Dầu hạt nho - Có phải là dầu ăn tốt cho sức khỏe?

NộI Dung

• Dầu hạt nho là gì và nó được sản xuất như thế nào?
• Dầu hạt nho có hàm lượng chất dinh dưỡng thấp nhưng lại có nhiều axit béo Omega-6
• Dầu hạt nho ảnh hưởng đến sức khỏe của bạn như thế nào?
• Đó có phải là một loại dầu tốt để nấu ăn?
• Kết luận

Dầu hạt nho ngày càng phổ biến trong vài thập kỷ qua.

Nó thường được quảng cáo là tốt cho sức khỏe do chứa nhiều chất béo không bão hòa đa và vitamin E.

Các nhà tiếp thị khẳng định nó có tất cả các loại lợi ích cho sức khỏe, bao gồm giảm mức cholesterol trong máu và giảm nguy cơ mắc bệnh tim.

Bài viết này xem xét kỹ các nghiên cứu hiện có để tách sự thật khỏi hư cấu.

Dầu hạt nho là gì và nó được sản xuất như thế nào?

Dầu hạt nho được chế biến từ hạt nho, một sản phẩm phụ của quá trình sản xuất rượu vang.

Từ góc độ kinh doanh, sản xuất loại dầu này là một ý tưởng tuyệt vời. Trong hàng ngàn năm, các nhà sản xuất rượu vang đã bị bỏ lại với hàng tấn sản phẩm phụ vô dụng này.

Do tiến bộ công nghệ, các nhà sản xuất hiện có thể chiết xuất dầu từ hạt và tạo ra lợi nhuận.

Các loại dầu thường được chiết xuất trong các nhà máy bằng cách nghiền hạt và sử dụng dung môi, nhưng các loại dầu hạt và thực vật lành mạnh hơn được ép lạnh hoặc ép khô.

Một số người lo ngại rằng dấu vết của dung môi độc hại, chẳng hạn như hexan, có thể ảnh hưởng xấu đến sức khỏe của mọi người.

Tuy nhiên, hầu như tất cả các dung môi được loại bỏ khỏi dầu thực vật trong quá trình sản xuất.

Hiện tại vẫn chưa rõ liệu các vết hexan trong dầu thực vật có gây hại cho con người theo thời gian hay không, nhưng các tác động xấu đến môi trường của hexan đáng lo ngại hơn. Nghiên cứu hiện tập trung vào việc phát triển các giải pháp thay thế xanh hơn ().

Nếu dầu của bạn không nêu rõ cách nó được xử lý, thì bạn nên cho rằng nó được chiết xuất bằng cách sử dụng các hóa chất như hexan.

Dầu hạt nho được chiết xuất từ ​​hạt nho, một sản phẩm phụ của quá trình sản xuất rượu vang. Quá trình này thường bao gồm các hóa chất khác nhau, bao gồm cả dung môi độc hại hexan.

Dầu hạt nho có hàm lượng chất dinh dưỡng thấp nhưng lại có nhiều axit béo Omega-6

Các tuyên bố về sức khỏe đối với dầu hạt nho dựa trên lượng chất dinh dưỡng, chất chống oxy hóa và chất béo không bão hòa đa được cho là cao của nó ().

Thành phần axit béo của dầu hạt nho như sau:

• Bão hòa: 10%
• Không bão hòa đơn: 16%
• Không bão hòa đa: 70%

Nó rất giàu chất béo không bão hòa đa, chủ yếu là omega-6. Các nhà khoa học đã suy đoán rằng việc tiêu thụ nhiều chất béo omega-6, tương ứng với omega-3, có thể làm tăng tình trạng viêm trong cơ thể (3).

Lý thuyết này được hỗ trợ bởi một số nghiên cứu quan sát cho thấy việc ăn nhiều thực phẩm có chứa axit béo omega-6 làm tăng nguy cơ mắc bệnh mãn tính (,).

Tuy nhiên, các nghiên cứu có kiểm soát chỉ ra rằng axit linoleic - loại axit béo omega-6 trong dầu hạt nho - không làm tăng nồng độ dấu hiệu viêm trong máu (,).

Hiện vẫn chưa rõ liệu việc ăn nhiều axit béo omega-6 có gây bệnh hay không. Cần có các nghiên cứu chất lượng cao kiểm tra tác động của axit béo omega-6 đối với các điểm cuối khó như bệnh tim ().

Dầu hạt nho cũng chứa một lượng đáng kể vitamin E. Một muỗng canh cung cấp 3,9 mg vitamin E, chiếm 19% RDA (9).

Tuy nhiên, về lượng calorie, dầu hạt nho không phải là nguồn cung cấp Vitamin E ấn tượng.

Hầu như không có vitamin hoặc khoáng chất nào khác được tìm thấy trong dầu hạt nho.

Dầu hạt nho chứa nhiều vitamin E và chất chống oxy hóa phenolic. Nó cũng là một nguồn giàu chất béo không bão hòa đa omega-6. Các nhà khoa học đã đưa ra giả thuyết rằng ăn quá nhiều omega-6 có thể gây hại.

Dầu hạt nho ảnh hưởng đến sức khỏe của bạn như thế nào?

Rất ít nghiên cứu đã điều tra tác động của dầu hạt nho đối với sức khỏe con người.

Một nghiên cứu kéo dài hai tháng ở 44 phụ nữ thừa cân hoặc béo phì đã so sánh tác động sức khỏe của việc dùng dầu hạt nho hoặc dầu hướng dương hàng ngày.

So với việc dùng dầu hướng dương, dầu hạt dẻ cải thiện tình trạng kháng insulin và giảm mức độ protein phản ứng C (CRP), một dấu hiệu viêm phổ biến ().

Nó dường như cũng có tác dụng chống tiểu cầu, có nghĩa là nó làm giảm xu hướng đông máu của bạn ().

Tuy nhiên, một số loại dầu hạt nho có thể chứa hàm lượng hydrocacbon thơm đa vòng (PAHs) có khả năng gây hại, được biết là gây ung thư ở động vật (12).

Không rõ mức độ lan rộng của vấn đề này hay liệu đó có phải là nguyên nhân thực sự gây lo ngại hay không. Các loại dầu thực vật khác, chẳng hạn như dầu hướng dương, cũng có thể bị nhiễm PAHs ().

Mặc dù có một số dấu hiệu cho thấy dầu hạt nho chất lượng cao có thể có một số lợi ích, nhưng không có tuyên bố mạnh mẽ nào có thể được đưa ra vào thời điểm này.

Thiếu nghiên cứu về ảnh hưởng sức khỏe của dầu hạt nho ở người. Tuy nhiên, bằng chứng hiện tại cho thấy nó có thể làm giảm đông máu và giảm viêm.

Đó có phải là một loại dầu tốt để nấu ăn?

Dầu hạt nho có điểm bốc khói cao vừa phải.

Vì lý do này, nó được quảng cáo là một lựa chọn tốt để nấu ăn ở nhiệt độ cao như chiên.

Tuy nhiên, đây có thể là lời khuyên tồi, vì dầu hạt nho cũng chứa nhiều axit béo không bão hòa đa. Những chất béo này có xu hướng phản ứng với oxy ở nhiệt độ cao, tạo thành các hợp chất có hại và các gốc tự do (14,).

Bởi vì dầu hạt nho có rất nhiều chất béo không bão hòa đa, nó thực sự là một trong những loại dầu tồi tệ nhất mà bạn có thể sử dụng để chiên.

Các loại dầu ăn lành mạnh nhất để chiên ở nhiệt độ cao là loại có chứa hầu hết chất béo bão hòa hoặc chất béo không bão hòa đơn, chẳng hạn như dầu ô liu, vì chúng ít có khả năng phản ứng với oxy khi đun nóng.

Vì lý do này, bạn nên tránh sử dụng dầu hạt nho để chiên. Thay vào đó, bạn có thể sử dụng nó như một loại nước sốt salad hoặc một thành phần trong sốt mayonnaise và các sản phẩm nướng.

Dầu hạt nho nhạy cảm với nhiệt cao và không nên dùng để chiên. Tuy nhiên, nó có thể được sử dụng an toàn như một loại nước sốt salad hoặc trong các món nướng.

Kết luận

Dầu hạt nho được chế biến từ hạt nho, là một sản phẩm phụ dồi dào của quá trình sản xuất rượu vang.

Nó tương đối giàu vitamin E và chất chống oxy hóa phenolic, cũng như một nguồn axit béo omega-6 phong phú. Thật không may, thiếu nghiên cứu về dầu hạt nho, vì vậy tác dụng của nó đối với sức khỏe vẫn chưa được hiểu đầy đủ.

Mặc dù không có gì sai khi sử dụng dầu hạt nho trong nước xốt salad hoặc bánh nướng, nhưng hàm lượng axit béo không bão hòa đa cao của nó khiến nó không thích hợp để nấu nướng ở nhiệt độ cao, chẳng hạn như chiên.

Nếu bạn đang tìm kiếm một loại dầu ăn lành mạnh, dầu ô liu có thể là một trong những lựa chọn tốt nhất của bạn.