Bơ có bị hôi nếu bạn không bảo quản lạnh không?

NộI Dung

• Nó có hàm lượng chất béo cao
• Nó không hư hỏng nhanh chóng như các loại sữa khác
• Các giống muối kháng sự phát triển của vi khuẩn
• Nhưng đừng để bơ của bạn bị ôi thiu
• Nó giữ tươi lâu hơn trong tủ lạnh
• Mẹo cất giữ bơ trên quầy
• Kết luận

Bơ là một nguyên liệu làm bánh và phết bánh phổ biến.

Tuy nhiên, khi bạn bảo quản trong tủ lạnh, nó sẽ trở nên cứng, vì vậy bạn cần làm mềm hoặc tan chảy trước khi sử dụng.

Vì lý do này, một số người bảo quản bơ trên quầy hơn là trong tủ lạnh.

Nhưng liệu bơ có bị hỏng nếu bạn bỏ nó đi không? Bài viết này khám phá xem liệu nó có thực sự cần được làm lạnh hay không.

Nó có hàm lượng chất béo cao

Bơ là một sản phẩm từ sữa, có nghĩa là nó được làm từ sữa của động vật có vú - thường là bò.

Nó được làm bằng cách khuấy sữa hoặc kem cho đến khi tách thành sữa bơ, phần lớn là chất lỏng và chất béo bơ, phần lớn là chất rắn.

Bơ là duy nhất trong số các sản phẩm từ sữa vì hàm lượng chất béo rất cao. Trong khi sữa nguyên kem chỉ chứa hơn 3% chất béo và kem béo chứa gần 40% chất béo, thì bơ chứa hơn 80% chất béo. 20% còn lại chủ yếu là nước (1, 2, 3,).

Không giống như các sản phẩm từ sữa khác, nó không chứa nhiều carbs hoặc nhiều protein (3, 5).

Hàm lượng chất béo cao này chính là nguyên nhân làm cho bơ trở nên đặc và dễ phết. Tuy nhiên, khi để trong tủ lạnh, nó sẽ trở nên cứng và khó tán.

Điều này dẫn đến việc một số người bảo quản bơ ở nhiệt độ phòng để giữ cho bơ ở độ đặc lý tưởng để nấu và phết.

Bơ có hàm lượng chất béo cao trên 80%, nên đặc ruột và tán nhuyễn. Phần còn lại chủ yếu là nước.

Nó không hư hỏng nhanh chóng như các loại sữa khác

Bởi vì bơ có hàm lượng chất béo cao và hàm lượng nước tương đối thấp, nó ít có khả năng hỗ trợ sự phát triển của vi khuẩn hơn các loại sản phẩm sữa khác.

Điều này đặc biệt đúng nếu bơ được ướp muối, điều này làm giảm hàm lượng nước hơn nữa và làm cho môi trường không thích hợp với vi khuẩn.

Các giống muối kháng sự phát triển của vi khuẩn

Theo Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA), trong khi hầu hết các loại vi khuẩn có thể tồn tại trong bơ không ướp muối, chỉ có một loại vi khuẩn có thể sống sót trong điều kiện bơ mặn ().

Trong một nghiên cứu để xác định thời hạn sử dụng của bơ, các nhà khoa học đã thêm một số loại vi khuẩn vào bơ để xem chúng sẽ phát triển tốt như thế nào.

Sau ba tuần, hàm lượng vi khuẩn thấp hơn đáng kể so với lượng được thêm vào, chứng tỏ rằng bơ không hỗ trợ hầu hết sự phát triển của vi khuẩn (,).

Do đó, bơ muối thông thường có nguy cơ nhiễm vi khuẩn thấp, ngay cả khi được giữ ở nhiệt độ phòng.

Trên thực tế, bơ thực sự được sản xuất với mong muốn người tiêu dùng sẽ không giữ nó trong tủ lạnh ().

Tuy nhiên, các loại không ướp muối và đánh kem lại là một câu chuyện khác.

Nhưng đừng để bơ của bạn bị ôi thiu

Mặc dù bơ có nguy cơ vi khuẩn phát triển thấp nhưng hàm lượng chất béo cao có nghĩa là bơ dễ bị ôi thiu. Khi mỡ hư hỏng, bạn có thể nói không nên ăn nữa vì mỡ sẽ có mùi và có thể bị đổi màu.

