Mezcal là gì và nó khác với Tequila như thế nào?

NộI Dung

• Mezcal là gì?
• Mezcal và tequila không giống nhau
• Đến từ các vùng khác nhau
• Được thực hiện thông qua các quy trình khác nhau
• Chúng có hương vị khác nhau
• Làm thế nào để bạn uống mezcal?
• Điểm mấu chốt

Thường được mô tả là anh em họ nếm thử rượu tequila, mezcal là một loại đồ uống có cồn độc đáo mà Làn sóng tạo nên làn sóng trong ngành công nghiệp rượu toàn cầu.

Có nguồn gốc từ Mexico, mezcal gần đây đã trải qua một sự nổi tiếng lớn và nó không có dấu hiệu chậm lại.

Trong năm 2017, khoảng 3 triệu lít mezcal đã được xuất khẩu sang 60 quốc gia khác nhau. Một nửa số lượng này đã đến Hoa Kỳ (1).

Sự nổi tiếng của Mezcal thường được cho là do sự nhiệt tình của thế hệ nghìn năm đối với văn hóa cocktail thủ công. Nó mang đến một hồ sơ hương vị mới, thú vị cho tuyển chọn các loại rượu mạnh được thiết lập có thực đơn cocktail trong nhiều thế hệ.

Bài viết này cung cấp một cái nhìn tổng quan về mezcal, bao gồm nó khác với rượu tequila và một số cách để uống nó.

Mezcal là gì?

Mezcal là một loại đồ uống có cồn chưng cất được làm từ trái tim nấu chín và lên men, hoặc piñas, của cây agave (2).

Từ mezcal bắt nguồn từ ngôn ngữ Aztec và dịch một cách lỏng lẻo sang agave lò nướng. Điều này ám chỉ đến quá trình sản xuất agave trải qua khi nó biến thành tinh thần đầy hương vị này.

Agave là một loài cây mọng nước, lớn, phát triển mạnh ở vùng khí hậu sa mạc ở Mexico và Tây Nam của Hoa Kỳ. Có hơn 200 loài agave, nhưng không phải tất cả chúng đều chứa đủ đường có thể lên men để tạo thành mezcal (3).

Mezcal có thể được tạo ra từ hơn 30 loại agave khác nhau, nhưng đại đa số được làm từ nhiều loại được gọi là Cây thùa đặc biệt Loại agave đặc biệt này được trồng chủ yếu ở Oaxaca, Mexico, một khu vực được gọi là quê hương của mezcal (2).

Tóm lược Mezcal là một tinh thần chưng cất được làm từ cây agave nấu chín và lên men.

Mezcal và tequila không giống nhau

Mezcal và tequila thường bị nhầm lẫn với nhau, vì họ là cả hai loại rượu mạnh Mexico được làm từ các thành phần tương tự. Tequila là một loại mezcal, nhưng mezcal không phải lúc nào cũng là rượu tequila.

Mặc dù cả hai loại rượu mạnh đều được làm từ agave, nhưng chúng khác nhau về hương vị, phương thức sản xuất và nguồn gốc.

Đến từ các vùng khác nhau

Phần lớn mezcal đến từ bang Oaxaca của Mexico, nhưng nó có thể được sản xuất ở bất kỳ khu vực nào sau đây (2):

• Oaxa
• Bang Durango Mê hi cô
• Quanajuato
• San Luis Potosi
• Tamaulipas
• Michoacan
• Ca-na-đa
• Zacatecas
• Du kích

Mặt khác, rượu tequila có nhiều hạn chế hơn về nơi nó có thể được sản xuất. Theo luật pháp Mexico, rượu tequila chỉ có thể được sản xuất tại năm khu vực này của Mexico (4):

• Jalisco
• Nayarit
• Quanajuato
• Tamaulipas
• Michoacan

Biến đổi trong khí hậu có thể ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng của đồ uống cuối cùng. Do đó, các sản phẩm là duy nhất, tùy thuộc vào nơi chúng xuất hiện.

