Được đánh vần là Gluten-Free?

NộI Dung

• Gluten đánh vần
• Nó chứa bao nhiêu gluten?
• Còn dị ứng lúa mì thì sao?
• Đánh vần là lành mạnh cho hầu hết mọi người
• Chất dinh dưỡng
• Các từ thay thế cho chính tả
• Điểm mấu chốt

Đánh vần (Triticum gamta) là một loại ngũ cốc cổ xưa mà phổ biến đối với những người tiêu dùng có ý thức về sức khỏe cả như một loại ngũ cốc nguyên hạt nấu chín và thay thế cho bột mì thông thường.

Nó thường được trồng hữu cơ và được trồng hàng ngàn năm trên toàn cầu (1, 2).

Các loại ngũ cốc cổ đại được cho là có lợi ích sức khỏe so với lúa mì hiện đại, vì chúng đã thay đổi nhiều trong vài trăm năm qua. Ngoài ra, nhiều - nhưng không phải tất cả - các loại ngũ cốc cổ đều không chứa gluten.

Như vậy, nếu bạn tuân theo chế độ ăn không có gluten, bạn có thể tự hỏi liệu bạn có thể ăn chính tả hay không.

Bài viết này cho bạn biết liệu đánh vần là không có gluten.

Gluten đánh vần

Đánh vần là một dạng khác biệt của lúa mì và, giống như tất cả các loại lúa mì, có chứa gluten.

Gluten là một thuật ngữ chung cho protein lúa mì, mặc dù nó cũng được tìm thấy trong lúa mạch đen và lúa mạch. Protein giúp bột nổi lên và tạo cấu trúc cho các món nướng, đặc biệt là bánh mì.

Mặc dù gluten hoàn toàn an toàn cho nhiều người, nhưng những người mắc bệnh celiac nên tránh nó.

Nếu bạn gặp phải tình trạng này, việc ăn chính tả hoặc bất kỳ sản phẩm nào có gluten sẽ gây ra phản ứng tự miễn dịch gây viêm và làm hỏng niêm mạc ruột non của bạn (3).

Những người có độ nhạy gluten không celiac cũng được khuyến cáo nên tránh tất cả các dạng lúa mì, bao gồm cả chính tả.

Nó chứa bao nhiêu gluten?

Có một nhận thức phổ biến rằng các giống lúa mì cổ có hàm lượng gluten thấp hơn lúa mì thông thường (phổ biến).

Tuy nhiên, các nhà nghiên cứu đã đo hàm lượng gluten trong cả lúa mì đánh vần và phổ biến được đánh vần là gluten cao hơn một chút (4).

Hơn nữa, một nghiên cứu khác về kháng thể celiac đã phát hiện ra rằng đánh vần có phản ứng mạnh hơn một chút so với lúa mì thông thường, có nghĩa là phơi nhiễm chính tả gây ra phản ứng tự miễn ở những người mắc bệnh celiac (5).

Hãy nhớ rằng không có lượng gluten nào an toàn cho những người mắc bệnh này.

Còn dị ứng lúa mì thì sao?

Nếu bạn có thể ăn gluten nhưng tránh lúa mì do dị ứng, đánh vần có thể là một sự thay thế chấp nhận được.

Một nghiên cứu của Úc ở 73 người dị ứng với lúa mì tiết lộ rằng chỉ có 30% xét nghiệm dương tính với dị ứng chính tả (6).

Tuy nhiên, bạn vẫn nên cẩn thận. Hãy chắc chắn tham khảo ý kiến ​​nhà cung cấp chăm sóc sức khỏe của bạn nếu bạn bị dị ứng lúa mì và đang xem xét thử đánh vần.

Đánh vần là một loại lúa mì, có nghĩa là nó có chứa gluten. Nếu bạn bị bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten, bạn nên tránh đánh vần.

Đánh vần là lành mạnh cho hầu hết mọi người

Trừ khi bạn mắc bệnh celiac, nhạy cảm với gluten hoặc không dung nạp lúa mì, còn không có bằng chứng nào cho thấy bạn nên tránh đánh vần (3).

Trong thực tế, đánh vần có thể cung cấp một số lợi ích sức khỏe, đặc biệt là nếu bạn sử dụng nó để thay thế lúa mì thông thường.

Loại hạt cổ này đặc biệt có nhiều chất chống oxy hóa, tự hào hơn 50% chất chống oxy hóa phenolic mỗi gram so với lúa mì thông thường (1, 7).

Những chất chống oxy hóa này có đặc tính chống viêm, và các nghiên cứu về ống nghiệm chỉ ra rằng chúng bảo vệ não, gan và tế bào tim, cũng như cung cấp tác dụng chống tiểu đường, chống ung thư và kháng khuẩn (8).

Chất dinh dưỡng

Lúa mì đánh vần và phổ biến chia sẻ một hồ sơ dinh dưỡng tương tự. Cái trước cung cấp một số protein và là một nguồn tuyệt vời của carbs ngũ cốc nguyên chất và chất xơ.

Một khẩu phần 1/2 chén (100 gram) được đánh vần nấu chín cung cấp (9):

• Calo: 127
• Chất đạm: 6 gram
• Mập: 1 gram
• Carbs: 26 gram
• Chất xơ: 4 gram

Hạt này thường được bán toàn bộ hoặc dưới dạng bột. Các sản phẩm như mì chính tả và ngũ cốc, cũng như bánh mì đánh vần, muffin, hoặc hỗn hợp pancake, cũng có sẵn trong các cửa hàng thực phẩm sức khỏe.

Nếu bạn không phải tuân theo chế độ ăn không có gluten, đánh vần là hoàn toàn an toàn - và thậm chí có thể có nhiều lợi ích sức khỏe hơn lúa mì thông thường do hàm lượng chất chống oxy hóa. Tham khảo ý kiến ​​nhà cung cấp chăm sóc sức khỏe của bạn nếu bạn bị dị ứng lúa mì.

Các từ thay thế cho chính tả

Một số loại ngũ cốc không chứa gluten là chất thay thế được chấp nhận cho chính tả, bao gồm (3):

• dền
• quinoa
• cây kê
• lúa miến
• kiều mạch
• gạo (tất cả các loại)
• Ngô

Do nguy cơ lây nhiễm chéo với lúa mì hoặc các loại ngũ cốc có chứa gluten khác, tốt nhất chỉ nên mua các sản phẩm được chứng nhận không chứa gluten (3).

Một số loại ngũ cốc, chẳng hạn như kiều mạch, rau dền, lúa miến và quinoa, không có gluten tự nhiên và có thể dễ dàng thay thế chính tả.

Điểm mấu chốt

Spelling, một loại ngũ cốc cổ, là một loại lúa mì khác biệt.

Giống như tất cả lúa mì, nó chứa gluten. Do đó, bạn nên tránh đánh vần nếu bạn bị bệnh celiac hoặc không dung nạp gluten.

Tuy nhiên, đối với hầu hết mọi người, đánh vần là hoàn toàn an toàn và làm cho một bổ sung giàu chất dinh dưỡng vào chế độ ăn uống của bạn.