Chất béo bị ôi thiu hoặc hư hỏng thông qua một quá trình được gọi là quá trình oxy hóa, làm thay đổi cấu trúc phân tử của chúng và tạo ra các hợp chất có khả năng gây hại. Nó cũng dẫn đến mùi vị của bất kỳ thực phẩm nào được làm bằng chất béo ôi thiu (,).

Nhiệt, ánh sáng và tiếp xúc với oxy đều có thể đẩy nhanh quá trình này (,).

Tuy nhiên, nó đã được chứng minh rằng có thể mất khoảng vài tuần đến hơn một năm để quá trình oxy hóa ảnh hưởng tiêu cực đến bơ, tùy thuộc vào cách nó được sản xuất và bảo quản ().

Thành phần của bơ không khuyến khích sự phát triển của vi khuẩn, ngay cả ở nhiệt độ phòng. Nhưng tiếp xúc với ánh sáng, nhiệt và oxy có thể gây ôi thiu.

Nó giữ tươi lâu hơn trong tủ lạnh

Tốt nhất nên giữ bơ chưa ướp muối, đánh bông hoặc bơ sống, chưa tiệt trùng trong tủ lạnh để giảm thiểu khả năng vi khuẩn phát triển ().

Bơ mặn không cần bảo quản trong tủ lạnh vì nguy cơ vi khuẩn phát triển rất thấp.

Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng bơ có hạn sử dụng trong nhiều tháng, ngay cả khi được bảo quản ở nhiệt độ phòng (,).

Tuy nhiên, nó sẽ tươi lâu hơn nếu được giữ trong tủ lạnh. Làm lạnh làm chậm quá trình oxy hóa, cuối cùng sẽ khiến bơ bị ôi.

Vì lý do này, thường không nên để bơ quá vài ngày hoặc vài tuần để giữ được độ tươi ngon nhất.

Ngoài ra, nếu nhiệt độ ngôi nhà của bạn ấm hơn 70–77 ° F (21–25 ° C), bạn nên giữ nó trong tủ lạnh.

Nếu bạn muốn để bơ trên quầy nhưng không muốn dùng hết cả gói sớm, hãy giữ một lượng nhỏ trên quầy và phần còn lại trong tủ lạnh.

Bạn có thể bảo quản một lượng lớn bơ trong tủ đông của mình, điều này sẽ giữ cho bơ tươi đến một năm (,).

Bơ mặn có thể để ngoài vài ngày đến vài tuần trước khi bị hỏng. Tuy nhiên, làm lạnh sẽ giữ cho nó tươi lâu hơn.

Mẹo cất giữ bơ trên quầy

Trong khi một số loại bơ nhất định nên để trong tủ lạnh, thì bạn nên để bơ muối thông thường trên quầy.

Dưới đây là một số mẹo bạn có thể làm theo để đảm bảo bơ của bạn luôn tươi khi bảo quản ở nhiệt độ phòng:

• Chỉ giữ một lượng nhỏ trên quầy. Bảo quản phần còn lại trong tủ lạnh hoặc tủ đông để sử dụng sau này.
• Bảo vệ nó khỏi ánh sáng bằng cách sử dụng một hộp đựng trong suốt hoặc một tủ kín.
• Bảo quản trong hộp kín.
• Tránh ánh nắng trực tiếp, bếp hoặc các nguồn nhiệt khác.
• Chỉ bảo quản bơ trong tủ lạnh nếu nhiệt độ phòng duy trì dưới 70–77 ° F (21–25 ° C).

Có rất nhiều đĩa đựng bơ được thiết kế đặc biệt để đáp ứng hầu hết những nhu cầu này, nhưng hộp đựng bằng nhựa đục cũng hoạt động tốt.

Giữ bơ tươi ở nhiệt độ phòng bằng cách sử dụng nhanh chóng, bảo quản trong hộp kín, tránh ánh sáng và nguồn nhiệt.

Kết luận

Giữ bơ trong tủ lạnh sẽ tối đa hóa độ tươi, trong khi để trên quầy giúp bơ mềm và có thể trải ra để sử dụng ngay.

Bạn có thể để bơ muối thông thường ngoài tủ lạnh, miễn là nó được che khuất khỏi nhiệt, ánh sáng và không khí.

Nhưng bất cứ thứ gì bạn không sử dụng trong vài ngày hoặc vài tuần sẽ tươi lâu hơn nếu bạn bảo quản trong tủ lạnh hoặc tủ đông.

Mặt khác, bơ chưa ướp muối, đánh bông hoặc bơ sống nên được giữ trong tủ lạnh.