Được thực hiện thông qua các quy trình khác nhau

Mezcal và tequila được sản xuất thông qua các phương pháp sản xuất riêng biệt.

Cả hai linh hồn sử dụng một phương pháp cơ bản là nấu ăn, lên men và chưng cất trái tim agave, nhưng sự tương đồng kết thúc ở đó.

Tequila chỉ có thể được làm từ cây agave xanh. Mezcal có thể được tạo ra từ bất kỳ số lượng loài agave nào, bao gồm cả giống màu xanh.

Khi làm rượu tequila, trái tim của agave xanh thường được nấu trong lò công nghiệp, trên mặt đất hoặc nồi hấp trước khi được lên men và chưng cất (4).

Đối với mezcal, quá trình nấu ăn truyền thống xảy ra trong các hố lớn dưới lòng đất được lót bằng đá núi lửa. Lò nướng ở dưới lòng đất này được đốt bằng củi đốt và phủ đầy bụi bẩn, cho phép những trái tim agave hút thuốc và nướng cho đến khi chúng sẵn sàng cho quá trình lên men (2).

Chúng có hương vị khác nhau

Cho dù bạn tự coi mình là người sành rượu Mexico hay chỉ thưởng thức một ly cocktail không thường xuyên, bạn có thể đồng ý rằng sự khác biệt rõ ràng nhất giữa rượu tequila và mezcal là hương vị.

Một số khác biệt về hương vị có thể được quy cho nơi mỗi tinh thần được tạo ra và khí hậu nơi cây agave được trồng. Quy trình sản xuất độc đáo của họ và việc rượu có bị lão hóa hay không cũng ảnh hưởng rất lớn đến hương vị.

Ở cấp độ cơ bản nhất, rượu tequila có xu hướng có hương vị mịn, ngọt, trong khi mezcal thường được mô tả là mặn và khói. Chất lượng khói thường được quy cho các lò nướng ngầm được sử dụng để nấu agave.

Tóm lược Có một số khác biệt giữa mezcal và tequila, bao gồm cả hương vị và cách thức và nơi chúng sản xuất.

Làm thế nào để bạn uống mezcal?

Ở Mexico, mezcal theo truyền thống được tiêu thụ thẳng. Nó có thể được phục vụ với một nhúm muối ớt và một lát cam ở bên cạnh để bổ sung và tăng hương vị tự nhiên của nó.

Mezcal aficionados khẳng định đây là cách duy nhất để thực sự thưởng thức và thưởng thức hương vị đầy đủ của nó.

Tuy nhiên, ở các quốc gia khác, đặc biệt là ở Hoa Kỳ, mezcal đang lấy giai đoạn trung tâm làm nguyên liệu cocktail thủ công. Youllll tìm thấy nó đặc trưng trong các công thức nấu ăn hợp thời trang, sáng tạo, cũng như trong các phiên bản phối lại của kinh điển như lỗi thời, bơ thực vật, negronis, và palomas.

Cho dù bạn là một người theo chủ nghĩa truyền thống hay hoàn toàn mới đối với thế giới của mezcal, bạn có thể tìm thấy một phương pháp chuẩn bị phù hợp với sở thích của mình. Chỉ cần nhớ uống có trách nhiệm.

Tóm lược Theo truyền thống, mezcal được tiêu thụ thẳng với muối ớt và một lát cam. Văn hóa cocktail thủ công hiện đại sử dụng thức uống này trong một loạt các công thức nấu ăn cổ điển và mới.

Điểm mấu chốt

Mezcal là một tinh thần chưng cất gần đây đã trải qua một sự nổi tiếng mạnh mẽ.

Mặc dù nó thường nhầm lẫn với rượu tequila bởi vì chúng là cả hai từ Mexico và được làm từ cây agave, sự tương đồng kết thúc ở đó. Chúng được làm ở các vùng khác nhau bằng các phương pháp riêng biệt và có cấu hình hương vị độc đáo.

Theo truyền thống, người Ý tự mình tiêu thụ, nhưng nó cũng tạo nên tên tuổi trong thế giới cocktail thủ công.