Arrowroot là gì và nó được sử dụng như thế nào?

NộI Dung

• Hồ sơ dinh dưỡng
• Lợi ích tiềm năng của Arrowroot
• Có thể hỗ trợ giảm cân
• Có thể chống tiêu chảy
• Hỗ trợ hệ thống miễn dịch của bạn
• Phù hợp với chế độ ăn không có gluten
• Sử dụng cho mũi tên
• Thay thế cho bột mũi tên
• Điểm mấu chốt

Bột hoàng tinh (Maranta arundinacea) là một loại củ nhiệt đới có nguồn gốc từ Indonesia.

Nó thường được chế biến thành bột, còn được gọi là bột Arrowroot. Bột được chiết xuất từ ​​cây thân rễ, một thân ngầm có nhiều rễ chứa tinh bột và năng lượng của nó.

Loại rau này chủ yếu được sử dụng trong nhà bếp, vì nó hoạt động tốt trong các món ăn ngọt và mặn như nhau, mặc dù nó cũng có thể có dược tính (1).

Ngoài việc có nhiều protein và một số chất dinh dưỡng, Arrowroot rất dễ tiêu hóa, khiến nó trở nên lý tưởng cho trẻ em và người lớn tuổi có thể cần thực phẩm nhẹ nhàng hơn (2).

Bài viết này xem xét các chất dinh dưỡng, lợi ích và công dụng của Arrowroot.

Hồ sơ dinh dưỡng

Arrowroot là một loại rau củ có tinh bột tương tự như khoai mỡ, sắn, khoai lang và khoai môn.

Giống như nhiều loại tinh bột, nó có hàm lượng carbs cao nhưng cung cấp nhiều chất dinh dưỡng. Một khẩu phần 1 ly (120 gram) thái lát, mũi tên thô chứa những thứ sau đây (3):

• Calo: 78
• Carbs: 16 gram
• Chất xơ: 2 gram
• Chất đạm: 5 gram
• Mập: 0 gram
• Folate: 102% giá trị hàng ngày (DV)
• Photpho: 17% số DV
• Bàn là: 15% số DV
• Kali: 11% của DV

Arrowroot có hàm lượng protein cao hơn các loại củ khác, đóng gói 5 gram mỗi 1 cốc (120 gram), so với 2,3 gram trong cùng một lượng khoai mỡ (2, 4).

Ngoài ra, nó cung cấp hơn 100% DV cho folate (vitamin B9), rất cần thiết cho sự phát triển trong quá trình mang thai và hình thành DNA. Hàm lượng vitamin này thấp có liên quan đến việc tăng nguy cơ dị tật bẩm sinh và các bệnh mãn tính như ung thư (5, 6).

Hơn nữa, Arrowroot cung cấp lượng phốt pho, sắt và kali đáng kể.

Arrowroot là một loại rau có tinh bột với một lượng đáng kể protein và một số khoáng chất. Nó cung cấp hơn 100% DV cho folate.

Lợi ích tiềm năng của Arrowroot

Trong lịch sử, Arrowroot đã được sử dụng cho các đặc tính dược phẩm của nó. Hầu hết các lợi ích sức khỏe tiềm năng của nó được liên kết với thành phần và thành phần tinh bột của nó.

Có thể hỗ trợ giảm cân

Bột Arrowroot bao gồm 32% tinh bột kháng mà cơ thể bạn không thể tiêu hóa được. Nó tạo thành một loại gel nhớt khi trộn với nước và hoạt động giống như chất xơ hòa tan trong ruột của bạn (2, 7).

Thực phẩm giàu chất xơ và tinh bột kháng làm chậm tốc độ tiêu hóa của bạn, mang lại cho bạn cảm giác no lâu. Đổi lại, điều này có thể điều chỉnh sự thèm ăn của bạn và dẫn đến giảm cân (7, 8, 9).

Trong một nghiên cứu ở 20 người trưởng thành, những người dùng chất bổ sung có chứa 1,5 ounce (48 gram) tinh bột kháng đã trải qua một lượng calo thấp hơn đáng kể trong 24 giờ tới, so với nhóm đối chứng (10).

Hàm lượng protein Arrowroot cũng có thể giúp cảm giác no (11).

Có thể chống tiêu chảy

Arrowroot có thể giúp điều trị tiêu chảy cả bằng cách làm săn chắc phân và giúp bạn bù nước.

Tiêu chảy nghiêm trọng có thể dẫn đến mất chất lỏng, mất nước và thậm chí tử vong - đặc biệt là ở những nhóm dân số dễ bị tổn thương, chẳng hạn như trẻ em (12).

Trong một nghiên cứu kéo dài một tháng, 11 người bị tiêu chảy đã uống 2 muỗng cà phê (10 mg) bột mũi tên 3 lần mỗi ngày ít bị tiêu chảy và đau bụng (13).

Hàm lượng tinh bột cao của Arrowroot có thể chịu trách nhiệm, vì nó giúp tăng tính nhất quán và kích thước phân. Đổi lại, điều này làm giảm tần suất sơ tán của bạn.

Nó cũng có thể giúp cơ thể bạn bù nước để bù cho việc mất chất lỏng liên quan.

Một nghiên cứu trên động vật đã xác định rằng nước mũi tên, được tạo ra bằng cách đun sôi bột mũi tên, làm giảm tỷ lệ tiêu chảy do dịch tả hiệu quả hơn so với giải pháp bù nước do Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) phát triển (14, 15).

Tuy nhiên, cần nhiều nghiên cứu hơn.

Hỗ trợ hệ thống miễn dịch của bạn

Hàm lượng tinh bột kháng Arrowroot có thể kích thích hệ thống miễn dịch của bạn.

