Tìm hiểu tại sao tái sử dụng dầu chiên có hại cho sức khỏe của bạn

NộI Dung

• Cần cẩn thận trong quá trình chiên
• Dấu hiệu cho thấy nên thay dầu

Dầu dùng để chiên thực phẩm không được sử dụng lại vì việc tái sử dụng sẽ làm tăng sự hình thành acrolein, một chất làm tăng nguy cơ mắc các bệnh như kích ứng ruột và ung thư. Trong trường hợp chiên lại nhiều lần, phải đặc biệt chú ý để giảm sản xuất acrolein.

Sự hình thành acrolein xảy ra khi dầu phải chịu nhiệt độ rất cao, vì chất béo bị biến đổi và mất chất lượng. Sự suy thoái này xảy ra ngay cả với các loại dầu có lợi nhất cho sức khỏe, chẳng hạn như dầu ô liu và dầu cá.

Cần cẩn thận trong quá trình chiên

Sau đây là một số biện pháp phòng ngừa phải được thực hiện trong quá trình chiên để giảm sự phân hủy của dầu, tăng thời gian sử dụng và giảm sự hình thành các chất độc hại cho sức khỏe:

• Nhiệt độ tối đa mà dầu phải đạt là 180ºC. Một dấu hiệu cho thấy nhiệt độ rất cao là khi dầu bốc khói;
• Nên chiên trong thời gian dài hơn là chiên nhỏ;
• Trong thời gian tạm dừng chiên, nồi chiên / rán / chảo phải được đậy kín để dầu không tiếp xúc với không khí;
• Tránh trộn dầu cũ với dầu mới;
• Dầu phải được lọc vào cuối mỗi lần chiên để loại bỏ các mảnh thực phẩm bị rời ra. Để lọc dầu, bạn có thể dùng miếng gạc hoặc miếng lọc cà phê chẳng hạn;
• Giữa lần chiên này và chiên khác, dầu phải được bảo quản trong các thùng có nắp đậy và tránh ánh sáng, và nếu khoảng thời gian giữa các lần sử dụng dài, dầu phải được để trong tủ lạnh;

Nồi chiên / chảo / nồi phải có các góc tròn, vì điều này tạo điều kiện thuận lợi cho việc vệ sinh và ngăn ngừa sự tích tụ của thức ăn cũ và cặn dầu.

Dấu hiệu cho thấy nên thay dầu

Thời gian mà dầu có thể được sử dụng phụ thuộc vào số lượng chiên đã được thực hiện, nhiệt độ mà dầu đạt được và thời gian nó được làm nóng. Các dấu hiệu cho thấy dầu cần được loại bỏ là:

• Hình thành bọt hoặc khói trong quá trình chiên;
• Màu sẫm của dầu hoặc màu thực phẩm;
• Có mùi và vị lạ của dầu hoặc thức ăn chiên.

Ngay cả khi cẩn thận trong quá trình chiên, quá trình này sẽ làm tăng thêm chất béo vào thực phẩm và tạo thành các chất có hại cho sức khỏe, tránh ăn đồ chiên rán và ưu tiên đồ nướng hoặc nướng.

Dầu ô liu là chất béo lý tưởng để cho vào món salad và hoàn thành các chế biến món ăn, vì vậy đây là cách chọn một loại dầu ô liu tốt.

Hãy cũng xem video sau đây và xem đâu là bí quyết nấu ăn ngon và bổ dưỡng để không hại sức khỏe: