Những chiếc Đĩa Heo Nướng, Nhúng Trà Khói Này Không Có Gì Nhưng Nhạt Nhàng

NộI Dung

• Thịt heo nướng với nước muối pha trà
• Thành phần
• Hướng
• Đánh giá cho

Cho dù bạn muốn chế biến một món ăn chính ấn tượng hay nấu một số loại rau ăn kèm, thì rất có thể bạn sẽ tự động mở lò nướng để hoàn thành công việc. Nhưng sự phụ thuộc vào thiết bị này có nghĩa là bạn có thể bỏ qua một công cụ có thể tạo ra hương vị đậm đà, trọn vẹn mà lò nướng không thể đạt được: vỉ nướng.

Ashley Christensen, đầu bếp và chủ sở hữu của Death & Taxes, một nhà hàng North Carolina nấu ăn bằng lửa củi cho biết: “Điều tuyệt vời của việc nấu ăn trên lửa là sự đơn giản của nó. “Món nướng mang đến hương vị thơm ngon nhanh chóng bằng cách đạt được mức độ caramen hóa mà bạn không thể có trong nhà bếp. Trên thực tế, khói và than là những hương vị lớn đến mức chúng tôi coi chúng là nguyên liệu tại nhà hàng của mình ”.

Và bạn có thể đạt được độ khói này ngay cả khi bạn có một chiếc bếp nướng than nhỏ đặt trên ban công căn hộ của bạn. Bí quyết: Lá trà. Nước muối hầm thịt lợn này sử dụng lá trà đen đã được sấy khô trên ngọn lửa thông để tăng hương vị khói, cũng như mật ong để tăng thêm vị ngọt. Và đừng lo lắng, bữa ăn này sẽ không có mùi vị như bị cháy. Khi món ăn kết hợp với nhau, nước muối hầm sườn heo được cân bằng bởi cà chua tươi. (Dưới đây là những công thức nấu ăn khác sử dụng trà như một nguyên liệu đáng ngạc nhiên.)

Hãy tiếp tục, hãy thử. (Và khi bạn đã sẵn sàng thử một món khác với món sườn heo, hãy thêm Bông cải xanh & Kimchi xào với Maple-Seared Pork Chops vào lịch trình chuẩn bị bữa ăn của bạn.)

Thịt heo nướng với nước muối pha trà

Bắt đầu để kết thúc: 9 giờ (bao gồm 8 giờ ngâm nước muối)

Làm cho: 4

Thành phần

Đối với nước muối sườn heo:

• 1/4 cốc mật ong
• 2 muỗng canh lá trà Lapsang Souchong hoặc trà đen hun khói khác
• 8 cốc nước
• 1/2 chén muối

Để nấu và phục vụ món sườn heo:

• Muối Kosher và tiêu đen mới xay
• 4 miếng sườn heo nuôi từ đồng cỏ có xương (dày 1 1/4 inch)
• Dầu thực vật, để đánh răng nướng
• 2 quả dưa chuột lớn không hạt
• 8 hành lá
• 6 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
• 1 thìa cà phê vỏ chanh bào nhuyễn, cộng với 1 thìa nước cốt chanh tươi
• 1/2 chén húng quế tươi xé nhỏ, bạc hà và mùi tây
• 2 panh cà chua bi nhiều màu, cắt đôi hoặc làm tư nếu lớn
• 2 muỗng canh hành tím băm
• 1 cốc sữa chua Hy Lạp, để phục vụ

Hướng

Để làm cho miếng thịt heo ngâm nước muối:

1. Trong một cái chảo lớn ở mức vừa phải, đun mật ong cho đến khi nó bắt đầu sủi bọt.
2. Thêm lá trà, và khuấy cho đến khi có mùi thơm (sẽ có mùi hơi giống mùi lửa trại), khoảng 2 phút.
3. Thêm 8 cốc nước, tăng nhiệt đến mức cao và đun sôi. Thêm 1/2 cốc muối, khuấy đều cho đến khi tan hết.
4. Loại bỏ khỏi nhiệt. Để nguội đến nhiệt độ phòng. Lọc nước muối đã nguội vào đĩa nướng 9 x 13 inch. Bỏ chất rắn.

Để nấu và phục vụ món sườn heo:

1. Cho thịt lợn vào ngâm nước muối. Làm lạnh, đậy nắp, 8 đến 12 giờ.
2. Làm nóng vỉ nướng ở nhiệt độ cao và quét dầu nhẹ. Lấy thịt lợn ra khỏi nước muối và lau khô bằng khăn giấy. Nêm với muối và hạt tiêu. Đặt thịt lợn lên phần nóng nhất của vỉ nướng trong 2 phút. Sử dụng kẹp, xoay khoảng 90 độ. Nấu thêm 2 phút. Lật và lặp lại ở mặt khác.
3. Di chuyển thịt lợn sang phần mát hơn của vỉ nướng hoặc giảm nhiệt độ xuống mức trung bình. Nấu cho đến khi nhiệt kế đọc tức thì đọc 135 độ, khoảng 5 phút nữa. Lấy ra khỏi nhiệt và đặt trên giá. Để nghỉ 15 phút.
4. Trong khi đó, đặt dưa chuột và hành lá lên phần nóng nhất của vỉ nướng. Dùng kẹp, xoay rau vài phút một lần, cháy bên ngoài mà vẫn giữ được độ giòn ở giữa, khoảng 8 phút đối với dưa chuột và 4 phút đối với hành lá. Chuyển rau sang bề mặt làm việc.
5. Cắt dưa chuột theo chiều dọc và sau đó thành nửa mặt trăng dày 1/4 inch, và chuyển sang một cái bát vừa. Hành lá cắt khúc dày 1/4 inch rồi cho vào bát. Quất với 2 muỗng canh dầu, vỏ chanh và nước trái cây; Nêm với muối và hạt tiêu. Thêm các loại thảo mộc và quăng để kết hợp.
6. Cho cà chua với hành tím vào một chiếc bát vừa. Nêm gia vị với muối và đảo đều để kết hợp. Để ở nhiệt độ phòng cho đến khi cà chua tiết ra chất lỏng trong 10 phút. Khuấy nhẹ 1/4 cốc dầu còn lại và nêm với hạt tiêu.
7. Trải sữa chua xuống đáy 4 chiếc đĩa. Đặt thịt lợn lên trên sữa chua, và dùng thìa cà chua và nước ép lên trên thịt lợn. Cho salad dưa chuột ra đĩa.

Công thức của Ashley Christensen

Tạp chí Shape, số tháng 5 năm 2020

Đánh giá cho