Trên thực tế, loại củ này là một nguồn prebiotic tiềm năng, là một loại chất xơ nuôi vi khuẩn đường ruột của bạn (7, 16, 17, 18).

Vi khuẩn đường ruột có lợi có thể tăng cường sức khỏe miễn dịch của bạn, vì chúng sản xuất nhiều vitamin và hấp thụ các khoáng chất quan trọng mà hệ thống miễn dịch của bạn cần để hoạt động đúng. Hơn thế nữa, chúng thậm chí có thể ảnh hưởng đến cách cơ thể bạn phản ứng với nhiều bệnh (19, 20).

Một nghiên cứu kéo dài 14 ngày ở những con chuột được cho ăn bột Arrowroot dẫn đến nồng độ globulin miễn dịch G, A và M trong máu tăng đáng kể, là những kháng thể khác nhau bảo vệ bạn khỏi các vi sinh vật gây hại (16).

Các nghiên cứu ống nghiệm đã tiết lộ kết quả tương tự. Điều đó nói rằng, cần nhiều nghiên cứu của con người (16).

Phù hợp với chế độ ăn không có gluten

Giống như hầu hết các loại củ, Arrowroot tự nhiên không chứa gluten. Bột của nó có thể được sử dụng thay thế cho bột mì (2).

Những người mắc bệnh celiac - một rối loạn tiêu hóa phổ biến trong đó gluten làm viêm ruột non của bạn - cần phải tránh hoàn toàn protein này. Các loại ngũ cốc như lúa mạch, lúa mì và lúa mạch đen, cũng như các sản phẩm làm từ chúng, có chứa gluten (21, 22).

Một cách hấp dẫn, tinh bột kháng mũi tên đặc biệt áp dụng cho các sản phẩm không chứa gluten vì nó giúp cải thiện kết cấu, độ giòn và hương vị của chúng (7, 23, 24).

Do hàm lượng tinh bột cao, Arrowroot có thể phù hợp với chế độ ăn không có gluten, thúc đẩy giảm cân, giúp điều trị tiêu chảy và tăng cường hệ thống miễn dịch của bạn.

Sử dụng cho mũi tên

Mặc dù bạn có thể tự nấu rễ, Arrowroot thường được tiêu thụ dưới dạng bột.

Nó được sử dụng như một chất làm đặc cho nước sốt, bánh pudding và thạch, cũng như một thành phần trong các món nướng như bánh quy và bánh ngọt. Ngoài ra, nó là một sự thay thế phổ biến cho bột mì trong công thức nấu ăn không có gluten (25).

Nó có thể có một số ứng dụng mỹ phẩm do khả năng hấp thụ dầu được cho là của nó, mặc dù chúng không nhất thiết phải được hỗ trợ bởi bằng chứng khoa học. Tất cả đều giống nhau, một số cách sử dụng phổ biến bao gồm:

• Dầu gội khô. Massage mũi tên bột vào da đầu của bạn để làm mới mái tóc của bạn mà không cần nước.
• Thành phần khử mùi. Trộn các phần bằng nhau bột mũi tên, dầu dừa và baking soda để khử mùi tự chế.
• Talcum và bột thay thế em bé. Về bản thân, loại bột này được cho là hấp thụ độ ẩm và tăng độ mịn.
• Trang điểm tự làm. Trộn bột Arrowroot với 1) quế và nhục đậu khấu để làm bột mặt hoặc phấn nền, 2) bột củ cải đường cho má hồng, hoặc 3) bột ca cao cho bronzer.

Bột Arrowroot thường được sử dụng làm chất làm đặc trong thực phẩm hoặc thay thế không chứa gluten cho bột mì. Mặc dù nó cũng được thêm vào mỹ phẩm tự chế, nhưng nghiên cứu khoa học về các ứng dụng này còn thiếu.

Thay thế cho bột mũi tên

Nếu bạn hết bột Arrowroot, bạn có thể thử một trong những chất thay thế khả thi này - tất cả đều không chứa gluten (2, 26):

• Bột ngô. Thành phần phổ biến này có thể được sử dụng cho cả mục đích ẩm thực và mỹ phẩm. Thêm 1 muỗng canh (8 gram) bột ngô cho mỗi 2 muỗng cà phê (5 gram) mũi tên.
• Bột sắn. Loại bột không chứa gluten phổ biến này có hương vị tương tự như Arrowroot. Cứ 1 muỗng cà phê (2,5 gram) mũi tên, sử dụng 1 muỗng canh (8 gram) bột sắn.
• Bột khoai tây. Arrowroot và tinh bột khoai tây chứa một lượng amyloza tương tự, một hợp chất tinh bột hoạt động như một chất làm đặc. Sử dụng 1 muỗng cà phê (2,5 gram) tinh bột khoai tây cho mỗi 2 muỗng cà phê (5 gram) mũi tên.
• Bột gạo. Arrowroot và bột gạo có hàm lượng carb rất giống nhau, nhưng bột gạo có hàm lượng tinh bột cao hơn. Khi hoán đổi nó bằng mũi tên, chỉ sử dụng một nửa.

Nhiều loại bột và tinh bột không chứa gluten, bao gồm bột sắn và gạo, tạo ra sự thay thế hoàn hảo cho mũi tên.

Điểm mấu chốt

Arrowroot là một loại rau củ thường được bán dưới dạng bột. Nó được sử dụng như một chất làm đặc và bột không gluten.

Nhiều lợi ích sức khỏe của nó có liên quan đến hàm lượng tinh bột của nó, có thể thúc đẩy giảm cân, điều trị tiêu chảy và kích thích hệ thống miễn dịch của bạn.

Ngoài việc sử dụng ẩm thực và dược phẩm, Arrowroot được sử dụng cho mục đích thẩm mỹ.