Điều gì làm nên sự khác biệt giữa Baking Soda và Baking Powder?

NộI Dung

• Baking soda là gì?
• Bột nở là gì?
• Khi nào nên sử dụng cái nào
• Thay thế trong công thức nấu ăn
• Thay thế bột nở cho baking soda
• Thay thế baking soda cho bột nở
• Điểm mấu chốt

Baking soda và bột nở đều là những chất men, là những chất được sử dụng để giúp các món nướng tăng lên.

Những người làm bánh có kinh nghiệm và nghiệp dư cũng thường nhầm lẫn họ do tên và ngoại hình giống nhau của họ.

Bài viết này giải thích sự khác biệt giữa baking soda và bột nở và cách trao đổi cái này với nhau có thể ảnh hưởng đến đồ nướng của bạn.

Baking soda là gì?

Baking soda là một chất men được sử dụng trong các sản phẩm nướng như bánh ngọt, bánh nướng xốp và bánh quy.

Chính thức được gọi là bicarbonate natri, nó VÒI một loại bột tinh thể màu trắng có tính kiềm tự nhiên, hoặc cơ bản (1).

Baking soda sẽ được kích hoạt khi nó kết hợp với cả thành phần axit và chất lỏng. Sau khi kích hoạt, carbon dioxide được sản xuất, cho phép các sản phẩm nướng tăng lên và trở nên nhẹ và mịn (1).

Đây là lý do tại sao các công thức nấu ăn bao gồm baking soda cũng sẽ liệt kê một thành phần có tính axit, chẳng hạn như nước chanh hoặc bơ sữa (2, 3).

Tóm lược Baking soda, hóa học được gọi là bicarbonate natri, là một thành phần làm bánh mà kích hoạt bởi một chất lỏng và một axit để giúp men, hoặc tăng.

Bột nở là gì?

Không giống như baking soda, bột nở là một chất men hoàn chỉnh, có nghĩa là nó chứa cả cơ sở (bicarbonate natri) và axit cần thiết cho sản phẩm tăng.

Bột bắp cũng thường được tìm thấy trong bột nở. Nó được thêm vào như một bộ đệm để ngăn chặn axit và bazơ kích hoạt trong quá trình lưu trữ.

Tương tự như cách baking soda phản ứng với nước và thành phần axit, axit trong bột nở phản ứng với bicarbonate natri và giải phóng carbon dioxide một khi nó kết hợp với chất lỏng (4).

Bột làm bánh đơn và đôi có sẵn, mặc dù các loại tác dụng đơn thường chỉ được sử dụng bởi các nhà sản xuất thực phẩm và thường không có sẵn cho sử dụng trong gia đình (5).

Khi một công thức gọi bột nở, nó rất có thể đề cập đến loại tác động kép.

Điều này có nghĩa là bột tạo ra hai phản ứng riêng biệt: ban đầu, khi kết hợp với chất lỏng ở nhiệt độ phòng và thứ hai, một khi hỗn hợp được đun nóng.

Đối với nhiều công thức nấu ăn, một phản ứng mở rộng là thuận lợi, do đó, việc men, hoặc tăng, không xảy ra cùng một lúc.

Tóm lược Bột nở là một chất men hoàn chỉnh, có nghĩa là nó chứa cả hai bicarbonate natri và một thành phần axit. Nó có sẵn như là một tác nhân đơn hoặc tác động kép, mặc dù bột tác dụng kép được sử dụng rộng rãi hơn.

Khi nào nên sử dụng cái nào

Baking soda được sử dụng trong các công thức nấu ăn cũng bao gồm một thành phần có tính axit, chẳng hạn như kem của cao răng, bơ sữa hoặc nước ép cam quýt.

Ngược lại, bột nở thường được sử dụng khi công thức không có thành phần axit, vì bột đã bao gồm axit cần thiết để sản xuất carbon dioxide.

Hỗn hợp nướng tốt có thể khác nhau rất nhiều về mức độ axit của chúng. Để tạo ra một món nướng mong muốn, bạn cần tìm sự cân bằng phù hợp giữa axit và bazơ.

Một số công thức nấu ăn có thể gọi cho cả baking soda và bột nở.

Thông thường, điều này là do công thức có chứa một loại axit cần được bù đắp bằng baking soda nhưng có thể không đủ để tạo ra sản phẩm hoàn toàn.

Tóm lược Baking soda được sử dụng khi công thức bao gồm các thành phần axit trong khi bột nở có thể được sử dụng mà không cần thêm các thành phần axit.

Thay thế trong công thức nấu ăn

Mặc dù nó có thể trao đổi baking soda và bột nở trong các công thức nấu ăn, nhưng nó không đơn giản như thay thế cái này bằng cái khác.

Thay thế bột nở cho baking soda

Mặc dù việc thay thế bột nở cho baking soda được khuyến khích rộng rãi, nhưng bạn có thể làm cho nó hoạt động trong một nhúm.

Hoán đổi bột nở cho baking soda won Yêu cầu thêm thành phần.

Tuy nhiên, baking soda mạnh hơn nhiều so với bột nở. Do đó, bạn có thể cần lượng bột gấp khoảng 3 lần so với soda để tạo ra khả năng tăng tương tự.

Ngoài ra, sự thay thế này có thể khiến sản phẩm cuối cùng của bạn có vị hóa học hoặc vị đắng.

Ngoài ra, bạn có thể thử một trong một số thay thế khác cho baking soda.

Thay thế baking soda cho bột nở

Nếu công thức của bạn yêu cầu bột nở và tất cả những gì bạn có trong tay là baking soda, bạn có thể thay thế, nhưng bạn cần bao gồm các thành phần bổ sung.

Vì baking soda thiếu axit mà bột nở thường sẽ thêm vào công thức, bạn phải đảm bảo thêm một thành phần axit, chẳng hạn như kem của cao răng, để kích hoạt baking soda.

Hơn nữa, baking soda có sức mạnh men mạnh hơn nhiều so với bột nở.

Theo nguyên tắc thông thường, khoảng 1 muỗng cà phê bột nở tương đương với 1/4 muỗng cà phê baking soda.

Tóm lược Trong khi việc thay thế bột nở và baking soda trong công thức nấu ăn không đơn giản như thay thế 1: 1, nó có thể hoạt động với một số sửa đổi nhất định cho công thức nấu ăn của bạn.

Điểm mấu chốt

Nhiều công thức nấu ăn ngon bao gồm baking soda hoặc bột nở như một tác nhân men. Một số thậm chí có thể bao gồm cả hai.

Mặc dù cả hai sản phẩm đều có vẻ giống nhau, nhưng họ chắc chắn không giống nhau.

Baking soda là bicarbonate natri, đòi hỏi một axit và chất lỏng để được kích hoạt và giúp đồ nướng tăng lên.

Ngược lại, bột nở bao gồm bicarbonate natri, cũng như một axit. Nó chỉ cần một chất lỏng để được kích hoạt.

Thay thế cái này cho cái kia là có thể với các điều chỉnh cẩn thận.