc tố gây bệnh cho bạn (17).

Mặc dù bất kỳ ai ăn gạo bị nhiễm độc đều có thể bị ngộ độc thực phẩm, nhưng những người có hệ miễn dịch bị tổn thương hoặc yếu, chẳng hạn như trẻ em, người lớn tuổi hoặc phụ nữ mang thai, có thể có nguy cơ nhiễm trùng cao hơn (10).

Ăn cơm nguội làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm do Bacillus cereus, một loại vi khuẩn sống sót trong quá trình nấu nướng và có thể gây đau bụng, tiêu chảy hoặc nôn mửa.

Cách ăn cơm nguội an toàn

Vì nấu ăn không loại bỏ Bacillus cereus bào tử, một số người tin rằng bạn nên xử lý cơm đã nấu chín tương tự như cách bạn xử lý bất kỳ thực phẩm dễ hỏng nào.

Dưới đây là một số gợi ý quan trọng cần tuân theo về cách xử lý và bảo quản gạo một cách an toàn (17, 18, 19):

• Để cơm mới nấu vào tủ lạnh, hãy làm nguội cơm trong vòng 1 giờ bằng cách chia thành nhiều hộp cạn. Để đẩy nhanh quá trình, hãy đặt các bình chứa vào chậu nước đá hoặc nước lạnh.
• Để làm lạnh thức ăn thừa, hãy đặt chúng vào các hộp kín. Tránh xếp chồng lên nhau để có đủ luồng không khí xung quanh và đảm bảo làm mát nhanh chóng.
• Cơm thừa không nên để ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ. Nếu vậy, tốt nhất bạn nên vứt nó đi.
• Đảm bảo để cơm trong tủ lạnh dưới 41ºF (5ºC) để ngăn ngừa sự hình thành bào tử.
• Bạn có thể giữ cơm trong tủ lạnh đến 3–4 ngày.

Làm theo các hướng dẫn làm mát và bảo quản này cho phép bạn ngăn chặn bất kỳ bào tử nào nảy mầm.

Để thưởng thức phần cơm nguội của bạn, hãy nhớ ăn cơm khi còn lạnh thay vì để nhiệt độ phòng.

Nếu bạn muốn hâm nóng lại cơm, hãy đảm bảo cơm còn nóng hoặc kiểm tra nhiệt độ đã đạt tới 165ºF (74ºC) bằng nhiệt kế thực phẩm.

Làm lạnh và bảo quản gạo đúng cách giúp giảm nguy cơ ngộ độc thực phẩm.

Điểm mấu chốt

Cơm nguội vẫn an toàn để ăn miễn là bạn xử lý đúng cách.

Trên thực tế, nó có thể cải thiện sức khỏe đường ruột của bạn, cũng như lượng đường trong máu và mức cholesterol, do hàm lượng tinh bột kháng cao hơn.

Để giảm nguy cơ ngộ độc thực phẩm, hãy đảm bảo để cơm nguội trong vòng 1 giờ sau khi nấu và để trong tủ lạnh thích hợp trước khi ăn.