Hỏi bác sĩ chế độ ăn uống: Lời cuối cùng về protein đậu nành cô lập

NộI Dung

• Đánh giá cho

NS: Tôi có nên tránh protein cô lập từ đậu nành không?

MỘT: Đậu nành đã trở thành một chủ đề gây tranh cãi và phức tạp. Trong lịch sử, người dân châu Á đã tiêu thụ một lượng lớn các sản phẩm từ đậu nành đồng thời có cuộc sống lâu nhất và khỏe mạnh nhất trên thế giới. Nghiên cứu liên quan đến protein đậu nành và sức khỏe tim mạch trở nên mạnh mẽ đến mức nó đã được trao một công bố về sức khỏe, cho phép các công ty thực phẩm tuyên bố rằng "25 gam protein đậu nành mỗi ngày, như một phần của chế độ ăn ít chất béo bão hòa và cholesterol, có thể làm giảm nguy cơ bệnh tim. Một khẩu phần (tên thực phẩm) cung cấp X gam protein đậu nành. "

Nhưng đối với mọi lợi ích sức khỏe của nguồn protein hoàn chỉnh từ thực vật này, bạn cũng sẽ nghe thấy tác dụng bất lợi tiềm ẩn, bao gồm tăng nguy cơ mắc một số bệnh ung thư, rối loạn cân bằng nội tiết tố, rối loạn chức năng tuyến giáp hoặc uống thuốc trừ sâu và chất độc.

Giảm bớt một số lo ngại, Cơ quan Nghiên cứu và Chất lượng Chăm sóc Sức khỏe (AHRQ) đã phát hành một báo cáo dài gần 400 trang về tác dụng của đậu nành và isoflavone đậu nành (chất chống oxy hóa có trong đậu nành), kết luận rằng, "Đối với tất cả các kết quả, bao gồm cả các tác dụng phụ, không có bằng chứng thuyết phục về tác dụng đáp ứng liều lượng đối với protein đậu nành hoặc isoflavone. " Tuy nhiên, vì các sản phẩm đậu nành có nhiều loại đậu nành nguyên hạt như vậy, đậu nành lên men, phân lập protein đậu nành, và những nhầm lẫn khác tiếp tục xảy ra sau đó.

Đặc biệt, phân lập protein đậu nành ngày càng được đặt dưới kính hiển vi sức khỏe về độ an toàn của nó, do nó được sử dụng rộng rãi để tăng hàm lượng protein trong các loại thực phẩm khác nhau hoặc để tăng cường kết cấu. Có ba mối quan tâm chung cần nhận biết.

1. Nhiễm bẩn kim loại. Phân lập protein đậu nành được chiết xuất từ ​​bột đậu nành đã khử chất béo. Nó được làm từ protein gần như tinh khiết, vì quá trình phân lập tạo ra sản phẩm có 93 đến 97 phần trăm protein, để lại tối thiểu chất béo và carbohydrate. Mối lo ngại về quy trình phân lập tập trung vào thực tế là nhôm được tìm thấy trong các thùng khổng lồ được sử dụng để phân lập protein đậu nành có thể ngấm vào chính protein, làm tăng khả năng ngộ độc kim loại nặng. Điều này hoàn toàn là suy đoán, vì tôi vẫn chưa thấy phân tích về đậu nành, whey hoặc bất kỳ chất phân lập protein nào cho thấy nhiễm kim loại nặng từ các vật chứa được sử dụng trong quá trình cách ly.

2. Rủi ro thuốc trừ sâu. 90% đậu nành biến đổi gen kháng glyphosate, loại thuốc trừ sâu có trong Round Up. Một mối lo ngại được đặt ra khi ăn các sản phẩm có phân lập protein đậu nành là bạn sẽ tiêu thụ quá nhiều hóa chất này. Tin tốt? Glyphosate không được hấp thu tốt bởi đường tiêu hóa của con người, các tác động tiêu cực tiềm ẩn đối với con người phụ thuộc vào liều lượng, và mức độ của liều lượng đó còn rất nhiều tranh cãi.

Tin tốt khác (hoặc có thể là tin xấu) là khi nói đến glyphosate, phân lập protein đậu nành không phải là vấn đề chính của bạn. Glyphosate có ở khắp mọi nơi, đó là một tin xấu! Nó giống như BPA, mà tôi đã đề cập trước đây. Nghiên cứu được xuất bản năm 2014 trong Hóa thực phẩm và Môi trường & Chất độc phân tích nêu bật thực tế là việc sử dụng glyphosate trên toàn thế giới đã làm cho nó trở nên phong phú trong môi trường xung quanh và nguồn cung cấp thực phẩm của chúng ta. Mặc dù lượng glyphosate trong một khẩu phần protein đậu nành chưa được định lượng, nhưng rất khó có khả năng đậu nành là nguồn tiếp xúc chính, duy nhất hoặc thậm chí là nguồn tiếp xúc đáng kể của loại thuốc trừ sâu này.

3. Isoflavones đậm đặc. Một trong những lĩnh vực gây tranh cãi nhất của đậu nành, isoflavone là chất chống oxy hóa nổi tiếng với việc bắt chước estrogen trong cơ thể. Tác dụng này đã được coi là một lợi ích, với nghiên cứu cho thấy 75 hoặc 54 miligam (mg / d) isoflavone đậu nành mỗi ngày có thể làm tăng mật độ khoáng của xương và giảm tần suất và mức độ nghiêm trọng của các cơn bốc hỏa, tương ứng. Tuy nhiên, isoflavone trong đậu nành cũng được cho là có vai trò làm tăng nguy cơ ung thư vú. Nghiên cứu trong lĩnh vực này rất phức tạp và không ngừng phát triển, với những tác động tiêu cực được thấy trong các nghiên cứu trên động vật, nhưng không có tác động nào được tìm thấy trong các nghiên cứu trên người.

Điều quan trọng cần lưu ý là phân lập protein đậu nành không nhất thiết phải là nguồn isoflavone tập trung.Theo Cơ sở dữ liệu Isoflavone của USDA, một ounce (khoảng một muỗng) phân lập protein đậu nành chứa 28mg isoflavone đậu nành và ba ounce đậu phụ nấu chín chứa 23mg isoflavone đậu nành. Trên cơ sở mỗi khẩu phần, cả hai loại thực phẩm đều chứa cùng một liều lượng isoflavone, nhưng loại protein phân lập từ đậu nành chứa nhiều protein hơn đáng kể: 23g so với 8g.

Tất cả những điều được xem xét, ăn một lượng vừa phải protein đậu nành cô lập không gây nguy hiểm cho sức khỏe. Tôi thấy lợi ích chính của phân lập protein đậu nành là một công cụ dinh dưỡng để giúp bạn đáp ứng nhu cầu protein hàng ngày. Nếu bạn kiêng ăn protein từ sữa (whey) ngay sau khi tập luyện hoặc nếu bạn cần tăng protein trong một bữa ăn nhất định, hãy sử dụng protein đậu nành như bạn sẽ sử dụng bất kỳ chất bổ sung protein nào.

Đánh giá cho